Veganpassion

Bunte Tofutaler mit Wirsing-Lauch-Rahmgemüse

2012-01-20T18:16:00.000+01:00

Um mal wieder zu beweisen, dass ich nicht ausschließlich von Kuchen lebe ;-) Meistens habe ich einfach zu großen Hunger als dass ich es noch fotografiere...
Das Rezept ist für 3-4 Portionen.

Wirsing-Lauch-Rahmgemüse:
1/2 Stange Lauch
1/4 Staudensellerie
1 kleiner Wirsing
1TL Instantbrühe
200ml Wasser
1TL Majoran
Pfeffer, Salz
1 Spritzer Apfelessig
1TL Agavendicksaft
250ml Hafercuisine

Lauch und Sellerie in feine Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Den Strunk des Wirsings in jedem Blatt entfernen, in feine Streifen schneiden und waschen. Den Wirsing mit Wasser, Gewürzen, Agavendicksaft und Essig zum Lauch geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tofutaler:
150g Naturtofu
2 Möhren
1 Zucchini
1/4 Stange Lauch
1gestrichenen TL Instantbrühe
Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran
2EL Dinkelmehl
1EL Hefeflocken
1EL Sojadrink Vanille
1EL Hafercuisine

Den Tofu in Scheiben schneiden und mit der Gabel zerdrücken. Möhren fein, Zucchini grob raspeln. Das Lauch in feine Scheiben schneiden und alles in einer Schüssel mischen. Gewürze, Kräuter, Mehl, Hefeflocken, Sojadrink und Hafercuisine nacheinander zugeben und zu einem bindenden Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen, in die leicht ölige Pfanne legen und leicht zerdrücken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.

Haselnusskuchen

2012-01-20T11:40:00.001+01:00

Nusskuchen ist mir einer der liebsten. Torten und Cremes sind wunderbar, aber ich möchte sie für besondere Anlässe in Ehren halten und eigentlich bin ich was Kuchen angeht recht bodenständig ;-)
Der Kuchen hat eine fruchtig-saure Note durch die Orangenschale und erhält durch das Ahornsirup, den Zimt und den Koriander eine leckere Würze.
Natürlich kann man auch noch Ei-Ersatz hinzugeben, aber ich fand es einfach nicht nötig. Der Kuchen ist schön schnittfest, wenig bröselig und locker-leicht :-)

Für eine 18cm Kastenform:

200g Mehl
75g Haselnüsse, gemahlen
2EL Stärke
75g Zucker
1/2Pck. Backpulver
Mark einer halben Vanilleschote
Schale einer viertel Orange
1Prise Zimt
1 Prise gemahlenen Koriander
2EL Ahornsirup
50ml Sonnenblumenöl
80ml Sojadrink Vanille
160ml Wasser

Mehl, Haselnüsse, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanillemark, Orangenschale und Gewürze mischen. Mit Öl, Ahornsirup, Sojadrink und Wasser zu einem glatten Teig rühren. In eine gefettete 18cm-Kastenform füllen.
Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen, dann einen Schlitz in den Kuchen schneiden und weitere 30 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen und vorsichtig lösen, dann den Kuchen stürzen.

Veganpassion Backkurs - Rückblick

2012-01-15T11:14:00.001+01:00

"Vegan backen und dekorieren - BASICS"

Freitag und Samstag fand der erste veganpassion-Backkurs statt. Wir haben Biskuit gebacken, Torten gefüllt und sie aufwändig mit Fondant verziert. Jede der Teilnehmerinnen hat eine wunderschöne Torte mit nach Hause genommen.
Mir haben die zwei Tage sehr viel Spaß gemacht. Meine liebste Leidenschaft mit Menschen zu teilen, die genauso gerne backen war sehr schön! Ich freue mich schon auf meine nächsten Kurse. Natürlich gebe ich euch rechtzeitig Bescheid ;-)

Hier ein paar Eindrücke:

Munteres werkeln der Tortenbäckerinnen

Hier die Endergebnisse - wunderschöne Prachtsücke :-)

Diese Torte war schon sicher für den Transport verpackt ehe ich sie für ein Foto erwischen konnte ;-)

Amaretto-Haselnusstorte

2012-01-04T13:53:00.000+01:00

Da ich immer noch Urlaub habe :-) und große Lust aufs Backen :-)), habe ich die letzten zwei Tage mit einer Dreistöckigen Torte verbracht und ein neues Design ausprobiert. Und ja ich weiß ich bombardiere euch mit Torten und gelobe Besserung, ich stelle auch mal wieder etwas Salziges rein. Und bitte denke niemand, dass ich mich den ganzen Tag über von Torten ernähre (wie ich schon diverse entsetze Mails bekommen habe, die mich immer zum Schmunzeln bringen ;-) aber schön aussehen dürfen sie doch trotzdem...

Die Torte besteht aus drei Stöcken: 18cm, 11cm und 7cm.

Für den Nussteig (2x16cm, 1x10cm):
200g gemahlene Haselnüsse
300g Mehl
230g Rohrohrzucker
430ml Wasser
50ml Amaretto
80ml Öl

Haselnüsse, Mehl und Zucker mischen. Öl, Amaretto und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig rühren. in die Förmchen füllen und bei Umlaft 160° 40-50 Minuten backen.

Für den Schokoteig (1x10cm, 2x6cm):
240g Mehl
2EL Kakao
120g Rohrohrzucker
40ml Öl
240ml Wasser

Mehl, Kakao und Zucker mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig rühren. in die Förmchen füllen und bei Umlaft 160° ca. 30 Minuten backen.

Schokoladenganache:

600g Schokolade
300g Hafercuisine

Die Schokolade hacken und mit der Sahne begießen. Anschließend in kurzen Intervallen bei halber Wattzahl in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die gesamte Schokolade sich aufgelöst hat kühl stellen. Die Ganache auf Zimmertemperatur weiterverarbeiten.

Die Torte mit Ganache bestreichen und mit Fondant eindecken. Zuletzt mit Zuckerglasur das spritzdekor auftragen.

Bei dem Gewinnspiel haben gewonnen: (Kommentar 1 und 16) Pfeffi und Anna! Herzlichen Glückwunsch! Bitte meldet euch mit Adresse bei mir, damit ich euch den Kalender zusenden kann :-)

Panna-Cotta-Pflaumentorte

2011-12-31T16:40:00.000+01:00

Mit meinen winterlichen Ideen und dem trüben Wetter kamen mir Pflaumen, Sahne, Joghurt und Zimt in den Sinn... Und tada, die nächste Torte. Ganz ohne Soyatoo, versteht sich ;-)

Für eine 16cm-Torte:

BISKUIT:
120g Mehl
50g Zucker
1/2TL Backpulver
1 Messerspitze gemahlene Vanille
20ml Öl
120ml Wasser
1EL gehackte Macadamianüsse
1TL Rohrohrzucker

Mehl, Zucker, Backpulver und Vanille mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem Teig verrühren. Eine 16cm-Springform fetten und mit den Macadamias und em Rohrohrzucker bestreuen. Den Teig vorsichtig daraufgeben und bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und einen Tortenring um den Biskuit spannen.

PFLAUMENMUS:

200g entsteinte Pflaumen (oder abgetropft aus dem Glas)
100ml Pflaumensaft
2EL Zucker
Vanille, Zimt
1/4TL Agar Agar

Die Pflaumen mit dem Saft, Zucker Gewürzen und dem Agar Agar mixen. Anschließend aufkochen. Unter Rühren abkühlen lassen bis es nicht mehr dampft und dann löffelweise auf den Biskuit geben und kühl stellen.

PANNA COTTA:
250ml Hafercuisine
2EL Zucker
1 gehäufter EL Stärke
1/4TL Agar Agar
Mark einer Vanilleschote

3EL Sahne zurückbehalten, den Rest aufkochen. Die 3EL Sahne mit der Stärke, dem Zucker und dem Agar Agar verrühren. Sobald die Sahne kocht die Zuckermischung einrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Zuletzt die Vanille unterrühren. Wenn die Masse am Auskühlen ist kann sie über das Pflaumenkompott gegeben werden.

ZIMT-JOGHURT:
500g Sojajoghurt
125ml Hafercuisine
3EL Zucker
1TL Rohrohrzucker
1EL Ahornsirup
Schale einer halben Orange
1/2TL Zimt
1Messerspitze Anis, gemahlen
1/4TL Agar Agar

Den Sojajoghurt über Nach im Kaffeefilter abtropfen lassen. Sahne, Zucker, Sirup, Orangenschale, Zimt, Anis und Agar Agar aufkochen und kurz köcheln lassen. Den Joghurt einrühren und die Masse auf die Torte geben. Einen kleinen Teil zurückbehalten. Diesen in einen Spritzbeutel füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann lässt sich die Joghurt-Creme gut auf der Torte verteilen.

Käsekuchenbrownies mit Walnüssen und Feigen

2011-12-30T11:04:00.001+01:00

Eigentlich wollte ich nur für eine Freundin und mich die Käsekuchenbrownies machen. Aber über Weihnachten habe ich so wenig gebacken und so viel Inspiration für neue Geschmackskompositonen erhalten, dass ich nicht einfach nochml das "Alte" backen konnte.

Daher hier das Rezept für die etwas dekadente Version der Käsekuchenbrownies.

Für eine 20x20cm-Backform:

Schoko-Walnussbrownies:

300g Mehl
110g Zucker
1Pck. Vanillezucker
3EL Kakao
Schale einer halben Orange
1/2TL Natron
3EL Feigenmarmelade
40ml Sonnenblumenöl
240ml Wasser (still)
1EL Apfelessig
120g gehackte Walnüsse

Mehl, Zucker, Kakao, Orangenschale und Natron mischen. Feigenmarmelade, Öl, Apfelessig und Wasser hinzugeben und verrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse unterheben.

Vanille-Käsecreme:

500g Sojajoghurt
120g Margarine
120g Zucker
1Pck. Vanillepuddingpulver
1EL Ahornsirup
3EL Weißwein

Sojajoghurt über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen. Die Margarine mit dem Zucker aufschlagen. Den Joghurt mit dem Puddingpulver verrühren und unter die geschlagene Margarine geben. Zuletzt mit Ahornsirup und Wein aromatisieren.

Walnuss-Zimt-Streusel:

3EL Mehl
1EL Zucker
2EL Margarine
1 Messerspitze Zimt
80g fein gehackte Wanüsse

Mehl, Zucker, Margraine und Zimt mit der Gabel mischen bis sich gleichmäßige Krümel ergeben. Dann die Walnüsse darunter mischen.

Eine 20x20cm-Backform (alternativ auch eine Auflaufform) fetten und mehlen. Die Brownie-Masse zu unterst glatt streichen, mit der Käse-Masse bedecken und die Streusel darüber verteilen.
Bei 160° Umluft 50-70 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden einfach mit etwas Alufolie bedecken.

Angerichtet habe ich mit etwas Zimt-Joghurt und einer Reduktion aus Feigenmarmelade, Weißwein und Ahornsirup.

Revue passieren lassen und ein kleines Gewinnspiel

2011-12-26T15:08:00.001+01:00

Als ich klein war haben die Erwachsenen immer davon gesprochen wie schnell die Zeit vergeht. Ich konnte nicht verstehen wie die Dinge so schnell vergehen sollten, wo doch jeder Tag etwas Neues und Aufragendes für mich bereit hielt. Und hier bin ich nun "erwachsen" und sehne mich ein wenig in die Zeit zurück, wo ich noch nicht in Wochenenden und Weihnachten gerechnet habe.

Denn wieder ist ein Jahr vergangen und es kommt mir vor wie gestern als ich diesen Blog angefangen habe. Voller Befürchtungen, keiner würde ihn lesen, dass meine ganze Arbeit unbedeutend und sinnlos sei. schüchtern habe ich meinen ersten Eintrag geschrieben, zögerlich auf "veröffentlichen" gedrückt und insgeheim gehofft, dass mein erster Versuch das Word Wide Web mit eigenen Beiträgen zu bereichern, von niemandem Beachtung findet.

Doch er wird gelesen. Und ich bin überglücklich. Ich war nie besonders mit meinem Computer, Technik allgemein oder dem Internet verbunden. Aber seitdem ich eine erfüllende Resonanz aus den Weiten des Internet erhalte, muss ich einfach alles Schöne mit meinen Lesern teilen. Auch wenn der Blog viel Arbeit bedeutet (Rezepte erfinden sich nicht von selbst und leider glücken sie auch nicht immer gleich beim ersten Versuch, sie backen sich nicht selbst und fotografieren sich nicht selbst) und für mich neben meinem Beruf, Familie und Freunden ab und zu zusätzlichen Stress bedeutet, möchte ich meine Öffentlichkeitsarbeit nicht missen.
Ich bedanke mich herzlich bei euch allen für eure aufmunternden Worte, wenn ich mal krank im Bett lag, für eure lieben Komplimente, wenn ich 4 Tage an einer Torte gebastelt habe und für eure rührenden Beiträge zum Nachbacken meiner Rezepte. Wer hätte noch vor einem Jahr gedacht, dass jemals jemand meine Rezepte bei sich zu Hause ausprobiert?! Ich jedenfalls nicht.
Und ich freue mich ehrlich immer mehr von euch persönlich kennen zu lernen. Sei es über freundliche Einladungen, meinen kleinen Künstlermarkt, regionale Auträge oder meinen Backkurs. Seitem ich hier schreibe habe ich so viele liebe Menschen kennen gelernt, die mir ehrlich ans Herz gewachsen sind.

Ich danke euch. Bleibt gesund, munter und vor allem vegan, denn jeder Einzelne macht die Welt ein bisschen besser.
Um euch meinen Dank auszudrücken verlose ich 2 veganpassion-Küchenkalender. Hinterlasst einfach in einem Kommentar eure guten Vorsätze fürs neue Jahr. Teilnehmen könnt ihr bis zum 2. Januar 2012.

Ich wünsche euch erholsame Festtage und einen guten Rutsch ins Jahr 2012.

Alles Liebe,

eure Küchenfee

Kokos-Marzipan-Makronen

2011-12-19T10:30:00.000+01:00

Die Weihnachtsvorbereitungen laufen natürlich. Wie jedes Jahr sind mein Freund und ich über Weihnachten bei meinen Eltern und meine Mutter hat durchblicken lassen, dass ich ohne Gebäck gar nicht erst anreisen baruche ;-) Nein, ich liebe es für meine Familie zu backen und wenn sie dann alle glücklich grinsen, wenn sie das Gebäck verputzen, ist das für mich der Himmel auf Erden...

Zum Festtagsmenü habe ich mir dieses Jahr noch kaum Gedanken gemacht. Wir werden so spät anreisen, dass große Vorberetungen diesmal ausgeschlossen sind. Vermutlich gibt es einen Salat mit gebratenen Gemüsestreifen und Croutons als Vorspeise oder auch eine leicht Suppe mit Grießklößchen. Zum Hauptgang brauchen wir etwas, das sich gut vorbereiten lässt. Knödel sind bei uns recht traditionell, aber das hatten wir vergangenes Jahr, ich fände eine schöne Lasagne auch gut. Ich muss mal mit meinem Vater sprechen. Als einziger weder-Veganer-noch-Vegetarier müssen wir mal schauen, wonach ihm der Sinn steht. Fürs Desserts wird es ebenso einfach. Vielleicht ein paar Lebkuchenbrownies mit Schokoladencreme und Eis, mal sehen, was uns spontan so einfällt. Wenn ihr Ideen habt, wie ich in wenig Zeit ein schönes Festessen für 5 Leute auf die Beine stellen kann, freue ich mich über Kommentare.

Nun zu den Makronen; sie gehören einfach zum klassischen Weihnachtsgebäck! Eigentlich versuche ich stets ohne Ersatzprodukte auszukommen, aber damit diese Makronen knusprig und zugleich innen weich werden, darf Ei-Ersatz nicht fehlen.

Für 1 Blech:
100g Marzipan
100g Kokosflocken
3 Ei-Ersatz, aufgeschlagen
50g Puderzucker
20g Mehl
1/4TL Backpulver

Ei-Ersatz mit 5EL Wasser und dem Zucker aufschlagen. Das Marzipan grob raspeln und mit den restlichen Zutaten mischen.
Den Teig in kleine Kugeln formen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Wenn die kleinen Zipfel abgekühlt sind in etwas Kuvertüre tunken. Tada!

Orangen-Lebkuchentorte

2011-12-15T17:29:00.001+01:00

Diese Torte habe ich vor inzwischen einigen Tagen gebacken. Ich möchte euch das Rezept dennoch nicht vorenthalten, da es sich hervorragend für das Dessert-Büffet am heiligen Abend eignet. Die Torte besteht aus einem saftigen Lebkuchenbiskuit, getränkt mit Orangen-Rum, gefüllt mit Vanillecreme.
Für die Deko habe ich mein Fondant-Rezept verwendet.

Aus den angegebenen Mengen lässt sich eine 10cm große hohe Torte formen (wie auf den Bildern), oder auch eine 16cm Torte mit 5 Schichten backen. Wenn ihr eine 24/26cm Torte backen möchtet, so verdoppelt bitte die Zutatenmengen.

Für den Lebkuchenbiskuit:
170g Mehl
20g Kakao
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1/2TL Lebkuchengewürz
1/2Pck. Backpulver
50g geschälte und gemahlene Mandeln
25g Orangeat
25g getrocknete Datteln ohne Kern
40ml Öl
240ml Wasser

Mehl, Zucker, Gewürze und Backpulver mischen. Die Mandeln mit dem Orangeat und den Datteln fein mixen und zur Backmischung geben. Mit Öl und Wasser zu einem homogenen Teig mischen. Wie oben beschrieben entweder in 3 10cm große Springformen füllen oder in eine 16cm Springform geben. Bei 160° Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Ebenen schneiden. Die Kuppel zur Seite legen.

Für die Vanillefüllung:
250ml Sojadrink Vanille
2EL Zucker
1/2Pck. Vanillepuddingpulver
100g gute vegane Margarine

4EL Orangenmarmelade
2EL Rum

Zucker und Vanillepuddingpulver in 2-3El Milch einrühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding nch Packungsanleitung zubereiten. Unter Rühren auskühlen lassen, damit er weich bleibt und sich keine Haut bildet. Die Margarine rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen und schaumig schlagen. Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kann er unter die schaumige Margarine gegeben werden.

Die Orangenmarmelade mit dem Rum verrühren. Jeweils einen Biskuitboden mit der Orangenmischung beträufeln und mit Vanillecreme bestreichen. Wenn die gestapelte Torte mit Fondant eingedeckt wird sollte sie vorher noch mit Ganache eingestrichen werden, das ebnet Ungelichmäßigkeiten.
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie einige Stunde durchgezogen ist, bevor sie vernascht wird ;-)

Übrigens, falls ihr noch ein Geschenk für eure Lieben oder euch selbst sucht: In meinem Backkurs am 13./14. Januar ist noch ein Platz frei. Also schnell sein, wenn ihr noch teilnehmen wollt ;-)

Vanillekipferl

2011-12-04T15:32:00.001+01:00

Das klassische Weihnachtsgebäck :-) und klassisch soll doch nicht heißen traditionell mit Ei und Milch ?! Nein, nein, alles Gute schmeckt vegan noch besser ;-)

Für ca.60 Stück:
200g Mehl
100g blanchierte und gemahlene Mandeln
90g Zucker
1Pck. Vanillezucker
140g Margarine
3EL Sojadrink

50g Puderzucker

Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Mit Milch und Margarine zu einem glaten Teig kneten. Über Nacht in den kühlschrank legen. Den Teig zu einer Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und kleine Kipferl formen. Bei 180° Ober-/Unterhitze ca.12 Minuten backen (goldgelb, nicht zu dunkel).
Noch heiß mit Puderzucker bestäuben, augekühlt dann gut verstauen. (Und dann am besten ordentlich verstecken...)

Ich wünsche euch allen einen schönen zweiten Advent.

Schokotatzen

2011-12-04T15:26:00.001+01:00

Weihnachtsgebäck ist eigentlich sehr süß und ehe man sich versieht, liedet die gesammte Familie unterm Weihnachtsbaum bereits an einem kräftigen Zuckerschock! Diese Schokotatzen sind fein-herb und wenig süß. Ein potentielles Lieblingsgebäck für alle Schoko-Liebhaber ;-)

Für 2 Bleche:
50g Mehl
170g Stärke
80g Puderzucker
30g Kakao
1Pck. Vanillezucker
200g Margarine
2EL Sojadrink

100g zartbittere Kuvertüre

Mehl, Stärke, Zucker und Kakao mischen. Mit der Margarine und der Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde kalt stellen. Anschließend ein langes Brot formen und länglische kekse abschneiden. Die Teiglinge an einer Seite mit der Gabel eindrücken. Bei 180° Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.
Die kleinen Tatzen an der glatten Seite mit Schokolade bestreichen und erkalten lassen.

Schoko Knusperberge

2011-12-04T15:24:00.001+01:00

Die unveganen Lieblinge gibts auch im Supermarkt zu kaufen. Vegan sind sie ganz leicht selbst zu machen. Aber achtung: sie machen definitiv süchtig! Daher am besten gleich verpacken oder verschenken ;-)

Für ca. 30 kleine Hügel:
400g Blockschokolade
50g vegane Vollmilchschokolade
2TL Kokosfett
100g leicht gesüßte Cornflakes
100g blanchierte Mandelstifte

Die Schokolade in Splitter schneiden und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade frei von klümchen ist, die Cornflakes und die Mandelsplitter unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie legen und erkalten lassen.
Die Knusperberge halten sich am besten im Kühlschrank frisch.

Gefüllte IT-Herzen

2011-12-04T15:19:00.001+01:00

Die Menschen in meiner neuen Abteilung sind sehr liebenswert und so habe ich beschlossen ihnen zur Vorweihnachtszeit eine kleine Überraschung zu schenken.
Die kleinen Schokoherzen sind mit einer Orangen-Gewürz-Ganache gefüllt.

Für etwa 40 Stück:
350g Mehl
50g Stärke
50g Kakao
85g Zucker
1Pck. Vanillezucker
3EL Sojadrink, Vanille
200g Margarine

Mehl, Stärke, Kakao und Zucker mischen. Dann die Margarine und die Milch zugeben und mit den Knethaken zu einem Teig rühren. Den teig auf der Arbeitsfläche ausrollen, Herzen ausschneiden und bei 180° Ober-/Unterhitze 13 Minuten backen.

Für die Füllung:
60g Zartbitterschokolade
1-2EL Schokoaufstrich
1/4TL LebkuchengewürzSchale einer halben Orange

Die Zutaten vorsichtig schmelzen und verrühren. Jeweils 1/2TL Füllung zwischen zwei Plätzchen geben. In einer Metalldose aufbewahren :-)

Vanillespritzgebäck

2011-12-04T15:06:00.001+01:00

Noch mehr Plätzchen!!! :-)
Weiter gehts mit Vanillespritzbäck ... Als Kind habe ich die von meiner Oma am liebsten gehabt. Und es hat mich einige Versuche gekostet an das gebäck aus Kindheitstagen heran zu kommen, aber es ist geglückt.

Für 2 Bleche:
210g Mehl
60g Speisestärke
70g Puderzucker
1Pck. Vanillezucker
200g Margarine
2EL Sojadrink

ca. 100g Zartbitterkuvertüre

Mehl, Stärke und Zucker mischen, dann mit Margarine un Milch einen Teig formen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Anschließend in einen Gebäckwolf füllen und Plätzchen abschneiden.
Die Teigstreifen bei 180° ca. 10-12 Minuten backen.
Sobald die Plätzchen kalt sind, mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre bestreichen.

Orangen-Lebkuchenherzen und wieder Torten

2011-11-27T18:10:00.001+01:00

Dieses Wochenende war ein liebes Pärchen bei mir zu Besuch, dem ich im neuen Jahr eine Hochzeitstorte gestalten darf. Anlässlich des Verkostungstermins habe ich dann, nach vorheriger Absprache, zwei kleine Anschauungsobjekte gebacken. Eine Pfirsich-Sekt-Torte und eine Schokoladen-Torte mit Ganache-Füllung. Ich glaube sie haben beiden gut geschmeckt, schließlich darf ich die Torte für sie backen *grins bis über beide Ohren*

Neben den kleinen Törtchen esse ich doch viel zu gerne Weihnachtsgebäck (und mein Freund verputzt die kleinen Stückchen auch einfach zu schnell), sodass ich noch ein paar Orangen-Lebkuchenherzen gebacken habe.

Für etwa 30 Stück:

200g Weizenmehl Type 405
80g Dinkelvollkornmehl
100g blanchierte und gemahlene Mandeln
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
7g Hirschhornsalz
1EL Kakao
1/2TL Lebkuchengewürz
1/4TL Zimt
50g Orangeat
6 getrocknete Datteln, ohne Stein
3EL Rum
3EL Sojadrink
2-3EL Sonnenblumenöl
100g blanchierte und gehackte Mandeln

2EL Rum
2EL Orangenmarmelade
100g Zartbitterkuvertüre

Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Hirschhornsalz, Kakao und Gewürze mischen. Die Datteln mit dem Orangeat und dem Rum kurz grob mixen, dann mit der Milch und dem Öl zu den trockenen Zutaten geben. Zuletzt die Mandeln hineingeben und zu einem festen Teig verarbeiten.

Den Teig dick ausrollen und ausstechen. Bei 180 Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen. Noch warm mit der Mischung aus Rum und Orangenmarmelade bestreichen. Auskühlen lassen und anschließend mit der Kuvertüre bestreichen. In einer Metalldose halten sich die Lebkuchen ein paar Wochen lang frisch und bleiben schön saftig.

PS.: Unter dem Label "Gebäck" findet ihr übrigens leckere Plätzchenrezepte für die Vorweihnachtszeit und gemütliches Beisammensein bei Kerzenschein...

Mandel-Aprikosen-Plätzchen

2011-11-26T12:28:00.001+01:00

Für etwa 30 Stück:
400g Weizenmehl
50g abgezogene und gemahlene Mandeln
100g Feinzucker
200g Margarine oder Alsan
1Pck. Vanillezucker
Schale einer halben BIO-Orange
4EL Sojadrink

ca.100g Marillenmarmelade (ersatzweise auch andere rote Marmelade)
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Orangenschale und Mandeln mischen. Anschließend Margarine und die Milch unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Ausgerollt und ausgestochen die Teiglinge (einmal mit und einmal ohne Loch für den oberen und den unteren Teil) bei 180° Ober-/Unterhitze je nach Größe etwa 10-12 Minuten backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen, mit der Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Spitzbuben

2011-11-26T12:18:00.001+01:00

Für etwa 30 Stück:
400g Weizenmehl
50g gemahlene Haselnüsse
100g Feinzucker
200g Margarine oder Alsan
1Pck. Vanillezucker
Schale einer halben BIO-Zitrone
4EL Sojadrink

ca.100g Erdbeermarmelade (ersatzweise auch andere rote Marmelade)
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Zitronenschale und Haselnüsse mischen. Anschließend Margarine und die Milch unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Ausgerollt und ausgestochen die Teiglinge (einmal mit und einmal ohne Loch für den oberen und den unteren Teil) bei 180° Ober-/Unterhitze je nach Größe etwa 10-12 Minuten backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen, mit der Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Linzer-Plätzchen

2011-11-26T11:55:00.001+01:00

Morgen ist der erste Advent *strahle bis über beide Ohren*
Ich liiiiebe Weihnachten einfach. Selbst wenn die Sonne scheint ist es draußen fröstelnd kalt und wenn man nach einem langen Spaziergang ins Warme kommt, die Kerzen anmacht und einen Tee aufsetzt..... hach***

Was Weihnachten so mit sich bringt sind auch die Leckereien :-) Natürlich habe ich wie angekündigt bereits fleißig gebacken und einen kleinen Teil für ein Foto zurückhalten können. So kann ich euch zeigen was es bei uns im Hause am liebsten zum Tee und Kaba an den Adventtagen gibt...
Gebacken habe ich bisher Linzer-Plätzchen, Spitzbuben, Nougattaler und Mandel-Aprikosen-Plätzchen. Natürlich dürfen die klassichen Vanillekipferl nicht fehlen und ich werde wohl auch noch Nussecken machen. Falls dann noch Zeit bleibt lieben wir auch die kleinen Schoko-Knusperberge und Marzipan-Kokos-Makronen. Aber wer weiß ob ich dazu noch komme...

Fangen wir mal mit dem Rezept für die Linzer-Plätzchen an.
Für etwa 30 Stück:

125g Sonnenblumenmargarine oder Alsan
2-3EL Sojadrink
50g Feinzucker
40g gemahlene Haselnüsse
1/2TL Backpulver
230g Dinkelvollkornmehl
1 gute Prise gemahlenen Zimt und Nelken

ca.100g Johannisbeermarmelade (ersatzweise auch andere rote Marmelade)
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker Backpulver und Haselnüsse mischen. Anschließend Margarine, Milch und die Gewürze unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Ausgerollt und ausgestochen die Teiglinge (einmal mit und einmal ohne Loch für den oberen und den unteren Teil) bei 180° Ober-/Unterhitze je nach Größe etwa 10-12 Minuten backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen, mit der Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig...Tada!

Viel Spaß euch beim Advent-Backen

Cannelloni mit Spinatfüllung

2011-11-20T16:28:00.001+01:00

Eigentlich mag ich alles gerne, was sich irgendwie überbacken lässt und aufwändiger ist. Ich finde man schmeckt, ob das Gericht 30 Minuten oder zwei Stunden gedauert hat... Da ich selten 2 Stunden aufbringen kann und mich dennoch nicht mit Ratatouille jeden Tag zufrieden geben würde, haben wir uns auf Cannelloni geeinigt.

Für 4 Portionen:

12 Cannelloniröllchen

Für die Füllung:
200g Blattspinat
200g Naturtofu
1 kleine Zwiebel
180g Joghurt
2EL Hefeflocken
2EL Stärke
50g vegnaer Käse (optional)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und in Olivenöl goldbraun braten. Die Zwiebel zugeben und gut würzen. Den Blattspinat mit dem Joghurt, Hefeflocken und Stärke mischen. Die Tofu-Mischung zugeben und gut würzen. Optional macht sich fein gewürfelter Käse (vegan!) auch sehr gut in der Füllung. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine Auflaufform ordnen.

Für das Tomatenragout:
200g Naturtofu
1 Zwiebel
2-3EL Tomatenmark
3 Tomaten
1 Zucchini
1 Paprika gelb
1 Dose Tomaten
1 gute Prise Zucker
100ml Rotwein (optional)
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und in Olivenöl goldbraun braten. Die Zwiebel zugeben und gut würzen. Tomatenmark zugeben. Das Gemüse würfeln, mit dem Zucker und der Dose Tomatenkürz köcheln lassen. Optional schadet ein Schuss guter Rotwein nicht ;-)
Das Ragout über die Canelloni geben.

Für die Béchamel:
1EL Margarine
1EL Mehl
250ml Hafercuisine
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2EL Semmelbrösel

Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl darin eindicken und mit der Hafercuisine ablöschen. Gut würzen und über die Tomatensoße geben. Zuletzt die Semmelbrösel (ich habe harte Brotwürfel zerkrümelt) über den Cannelloni verteilen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen... und genießen!

Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntagabend.

Linsensuppe

2011-11-20T16:17:00.001+01:00

Dieses Wochenende habe ich kurzfristig beschlossen mit der Weihnachtsbäckerei anzufangen. Eigentlich dachte ich ich sei kurriert, da ich für den Künstlermarkt so viel Backen musste, aber ich sehne mich eben doch in die Küche zurück, sobald ich Zeit finde mich aufs Sofa zu setzten...

Die Bilder der Plätzchen (und natürlich die Rezepte) folgen zeitnah. Leider ist es abends so früh dunkel, dass ich kaum dazu komme schönes Licht zu erwüschen... ich brauche unbedingt ein Lichtzelt...

Nun hier ersteinmal was wir am Wochenende so gekocht haben. Zum einen ist es diese leckere Linsensuppe, zum anderen hatten wir Canelloni, auch sehr lecker.

Für 3-4 Portionen:

1/2 Stange Lauch
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie
1 Tasse rote Linsen
3 Karotten
1 Kohlrabi
1 Liter Wasser
2El Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Instant-Brühe

Das Lauch in Ringe, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten, dann die Linsen zugeben. Gut würzen und mit Wasser ablöschen. Kohlrabi und Karotten klein schneiden, zugeben und bis zum Garpunkt köcheln lassen.

Wer möchte kann gerne noch Kartoffeln dazugeben oder die Suppe (wie wir) mit einem selbst gebackenen Brot genießen.

Ich wünsche euch viel freude beim Nachkochen.

Lebkuchenbrownies

2011-11-12T17:42:00.001+01:00

Ihr dürft euch wirklich geehrt fühlen, dass ich dieses Rezept mit euch teile... denn es ist mein absolutes Lieblings-Geheimrezept...pssst.

Die Brownies haben einen Hauch von Weihnachten, viel Schokolade und die besten Gewürze *schwelg*. Ich könnte mich überwiegend von diesem Kuchen ernähren, da das jedoch wenig rasam ist(sowohl aus gesundheitlichen als auch aus optischen Gründen.. ähem), versuche ich das Rezept nur alle paar Wochen mal zu machen und dann nicht gleich alles in einem Rutsch aufzumampfen.

Zum Backen verwende ich eine 20x20cm Backform. Ihr könnt natürlich auch eine herkömmliche Auflaufform verwenden, müsst dann allerdings gegebenenfalls die Backdauer anpassen.

200g Marzipanrohmasse
40ml Öl
250g Mehl Type 405
60g Zucker
1Pck. Vanillezucker
200g gemahlene Haselnüsse
1TL Lebkuchengewürz
2EL Kakao
1Prise Salz
1 geh. TL Hirschhornsalz
50g Orangeat
50g helle Marmelade
300ml Wasser

Das Öl mit dem Marzipan kurz im Mixer mischen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse, Gewürze, Kakao, Salz und Hirschhornsalz in einer Rührschüssel kurz mischen. Das Orangeat fein hacken und mit der Marzipanmasse, der Marmelade und dem Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
In die gefettete Backform geben und bei 160° Umfuft ca. 35 Minuten backen, eher etwas länger, bitte macht die Stäbchenprobe.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist:

60g Blockschokolade
2EL Hafercuisine
4EL Puderzucker

Die Blockschokolade in der warmen Sahne schmelzen, dann den gesiebten Puderzucker unterrühren. Die Mischung auf dem Kuchen verteilen und auskühlen lassen.
Vor dem servieren mit ein paar getrockneten Blüten oder anderem Krimskrams verzieren und es sich schmacken lassen ;-)

EssenZeit 2011

2011-11-12T16:43:00.001+01:00

Ich freue mich riesig, dass ich euch auch dieses Jahr wieder von der EssenzZeit, einem kleinen Künstlermakt, berichten kann. Auch dieses Jahr habe ich mich neben der Arbeit mit meinem Blog bemüht, die vegane Lebensweise über vegane Leckereien an den Mann /die Frau zu bringen. Denn was die lieben Leute bei mir kaufen, das naschen sie schon nicht in unveganer Form.

Die Teilnahme ist für mich als einziger veganer Stand natürlich schon Lohn genug, allerdings freue ich mich immer auf anregende Diskussionen, Gespräche und Lob, wie lecker die Kleinigkeiten seien. Ich kann also nicht mehr ganz behaupten völlig ohne Erwartungen angetreten zu sein ;-)

Zu kaufen gab es Linzertorte, Lebkuchenbrownies, Kuchen am Stiel, Cantuccini, Nougatkipferl und Danke-Sager-Kekse im Karton. Außerdem hatte ich natürlich superleckere Mousse-Pralinen und veganpassion-Küchenkalender dabei. Meine Leckereien krönte eine Freundin durch wunderbar gestricktes Handwerk.
Ich möchte mich an dieser Stelle für jeden Einzelnen bedanken, der meinen Stand, die Botschaft wahrgenommen hat, etwas gekauft hat oder auch nur mein Kärtchen mitgenommen hat, um einen Blick auf den Rezepte-Blog zu werfen. Und nicht zuletzt natürlich bei meiner Freundin, mit der die vier Tage unheimlichen Spaß gemacht haben. Danke an euch!

Wenn die Zeit reicht (leider sind die Vorbereitungen immer sehr aufwändig...), dann bin ich auch im nächsten Jahr wieder dabei :-)

Liebe Grüße

Segler-Geburtsttagstorte

2011-10-31T15:40:00.000+01:00

Als eine Freundin mich um eine Geburtstagstorte für einen 10-jährigen Junden bat, dachte ich gleich an Rennautos, Cowboys und Dirtbikes. Aber der kleine liebt doch tatsächlich das Segeln :-) Was für ein schönes Hobby...
Und natürlich konnte ich trotz meiner Vorbereitungen für den kleinen Künstlermarkt nicht nein sagen, also hab ich ein Mini-Törtchen gemacht.

Gefüllte Kürbis-Marmormuffins

2011-10-23T16:37:00.000+02:00

Noch so eine Idee mit Kürbis :-) Die in Ammiland backen schließlich fast ausschließlich mit Kürbis, dann kann ich das auch. Die Farben leuchten so schön, ich hatte schon Angst das schöne Orange ginge beim Backen verloren...

Für 12 Stück:

400g Hokaidokürbis (ohne Kerne!)
250g Mehl
180g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1TL Natron
2EL Apfelessig
Schale einer halben Orange
80ml Öl
220-240ml Mineralwasser (ungesüßt)
2EL Kakao
4EL veganen Schokoaufstrich

Den Kürbis in Scheiben schneiden und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Schale abschneiden und auskühlen lassen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron und Orangenschale in einer Rührschüssel mischen. Den Kürbis gemeinsam mit dem Öl im Mixer fein pürieren.
Gemeinsam mit dem Mineralwasser und dem Essig unter die Mehlmischung geben und glatt rühren. Die Hälfte des Teiges auf 12 Muffinförmchen verteilen. Je einen TL Schokoaufstrich darauf geben.
Die 2EL Kakao unter den restlichen Teig mischen und die Muffins damit zudecken.

Bei 160 Umluft (oder180° Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Kleinen etwas auskühlen lassen, bevor sie verzehrt werden können, sonst verbrennt ihr euch noch die Zunge am heißen Schokoaufstrich ;-)

Kürbis-Zwiebelkuchen

2011-10-23T14:13:00.000+02:00

Ich mag Kürbis sehr gerne, aber immer nur Kürbissuppe oder Spalten? Also habe ich nach einer netten anderen Lösung gesucht das orangene Früchtchen in unseren Speiseplan einzubauen. Und siehe da...

Für 4 Portionen:

1 Rolle veganen Blätterteig (250g)
350g Hokaidokürbis (Butternut schmeckt sicher auch lecker)
2 Zwiebeln
2 Chalotten
200g Naturtofu
150g Naturjoghurt (Soja natürlich)
100ml Hafercuisine
1-2EL Hefeflocken
1TL Instant-Brühpulver
1EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie nach Belieben

Den Kürbis entkernen und in Streifen schneiden. Den Bätterteig auf eine Größe von etwa 20x20cm zuschneiden, den übrigen Teil in Streifen schneiden.
Aus den Zwiebeln halbe Ringe schneiden, den Tofu mit der gabel zerkrümeln und mit dem Joghurt und der Hafercuisine mischen. Hefeflocken, Speisestärke, Brühe und Gewürze, sowie die gehackte Petersilie darunter geben. Die Masse auf den Blätterteig streichen und die Kürbisstreifen darauf arrangieren.
Mit den verbliebenen Blätterteigstreifen bedeckten und bei 200 Ober-/Unterhitze für ca.30 Minuten backen. wenn der Blätterteig etwas dunkler wird, einfach etwas Alufolie darauf legen und weiterbacken.

Dazu passt prima ein frischer Tomatensalat oder auch ein Apfel-Karottensalat mit Walnüssen :-) (Mann, hab ich einen Hunger, und der Kuchen ist immernoch im Ofen...)

Ich wünsche euch allen einen schönen Sonntag!

Veganpassion Küchenkalender

2011-10-22T10:28:00.002+02:00

Dank der winterlichen Temperaturen bin ich schon ganz auf Weihnachten eingestellt. Die Kerzen (natürlich Stearin) flackern bei uns ab 4 Uhr nachmittags, der Tee wartet in der Kanne schon mit seinem süßlichen Duft und die Kekspackung ist beinahe alle... (Ja, ab und zu kaufe ich auch Kekse und ich muss gestehen, dass ich am Weihnachtsregal im Supermarkt nicht mehr ganz unschulugig vorbei komme... Die Mandel-Spekulatius sind einfach zu lecker). Neben meinem nicht zu bestreitenden Backtrieb habe ich, wie bereits letztes Jahr um diese Zeit, einen veganpassion-Kalender zusammen gestellt.

Vergangenes Jahr konnten nur diejenigen von euch einen Kalender ergattern, die aufmerksam alle Kommentare gelesen haben (was ich wirklich nicht erwartet hatte und total süß fand). Dieses Jahr habe ich mit der Druckerei bei uns im Ort lange an Format, Papier- und Bilderwahl herumgefeilt und biete euch nun allen die Möglichkeit mit dem hübschen Veganpassion-Küchenkalender eure Küche zu verschönern!

Er enthält 12 schöne Rezepte vom Veganpassion-Blog :-), die auf die Monate abgestimmt sind:

Schoko-Kokos-Käsekuchen
Tripple-Chocolate Cookies
Rosa-Braune Cremekekse
Ostelämmer
Himbeer-Zitronenkekse
... und Vieles mehr!

Das Kalenderblatt sieht dann so aus:

Das Kalendarium könnt ihr anhand der eingezeichneten gestrichelten Linie am Jahresende einfach abschneiden und ihr erhaltet ein kleines Rezeptebuch.
Der Kalender hat das Format 15x34cm und kostet 15€ (incl. Porto). Wenn ihr einen Kalender haben möchtet, dann schreibt mir eine Email an veganpassion[ät]gmx[punkt]de.

Liebste Grüße,

die Küchenfee ;-)

Himbeer-Käsekuchen mit Ahornsirup

2011-10-16T11:46:00.000+02:00

Vielleicht ist euch schon meine neue Rubrik "Aktuelles" aufgefallen. In den kommenden Monaten stehen einige Ereignisse, wie ein veganer Backkurs im Januar, ein Künstlermarkt Anfang November und vieles mehr an, bei denen ich mich riesig über eure Teilnahme/Besuch freue. Dafür habe ich nun eine eigene Seite angelegt, die euch alles Aktuelle auf einen Blick präsentiert.

Jetzt aber endlich zu den wichtigen Dingen ;-) Dass Käsekuchen auch vegan superlecker schmekt, freut mich gleich mehrfach. Zum einen kann ich mir selbst damit eine Freude bereiten (mjam...) zum anderen begeistert er auch meine omnivoren Freunde (wenn sie das Glück haben noch ein Stückhen abzubekommen).

Diesmal ist der Käsekuchen der Jahreszeit angepasst: ich habe Himbeeren und Ahornsirup beigefügt.Da wir nur zu zweit sind (und ich nicht vorhabe im kommenden Monat 20 Kilo zuzulegen...), habe ich wieder eine 16cm-Sprinform verwendet. Solltet ihr eine 24-26cm Springform verwenden, dann verdoppelt die Angaben einfach und passt die Backzeit an.

Mürbteig:

110g Mehl
1EL Zucker
50g Margarine
30ml Soja-Drink
1Prise Salz

Die Zutaten mit der Gabel zu einem Teig kneten. Die Springform etwas fetten und den Teig hineindrücken. Bei 180° Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Füllung:

500g Sojajoghurt
110g Margarine
50ml Haferuisine
50ml Ahornsirup
1/2TL Zitronenschale
1Prise Salz
1Pck. Vanillepuddingpulver
1/2TL Backpulver
80g Zucker

100g Himbeeren

Den Sojajoghurt über Nacht in einem Kafeefilter abtropfen lassen. Am darauffolgenden Tag Sojajoghurt, Margarine, Hafercuisine, Ahornsirup, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Vanillepuddingpulver mit Backpulver und Zucker mischen und unter die Joghurtmasse rühren. Die Hälfte der Masse löffelweise auf den Mürbteigboden geben, dann die Himbeeren (wenn ihr Tiefkühlware verwendet, dann lasst die Himbeeren zuvor 3 Stunden auftauen) darauf verteilen und mit der restlichen Joghurtmasse bedecken.Bei Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen lassen, sonst läuft der Kuchen euch davon ;-)

Viel Spaß beim Backen und Naschen... und liebe Grüße

EssenzZeiten 2011

2011-10-13T19:19:00.002+02:00

Hallo ihr Lieben,

zunächst ein großes ENTSCHULDIGUNG. Ich bin derzeit so sehr in Vorbereitungen zu veganen Projekten vertieft, dass ich kaum dazu komme meine Gerichte und Patisserien online zu stellen. Ich versuche an jeder Ecke die vegane Lebensweise etwas mehr in das Zentrum der Aufmerksamkeit zu rücken und hoffe dadurch immer mehr Omnivore für die umweltfreundliche Kost zu begeistern. Ich weiß, die Ziele sind hoch gesteckt, aber ich freue mich aufrichtig über jeden Einzelnen, der dadurch ins Grübeln gerät.

Vom 3.-6 November (10-19:00 Uhr) nehme ich daher an einem Künstlermarkt teil und bringe vegane Backwaren unter die Onmivoren *hihi*. Vergangenes Jahr ist mein Stand erfreulich gut angekommen und natürlich freue ich mich auch dieses Jahr wieder dabei zu sein. Zu kaufen gibt es die von meinem Blog bekannten Backwaren: Cantuccini, Kipferl, Cookies, Pralinen und Vieles mehr. Ansonsten bieten die Stände eine gute Mischung aus Schmuck und Handwerk (keramik, Kettensägenskulpturen, Drehselarbeiten), Textilem und Körperpflege in einer künstlerischen Atmosphäre. Die Produkte sind alle handgefertigt, der Markt enthält augesuchte Unikate und keine Massenware, das ist es, was mir so besonders gefällt. Es sind ungefähr 20 Stände.

Der Markt findet in Heimsheim/Baden-Württemberg im Waldhorn statt.

Ich freue mich auf euch!

die Küchenfee

Veganpassion Backkurs

2011-10-08T14:15:00.002+02:00

Die Organisation für den ersten Veganpassion-Backkurs ist in vollem Gange.

"Vegan backen und dekorieren - BASICS"

heißt er.
Wie ihr an meinem Rezepteblog sehen könnt, ist neben der Dekoration von Creme-Torten die Dekoration mit Fondant mehr und mehr zu meinem Steckenpferd geworden. Aus dieser feinen Masse lassen sich die schönsten Muster und Formen bilden. Gegenüber Creme-Torten-Verzierungen hat Zucker den Vorteil, dass sich mit ihm sehr präzise arbeiten lässt. Hochzeitstorten gestalten sich ebenso schön wie aufwändige Geburtstagstorten und Mini-Törtchen.

In einem Zwei-Tages-Kurs lernt ihr wie man veganen Biskuit bäckt, wie und womit man ihn füllt und natürlich welche zahlreichen Möglichkeiten sich beim Verzieren eröffnen. Ich habe mich für den Zwei-Tages-Kurs entschieden, da auf diese Weise jeder Schritt von euch selbst durchgeführt werden kann; vom Backen bis zum Dekorieren.

Der Kurs findet am 13.-14.01.2012 in Heimsheim /Baden-Württemberg statt.
Am Freitag dem 13.01. starten wir um 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr, am Samstag findet der Kurs von 10:00 Uhr bis 14:00 Uhr statt.
Kosten pro Person: 240€ inclusive Material und Snacks.
Der Kurs ist auf 6 Teilnehmer begrenzt.

Bei Bedarf kann ich euch die Kontaktdaten des nahegelegenen (200m) Hotels weiterreichen und organisiere dort ein veganes Frühstück.

Anmelden könnt ihr euch per Mail unter veganpassion [ät] gmx [punkt] de. Bitte hinterlasst mir darin eure Adresse und eure Wünsche bezüglich einzelner Kursinhalte, ich werde diese soweit wie möglich berücksichtigen.
In den Kommenden Wochen erhaltet ihr dann Post von mir mit der ausführlichen Agenda.

Ich freue mich schon jetzt riesig auf einen wundervollen Tag Torten dekorieren mit euch!

Biskuitpralinen mit Passionsfrucht und Kakaonibs

2011-10-02T12:19:00.000+02:00

Ich wollte dieses Wochenende gerne Pralinen machen und da habe ich die süßen leckeren Früchtchen im Supermarkt entdeckt und konnte nicht widerstehen. Also habe sie gleich in das Pralinenrezept eingebunden.

Für 40-50 Stück:
230g Mehl
100g Zucker
1/2Pck. Backpulver
Vanille, Salz
20ml Öl
240 Sprudel

Die trockenen Zutaten mischen, dann Öl und Sprudel hinzugeben und zu einem homogenen Teig rühren. Bei 160 Umluft 30-40 Minuten (in einer Auflaufform oder 16cm Durchmesser) backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und anschließend in eine Schüssel krümeln.

120g weiße vegane Schokolade
60ml Hafercuisine oder andere vegane Sahne
20g weißes pflanzenfett (Biskin)
5EL Kakaonibs
Passierter Saft einer Passionsfrucht
1Pck. Vanillezucker

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne und Fett einrühren und mit dem Vanillezucker unter die Kuchenkrümel mischen. Dann die Passionsfrucht passieren und ebenfalls zugeben. Zuletzt die Kakaonibs unterheben.

300g Zartbitterkuvertüre oder kakaohaltige Fettglasur

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Pralinenmasse zu kleinen Kugeln formen und mit Schokolade überziehen.

Die Kekse habe ich als kleines Dankeschön gebacken. Das Rezept habe ich bereits hier gepostet :-)

Euch noch einen schönen Tag und viel Spaß beim Backen oder Faulenzen...

Marmor-Sekt-Torte

2011-09-25T12:35:00.002+02:00

Gerade steht so viel an. Zwar habe ich noch Urlaub, aber ich versuche fortwährend das veganpassion-Projekt voranzutreiben. Schließlich ist jeder einzelne, der sich seiner (schlechten) Ernährung bewusst wird in meinen Augen für Mensch, Tier und Umwelt ein Zugewinn. Gerade bin ich in meiner Umgebung auf der Suche nach einer geeigneten Küche für einen Backkurs mit euch. Außerdem fangen die Vorbereitungen für einen kleinen Künstlermarkt auf dem ich im November veganes Gebäck verkaufen werde an. Die Einleidung poste ich zu gegebener Zeit noch... so viel Schönes zu erledigen *seuftz :-)*

Mein Freund hatte schon die Idee meine Torten zu versteigern (weil ich bei den Nachbarn vermutlich etwas häufig auf der Matte stehe und die Arbeitskollegen sich um ihre Figur sorgen - da hilft auch mein "das ist doch vegan und geht nicht auf die Hüfte :-)"-Gerede nichts) und das Geld zu spenden, aber ich mache mir etwas Sorgen um den Transport. Mit der Deutschen Post stehe ich derzeit auf Kriegsfuß. Ja etwas übertrieben ausgedrückt... aber man kann nicht erwarten, dass ich ihnen gegenüber noch übermäßig freundlich gesinnt bin, wenn sie meine Päckchen und Briefe hin und wieder "verschlampen" :-( Ich bin sicher ein sehr dicker Post-Mitarbeiter sitzt irgendwo im Kämmerlein, wartet nur auf meine Päckchen und vernascht sie dann klammheimlich...

Diese Torte habe ich gestern fertig gestellt. Der Boden besteht aus einem leichten Marmor-Sekt-Biskuit und ist abwechselnd mit heller und dunkler Schokoladenganache gefüllt. Für den Biskuit habe ich in diesem Rezept die Hälfte des Wassers durch Sekt ersetzt, den Teig aufgeteilt und die eine Hälfte mit Kakao verfeinert. Das Rezept für die Ganache findet ihr hier. Einfach einen Teil mit heller veganer, den anderen mit Zartbitterschokolade zubereiten.

Was für ein Glück mit dem schönen Wetter, so werden die Fotos immer deutlich leuchtender :-)

Schmetterlingsvoliere

2011-09-22T19:45:00.000+02:00

Wie gesagt war ich ja letzte Woche bei der lieben Familie. Einen Versuch für die Voliere hatte ich bereits dort unternommen. Allerdings gestaltete es sich recht schwierig die Torte sehr genau mit Ganache einzukleiden und mit Fondant zu überziehen, da gefühlte 20 neugierige Augen mich während dessen zu meinem neuen Projekt befragten. "Wozu die Deko, wir essen das auch so", hieß es ab dem Moment als ich den Biskuit aus dem Ofen geholt hatte... Natürlich war das Ergebnis in meinen Augen nicht zufriedenstellend.
Also habe ich mich gestern und heute an eine neue Torte gesetzt. Wenn das Ergebnis nicht das gewünschte ist, kann ich das auf keinen Fall so stehen lassen. Und diese Voliere gefällt mir :-)

Die Füllung ist diesmal hell: zitroniger Biskuit, Himbeeren und weiße Schokoladenganache... Ich werde es nicht über mich bringen diese Torte anzuschneiden und hoffe die Nachbarn freuen sich darüber.

Pasta mit Kürbiskernpesto im gebackenen Kürbis

2011-09-22T19:26:00.001+02:00

Wenn ich Urlaub habe, ja ich entspanne gerade :-), probiere ich gerne neue Sachen aus. Besonders beim Mittagessen darf unter der Woche nichts schief gehen, sonst stehe ich mit knurrendem Magen neben dem Herd und mein armer Freund muss mich schlecht gelaunt aushalten.
Da ich ein großer Fan von selbst gemachter Pesto bin, habe ich mich heute an der Version mit Kürbiskernen versucht. Und ich muss sagen: Superb! Die mache ich auf jeden Fall wieder. Heute Mittag habe ich für Zwei gegessen und bin froh, dass noch etwas von der Pesto für die kommenden Tage übrig geblieben ist, so kann ich mich nochmal daran erfreuen.

Für 2 Personen (wie gesagt, eigentlich haben wir für 4 gegessen):

400g Pasta
2 kleinere Hokaido-Kürbisse

Die Pasta wie gewohnt kochen, dem Kürbis die Haube abschneiden, entkernen und im Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten backen. Stecht den Kürbis mit einem glatten Messer kurz an, wenn es sich leicht herausziehen lässt, ist er fertig.

Für die Pesto:

100ml Kürbiskernöl
100ml Sonnenblumenöl (geschmacksneutral, das ist ganz wichtig! Ich habe bei BIO-Öl die Erfahrung gemacht, dass es manchmal leicht ranzig riecht)
5-6EL geröstete grüne Kürbiskerne
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 gehäuften TL Hefeflocken
Salz (ca.1/2TL)
Pfeffer

Die Kürbiskerne ohne Öl bei mittelerer Hitze rösten, die Kräuter vom Stiel zupfen und gemeinsam mit den anderen Zutaten mixen. Ich habe netterweise von der Frma Keimling den Personal Blender zum ausprobieren bekommen. Gerade für hausgemachte Soßen und Brotaufstriche eignet er sich sehr gut. Und das Beste ist natürlich, dass das Gerät sehr klein ist und somit wenig von meiner kostbaren Arbeitsfläche raubt ;-)

Die Pasta mit der Pesto, frischen Kräutern und ein paar Kürbiskernen im Kürbis servieren und schlemmen :-))

Zucchini-Apfel-Puffer mit Kräuterjoghurt

2011-09-21T13:44:00.004+02:00

Unser heutiges Mittagessen. Ich war so froh, dass sich die Sonne endlich mal wieder blicken lies, dass ich sofort Lust auf ein leichtes Gericht hatte. Apfel und Zucchini machen die Puffer richtig schön saftig, die Zwiebel gibt dem Gericht dennoch eine herzhafte Note.

Für 2 Personen:

3 Kartoffeln
1Zucchini
1/2 Apfel
1 Chalotte
5-6 EL Mehl (optional davon 1EL Eiersatz)
2EL Sojadrink
Salz, Pfeffer
gemahlener Koriander
Paprikagewürz

250g Sojajoghurt
1Spritzer Zitronensaft
je ein paar Äste:
Petersilie
Basilikum
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
gemahlenen Koriander

Die Kartoffeln schälen und waschen. Gemeinsam mit dem Apfel und der Zucchini grob raspeln. Die Zwiebel fein schneiden. Mit dem Mehl und dem Sojadrink mischen und gut würzen. Aus der Masse 8-10 Taler formen und bei mittlerer Hitze krossbraun braten.

Für den Kräuterjoghurt den Sojajoghurt mit etwas Zitronensaft glattrühren. Die Kräuter fein schneiden, zugeben und gut würzen.

Beides gemeinsam anrichten und sich am blauen Himmel freuen ;-)

Gnocchetti mit Kürbis-Blütensoße, karamellisierten Kirschtomaten und Basilikumwürfeln

2011-09-15T15:25:00.000+02:00

Das Gab es heute zu Mittag. Die Mengenangaben sind etwa für 3 Portionen gedacht.

Für die Kürbissoße:

1 dicke Scheibe Kürbisfleisch
½ Schalotte
2EL Olivenöl
200ml Wasser
250ml Hafercuisine
Salz, Pfeffer, Brühe
Muskatnuss
Flower Power Blütenmischung (von Sonnentor)

Den fein geschnittenen Kürbis in Olivenöl anschwitzen, dann die gewürfelten Zwiebeln zugeben. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Wasser ablöschen. Ca. gestrichenen 1TL getrocknete Blüten zugeben und mit der Sahne mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Sobald der Kürbis schön weich ist, die Creme pürieren und anschließend passieren. Die Soße warm halten, bis alle weiteren Komponenten bereit sind.

Für die Kirschtomaten einfach 2EL Olivenöl erhitzen 1 guten TL Zucker darin bei mittlerer Hitze karamellisieren und 200g halbierte oder ganze Kirschtomaten darin braten.

200g Basilikumtofu in gleichmäßige Würfel schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl mit der verbleibenden halben Schalotte goldgelb braten.

Die Bärlauch-Gnocchetti (wir haben für 3 Personen 2x400g verwendet, vegane Gnocchi gibt es beispielsweise von Pasta Nuova) in Salzwasser garen und nach dem Abschütten in etwas Olivenöl wenden, damit sie nicht aneinander kleben.

Die Kartoffel-Teigwaren gemeinsam mit der Kürbissoße, den Kirschtomaten und dem Tofu servieren und mit etwas Kräutern und Blüten krönen.

Mangosorbet mit Orangenbiskuit und Papaya

2011-09-15T15:19:00.000+02:00

Mit etwas übrig gebliebenem Biskuit von einer meiner Tortenhabe ich mir dieses Dessert zusammengestellt, und als sehr lecker befunden.

Für das Mangosorbet:

das Fruchtfleisch zweierreifer Mangos

100ml Wasser

1-2EL Glucosesirup

1TL Johannisbrotkernmehl

Etwas Vanillemark

Das Fruchtfleisch der Mangos gemeinsam mit dem Wasser, dem Sirup,der Vanille und dem Johannisbrotkernmehl pürieren. Anschließend mindestens 2Stunden in einer Plastikbox im Tiefkühlfach lagern oder die Eismaschine ansLaufen bringen… Alternativ kann ich das Mangosorbet von Demeter nur wärmstens empfehlen. Cremig luftig leicht ...hmmm

Mit frischer Papaya und ein paar essbaren Blüten servieren.

Herzchen für die liebe Mama

2011-09-14T21:14:00.005+02:00

Leider komme ich nicht häufig genug dazu meine Eltern zu besuchen. Daher wollte ich diesen Besuch gerne mit einem kleinen Torten-Herzchen für meine liebe Mama würdigen. Mama Du bist die Beste!

Die Torte besteht aus abwechselnd geschichteten Schoko- und Vanillebiskuits und Schokoladenganache.

PS: Noch ein kleiner Aufruf an alle Teilnehmer an meinem 200-Leser-Gewinnspiel: wenn ihr mir eure Mailadresse noch nicht mitgeteilt habt, seid so lieb und holt dies nach. Die Hauptgewinne wurden bereits rausgeschickt, alle anderen erwartet ein 10-Euro-Gutschein der Firma Keimling.Liebe Grüße

Schoko-Haselnuss-Taler

2011-09-14T20:52:00.005+02:00

Diese Taler habe ich vergangenes Wochenende gebacken. Die leichte Zimt-Note erinnert mich immer an Schwarzwälderkirschtorte...

Für 2-3 Bleche:
250g Mehl
200g gemahlene Haselnüsse
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
180g Margarine
5EL Soja-Reis-Drink
2EL Kakao
1 Messerspitze Zimt

Die trockenen Zutaten mischen, dann Margarine (zimmerwarm) und Milch zugeben und die Zutaten mit der gabel oder dem Handrührer zu einem Teig verarbeiten. Vor dem backen den Teig 2 Stunden in Folie kühlen.Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen. Ich habe etwas 6cm Durchmesser der Kekse gewählt, bitte passt die Backzeit der Keksgröße an ;-)

So dann nicht die Finger beim Naschen verbrennen und aus Fondant ein bischen Deko auflegen.. tada!

Fenchelreis

2011-09-13T15:54:00.002+02:00

Da das schöne Wetter wider aller Erwartungen doch noch anhält, gabs heute Mittag etwas Leichtes. Mein Freund hatte dazu ein wenig von der Tofu-Terrine.Für 2 Portionen:200g Naturreis300ml Wasser1TL BrüheDen Reis im Wasser bissfest garen.3 Fenchelknollen1-2TL Brühe150ml Wasser100ml HafercuisineDen Fenchel in Scheiben schneiden. Die Brühe in das Wasser und die Sahne einrühren und den Fenchel ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen.Ich hatte gerade keine Kirschtomaten da, aber diese schmecken karamellisiert besonders gut dazu.Ich wünsch euch einen guten Appetit!

Schnelle Schwarzwälder-Kirschtorte

2011-09-04T15:29:00.001+02:00

Dieses Design hatte ich mir für dieses Wochenende vorgenommen, einfach zur Übung. Unter den vielen Blümchen versteckt sich eine schnelle Schwarzwälder-Kirschtorte. Ich backe ungerne immer und immer wieder dasselbe Rezept und da ich für meinen Freund die Schwarzwälder schon recht häufig gebacken habe und die Betonung diesmal auf der Deko lag, habe ich den Nussboden im Rezept einfach in den Biskuit "integriert".Es ist also ein Nuss-Biskuit, ein Zimt Biskuit, Schattenmorellen und eine Sahneschicht. Die gerade Form erhält die Torte von der Schokoladenganache. Die Torte hab ich in einer 24cm Springform gebacken, sie ist also für meine Verhältnisse riiiiesig! (Das Rezept für meine andere Schwarzwälder ist hier)

Für den Nuss-Biskuit:

200g gemahlene Haselnüsse
260g Mehl
110g Zucker
3-4EL Kakao
70g Agavendicksaft (oder nochmal 60g Zucker)
1Pck. Vanillezucker
1TL Natron
1EL Essig
1Prise Salz
80ml Öl
380ml Wasser
Nüsse, Mehl, Zucker, Kakao, Vanillezucker, Natron und Salz mischen. Anschließend Wasser, Öl, Agavendicksaftund Essig unterrühren. Bei 160° Umluft (180° Ober-/Unterhitze) 50-65 Minuten backen. Bitte macht die Stäbchenprobe, aber der Biskuit darf auf keinen Fall zu trocken werden!
Den Biskuit gut auskühlen lassen und in 2 Böden teilen.

Für die Ganache:

1kg Blockschokolade
500ml Hafercuisine

Die Schokolade grob hacken, die Sahne aufkochen. Wenn die Sahne nicht mehr kocht, zur Schokolade geben und solange rühren bis sie sich aufgelöst hat.Auf dem unteren Biskuitboden einen Rand aus Ganache bilden, damit die Kirschen nicht weglaufen.

1 Glas Schattenmorellen
1Pck. Tortenguss (oder 1 Msp. Agar Agar)
1EL Zucker
2EL Kirschwasser

3/4 des Saftes der Schattenmorellen mit dem tortenguss aufkochen, Zucker einrühren. Sobald die Masse anfängt abzukühlen das Kirschwasser zugeben. Die Kirschen gut abtrofen lassen, auf dem Nussbiskuit verteilen und die Kirschmasse darüber geben. Den Zweiten Boden auflegen und den rand mit Ganache glätten.

Für den Zimt-Biskuit:

460g Mehl
110g Zucker
60g Agavendicksaft
1TL Natron
1Messerspitze Zimt
1Prise Salz
80ml Öl
160ml Wasser
200ml Sojadrink

Auch hier wieder die trockenen Zutaten mischen und dann die feuchten Zutaten einrühren. Bei 160° Umluft (180° Ober-/Unterhitze) 50-65 Minuten backen. Bitte macht die Stäbchenprobe, aber der Biskuit darf auf keinen Fall zu trocken werden!Auch diesen Biskuit gut auskühlen lassen. Dann den Rand (ca. 2-3cm) abschneiden und den Biskuit teilen. Die obere Hälfte beiseite legen (z.B. ab damit in die Kühltruhe für Rumkugeln) und den Rand auf der Torte platzieren. Den Biskuit im Rand mit etwas Kirschwasser besprenkeln.

Füllung:

300ml Soja-Schlagsahne
2Pck. Sahnesteif
1Pck. Vanillezucker

Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen und auf der Torte im Rand verteilen. Den übrigen Biskuitboden auf die Sahneschicht legen und die gesamte Torte mit Ganache verkleiden. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am darauffolgenden Tag habe ich die Torte mit 1kg Fondant eingedeckt und diversen Blümchen dekoriert.Sowohl von der Ganache als auch vom Fondant bleibt ein Anteil übrig. Das liegt einfach daran, dass beides die Torte formt und ist somit etwas individuell abzumessen.Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen!!!

eBook: Lieblingstorten

2011-09-03T20:10:00.000+02:00

Klick vergrößert

Das eBook ist fertig! Thema: Lieblingstorten. Es enthält Tipps und Tricks zu Zutaten, Backen und Dekoration sowie natürlich 12 leckere Rezepte (bekannte und neue) für verführerische Schoko-, Obst- und Sahnetorten. Mit einem Klick auf das Bild könnt ihr das Inhaltsverzeichnis einsehen:

Wenn euch mein eBook gefällt meldet euch per Mail an: veganpassion[at]gmx[punkt]de
Ich sende euch die Kontoverbindung (es kostet 5€) und das eBook zu.

Ich hoffe euch gefällt meine erste kleine Veröffentichung und ihr habt Freude am Nachbacken und Verzieren.

Herzliche Grüße

Zwetschgenmuffins mit Streuseln

2011-08-31T18:30:00.000+02:00

So ihr Lieben, endlich komme ich dazu euch dieses leckere Rezept zu posten. Eine nette Arbeitskollegin, danke nochmal, hat mir eine halbe Tonne Zwetschgen zur Verfügung gestellt, die mussten natürlich verbackt werden ;-) Heute habe ich ganze 4 Stück von den kleinen Happen verputzt. Sie passen herrlich zur spätsommerlichen Jahreszeit. Leicht, locker, fruchtig und wer es mag zimtig...
Die Muffins bestehen aus einem locker-leichten Joghurt-Mandel-Boden, den Zwetschgen und Zimt-Streuseln :-) Das Rezept ist übrigens nicht übertrieben süß, ich habe es sehr gerne gemocht. *wünschte es wären noch ein paar da*

Für 12 Stück:
200g Mehl
80g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1/2TL Natron
1Prise Zimt
1Prise Salz
50g Sojajoghurt
50g Mandelpüree
30ml geschmacksneutrales Sonnenblumenöl
50g Aprikosenmarmelade oder andere helle Marmelade
1/2EL Apfelessig (Himbeeressig kann ich nur empfehlen)
150ml Wasser

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Salz und Zimt mischen, dann Joghurt, Mandelpüree, Öl, Aprikosenmarmelade und das Wasser unterrühren. Zuletzt mit dem Essig zu einem homogenen Teig glatt rühren.

18-24 Pflaumen (je nachdem wie viele bei euch auf einen Muffin passen...)
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

Für die Streusel:
2EL Margarine
3EL Mehl
1EL Zucker oder ein Päckchen Vanillezucker
1 gute Prise Zimt

Alle Zutaten gut mit der gabel zu Streuseln vearbeiten.
Den Teig auf die 12 Muffinförmchen aufteilen. Dann die halbierten Zwetschgen hieindrücken und mit den Streuseln bedecken. Bei 160° Umluft 25-30 Minuten backen.
Lauwarm sind sie besonders lecker!

Nachbarsküchlein und Ausblick auf das Rezept von Morgen

2011-08-29T21:23:00.000+02:00

Dieses kleine Törtchen haben die lieben Nachbarn bekommen...

Es ist die gleiche Mokkatorte wie hier.Morgen gibts das Rezept für Zwetschgen-Streusel-Muffins. Mal sehen, ob es mir gelingt noch ein Foto von ihnen zu machen.Bis dahin wünsche ich euch einen schönen Abend.

Mokkatorte zum 25. Geburtstag

2011-08-28T15:24:00.001+02:00

Eine Kollegin wird morgen 25. Und weil ich doch so gerne backe bringe ich ihr als Geschenk ein kleines (10cm) Törtchen mit. Ich hoffe sie freut sich.
Die Torte besteht aus einem Mokka-Biskuit und einer Schokoladenganache. Den Biskuit habe ich bereits hier gepostet.

Das Rezept ist für eine 16cm Springform, wenn ihr eine 24-26cm Springform verwendet, so verdoppelt bitte die Zutaten.

Für die Ganache:

400g Halbbitterschokolade (z.B. von Ritter Sport)
200g Hafercuisine

Die Schokolade grob hacken, mit der Sahne in eine mikrowellenfeste Schale geben und bei mittlerer Wattzahl vorsichtig erhitzen. Ich habe es in 30 Sekunden-Schritten gemacht. Dabei der Schokolade zwischendurch Zeit zum schmelzen geben und ab und zu umrühren. Wenn die Ganache homogen ist, auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am darauffolgenden Tag wieder auf Zimmertemperatur bringen, wenn nötig 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Sie darf auf keinen Fall zu weich sein, sonst könnt ihr sie später nicht galtt streichen und sie läuft euch davon!

Die Böden mit etwas Alkohol oder Sirup tränken und die Ganache darauf und rundherum ganz glatt streichen. Die eingekleideten Böden 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Torte wieder auf Raumtemeperatur bringen. Den Fondant mit den Händen weich kneten, ausrollen und auf dem Kuchen glattstreichen.

Ich hoffe meine Anleitung hilft euch weiter. Sonst fragt gerne nach!
Achso und vergesst nicht am Gewinnspiel teilzunehmen!

Skatturnier-Motivtorte: Trüffeltorte mit Mandelbiskuit

2011-08-27T20:29:00.001+02:00

Ich habe in der letzten Zeit, wie euch bestimmt bereits aufgefallen ist, Spaß an Zuckerpaste entdeckt. Mein Freund hat dieses Wochenende ein Skatturnier und da sah ich die Gelegenheit meine erste Motivtorte zu zaubern. Leider waren am Ende die Torte zu klein und die Buchstaben zu groß... Aber für den ersten Versuch finde ich sie ganz nett..

Für den Mandel-Biskuit (16cm Springform):

230g Mehl
100g Zucker
2EL Kakao
100g Mandelpüree
1/2Pck. Backpulver
1Prise Salz
240ml Wasser

Die trockenen Zutaten mischen, dann Mandelpüree und Wasser einrühren. In eine gefettete und gemehlte Springform geben und bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, abschließend in 3 Ebenen schneiden.
Alternativ könnt ihr auch andere Biskuitböden verwenden, wie diesen oder diesen.

Das Rezept für die Ganache findet ihr hier. Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen!

Parmesanhippen und Olivenmuffins vegan

2011-08-27T09:40:00.001+02:00

Das gabs gestern. Neben der Zuckerbäckerei esse ich gerne herzhaftere Dinge. Allerdings war es gestern so warm, dass es gerademal für eine nette Beigabe zum salat gereicht hat, sonst wäre ich vermutlich vergangen. Schade dass das schöne Sommerwetter nun schon wieder rum ist.

Die Hippen schmecken auch sehr gut zu einem Kräuter-Dip oder einer Tomatensalsa, meinte mein Freund. Ich finde sie dafür einen Ticken zu aufwendig.

Für 8 Stück:
80g Mehl
1TL Hefeflocken
1TL veganer Parmesan
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
frsich gemalener Pfeffer
60ml Sojadrink

Die trockenen Bestandteile mischen und mit der Milch glatt rühren. Löffelweise Kleise auf ein gefettetes Backblech geben und (dünn!) glatt streichen. Bei 200° Ober-/Unterhitze 5-8 Minuten backen. Anschließend auf einem Nudelholz (Teigroller) auskühlen lassen. Dazu einen knackigen Salat und meine Favoriten derzeit: geröstete Zedernkerne.

Für die Muffins dem Teig einfach eine Messerspitze Natron zugeben, ach ich schreib euch das Rezept für 4-6 Muffins einfach auch noch auf:

200g Mehl
1EL Hefeflocken
1EL veganer Parmesan
1/4TL Salz
1Prise Zucker
gemahlener Pfeffer
1/4TL Natron
150ml Sojadrink (eher etwas mehr)
4-6 Oliven

Die trockenen Zutaten mischen, dann mit dem Sojadrink glatt rühren. Die Hälfte der Masse auf Muffinförmchen verteilen (4-6 je nach Größe), eine Olive hineinlegen und mit dem restlichen Teig abschließen. Bei 180° Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten backen, bitte macht die Stäbchenprobe (aber nicht in der Olive ;-)

Guten Appetit und alles Liebe

Vegane Blütenpaste

2011-08-26T10:39:00.001+02:00

Besser spät als nie, ich hatte das Rezept leider verlegt. Während ich herum experimentiere schreibe ich mir die Zutaten auf Zettelchen und ab und zu kommt es vor, dass ich sie verlege (zu meiner Verteidigung äußerst selten, ich finde diese Methodik gar nicht schlecht).

Also nun ein paar Eindrücke von Blumen, die ich gestern Abend gemacht habe und natürlich das Rezept.

500g Puderzucker
4 gestrichene TL CMC
1gehäuften TL Eiersatz
4EL Wasser
1Tütchen Agartine (z.B. von Ruf)
30ml Wasser
2TL weiches weißes Pflanzenfett (z.B. Palmin soft)
1 Spritzer Zitronensäure

Die Agartine im lauwarmen Wasser auflösen. Den Eiersatz mit den 4EL Wasser schaumig rühren. Beides Mischen und mit Pflanzenfett und Zitrone glatt rühren. Das CMC mit dem Puderzucker mischen und gemeinsam in eine Rührschüssel sieben. Eine Mulde formen und die Agartine-Mischung hineingeben. Anschließend die Küchenmaschine ans Werk lassen. (Wenn ihr keine habt könnt ihr 2/3 der Puderzuckermischung mit dem Handrührgerät verarbeiten und anschließend den verbleibenden Puderzucker von Hand einarbeiten)

Die Blütenpaste sollte über Nacht ruhen bis ihr sie am nächsten Tag verarbeiten könnt.

Die Blütenpaste immer in kleinen Mengen einfärben (es sei denn ihr wisst, dass es ohnehin eine Große Menge werden soll) und luftdicht aufbewahren. Wenn ihr daraus Blüten formt solltet ihr immer nur soviel Paste an der Luft haben, wie ihr gerade verwendet und schnell arbeiten. Eine einfache Blüte trocknet in 15 Minuten!

Ich wünsche euch viel Spaß beim kreativ sein!

PS: Für das letzte Bild war das Licht schon wieder sehr schlecht. Ich hoffe ihr könnt es mir verteihen. Ich bin gerade dran mir ein Mini-Studio anzulegen damit ich nicht mehr so auf die Wetterverhältnisse angewiesen bin. Aber das kostet alles Zeit und Geld...

200 "regelmäßige Leser" - Giveaway

2011-08-18T16:44:00.005+02:00

Hallo ihr Lieben!

Hiermit möchte ich euch ein herzliches Dankeschön aussprechen! Ich freue mich riesig, dass mein Blog so viel Zuspruch findet und ihr ihn mit euren Beiträgen und Kommentaren begleitet. Denn der Veganpassion-Rezepteblog lebt auch durch euch.
Anlässlich meiner seit geraumer Zeit *räusper* überschrittenen 200 Leser (ich weiß es sind viel mehr, aber ich nehme diese Zahl gerne als Anlass euch etwas zu schenken...) möchte ich gemeinsam mit der Firma Keimling ein zwei drei ganz viele Giveaways verlosen. Zu gewinnen gibts Rohkost-Pralinen (meine Favoriten sind Schoko-Orange), Kochbücher (Gesund mit Säften und Rohköstliches) und 10€ Gutscheine für den Keimling-Onlineversand. Und wer weiß was ich bis dahin gebacken habe, das wird auch noch beigelegt :-)

Teilnehmen kann jeder deutsche Einwohner (ein dickes "tut mir Leid" an alle Schweizer und Österreicher). Das Gewinnspiel endet am 4. September.

Und so könnt ihr gewinnen: Hinterlasst einfach einen Kommentar mit eurem veganpassion-Lieblingsrezept. Und bitte seid so nett, macht es mir einfach und hinterlasst eure Emailadresse, so brauche ich nicht erst danach suchen ;-)

Danke nochmal für all eure Ermutigungen!

Eure Küchenfee

Zuckerbäckerei

2011-08-14T14:22:00.005+02:00

Mit dem veganpassion-Blog möchte ich meinen Mitmenschen zeigen wie leicht und lecker es ist, sich vegan zu ernähren. Dank eurer vielen tollen Kommentare habe ich das Gefühl, dass ich genau auf dem richtigen Weg bin. Danke euch!
Anfangs habe ich nur Rezepte gepostet und mir war nicht bewusst, wie sehr meine eigene Persönlichkeit die Seite formt und wie sie wiederum mich prägt. Dadurch dass ich das Backen mit meinen Lesern teile, habe ich es als meine größte Leidenschaft entdeckt und lande nun ein Stückweit bei der Zuckerbäckerei.

Seitdem ich die zweistöckige Pfirsich-Sekt-Torte gepostet habe kamen Anfragen für Hochzeitstorten, über die ich mich sehr gefreut habe. Das hat mir große Lust gemacht ein wenig mit Fondant auszuprobieren, eigene Blüten und Ornamente zu formen und Torten damit zu versehen.

Für dieses Wochenende hatte ich mir unterschiedliche Tortendesigns vorgenommen. Da so viel Torte niemand essen kann, habe ich die Kunstwerke nur 10cm im Durchmesser gemacht. Ich habe Schokoladen und Vanillebiskuit verwendet, jeweils mit Marmelade und unterschiedlichen Füllungen bestrichen. Wenn der Fondant über Nacht stehen bleibt, so wird er durch die Feuchtigkeit etwas weich und nimmt die Form der Schichten an. Für einen bestimmten Anlass sollte daher immer noch eine Schicht Marzipan darunter liegen, so bleibt die Torte lange gleichmäßig und schön.

Zwar gibt es veganen Fondant auch online zu kaufen, allerdings ist die Zutatenliste mir zu lang und es dauert immer ewig, bis ich mein Päckchen erhalte. Viel schöner ist es doch, wenn ich mich spontan zu einer Zucker-Session setze. Mit dem Fondant lassen sich wunderschön Torten überziehen und dekorieren. Wer kleine Rosen oder andere Zuckerblumen formen möchte, der verwendet besser Blütenpaste. Diese ist etwas weicher und härtet besser aus. Blütenpaste habe vegan noch gar nicht finden können, daher habe ich sie auch gleich selbst gemacht. Rezepte gabs keine (oder ich hab nicht lang genug gesucht), aber das ist mir nicht neu, ich habe mal wieder einfach rumprobiert.
Die Arabesque-Torte mag ich am liebsten, an der winzigen Verzierung habe ich lange gefeilt.

Die Torte mit den Schleifchen ist etwas kitschig. Gut für einen Geburtstag oder eine Baby-Party. Leider erkennt man auf dem Foto kaum das Schnörkelmuster auf dem weißen Fondant.

Und das war dann die "Reste-Torte" für meinen Liebling:

Diese Zuckerblüten habe ich noch nicht verarbeitet, aber ich bin sicher sie finden bald ihren Platz:

Biskuit:
350g Mehl
150g Zucker
300ml Wasser
60ml Öl
3/4Pck. Backpulver
1Prise Salz
gemahlene Boubon-Vanille

Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem homogenen Teig rühren. Für den schokoladenteig übrigens die Häfte der Masse einfach mit 1-2EL Kakao einfärben. In 5-6 gefettete große Muffinförmchen geben und bei 160 Umluft ca. 30 Minuten backen (es kommt darauf an, wie groß eure Förmchen sind, am besten ihr macht die Stäbchenprobe).
Sobald die Kuchen erkaltet sind in gleichmäßige Schichten schneiden und die Deckel zur Seite legen (oder für Rumkugeln einfrieren).

Die Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
200ml Soja-Drink
2EL Zucker
1EL Margarine
125g Hafercuisine
200g vegane Schokolade (100g Blockschokolade und 100g vegane weiße Schokolade)

Das Puddingpulver und den Zucker mit dem Sojadrink zu einem Pudding kochen. Den Pudding unter Rühren abkühlen. Schließlich die Margarine schamig schlagen und darunter mischen.
Die Hafercuisine vorsichtig erhitzen, leicht runterkühlen lassen und mit jeweils der hälfte die weiße und dunktle schokolade getrennt aufgießen und zu einer Ganache rühren. Jeweils die Häfte des Puddings hinzugeben.
Die Schokoladenfüllungen nun nach Belieben in die Tortenschichten streichen (ich habe auf jede Schicht noch etwas Alkohol oder Marmelade gegeben, so bleibt der Biskuit saftiger) und diese stapeln. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht zu dick und nicht bis zum Rand aufgetragen wird, sonst weicht später der Fondant zu schnell durch.
Die Törtchen über Nach kalt stellen und durchziehen lassen.

Am selben Tag noch Fondant und Blütenpaste zubereiten, denn beide müssen mindestens 12 Stunden ziehen.
Für den Rollfontant:

1Pck. Agartine (Ruf)
60ml Wasser
120ml Glucosesirup
1TL Glycerin
1/2TL Zitronensäure
1/4TL Salz
1TL Palmin soft
1 gestrichenen TL CMC
1kg Puderzucker

Die Agartine im Wasser quellen lassen und anschließend vorsichtig in der Microwelle erwärmen, bis es sich aufgelöst hat. Dann Glucosesirup, Glycerin, Zitronensäure, Salz und Palmin darin auflösen.
Den Puderzucker und CMC in eine große Rührschüssel sieben, eine Mulde in die Mitte formen und die Agartine-Mischung hineingießen, dann die Küchenmaschine ran lassen. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, so arbeitet 3/4 des Puderzuckers mit dem Handrührgerät ein und knetet den Rest mit den Händen ein. Den fertigen Fondant luftdicht in einen gefetteten Gefrierbeutel knoten. (Bitte nicht im Kühlschrank lagern!)

Kleiner Vorgeschmack

2011-08-13T20:37:00.001+02:00

... auf morgen. Heute habe ich den Tag ganz nach Wunsch mit unglaublich viel Zucker verbracht :-) *Stralen und Leuchten in den Augen*
Den ganzen Tag lang habe ich Zuckerbüten geformt (die Rosen poste ich vielleicht morgen noch), Fondant ausgerollt, Glasur temperiert und dekoriert. Quasi der schönste Tag meines Lebens (weniger für meinen Freund zu dem ich alle paar Stunden angerannt kam mit dem Nervsatz " Und?... Wie findest Du's?"...

Morgen gibts mehr, versprochen. Ich ruhe meine Hände aber jetzt erstmal aus ( in Form einer kräftigen Maniküre).
Liebe Grüße,

eure Küchenfee

Pilzpfanne mit gebratenen Maultauschen

2011-08-13T19:58:00.003+02:00

Als mittlerweile eingebürgerte Schwäbin esse ich gerne Maultaschen. Und da ich bei euch nicht den Eindruck erwecken möchte, eine reine Kuchen-Ernährung sei gesund hier auch mal wieder was Herzhaftes zum Mittag.Für 2 Personen:

6 selbstgemachte große Maultaschen nach diesem Rezept oder eine Packung Pasta Nuova Spinat-Lauch-Maultaschen
1 Chalotte
500g gemischte Pilze
2EL gehackte Petersilie
3EL Mandelpüree
2TL Hefeflocken
veganen Parmesan und Salz

Die Maultaschen in genügend Salzwasser bissfest garen.
Die Chalotte und die Pilze grob schneiden und mit etwas veganer Butter, Margarine oder einem guten Öl in der Pfanne braten, zuletzt würzen. Die Maultaschen in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Wenn sie goldbraun werden die Petersilie, Hefeflocken und das Mandelpüree zugeben. Mit etwas veganem Parmesan und Salz abschmecken und heiß servieren.
Ich wünsche euch viel Freude beim Schaufeln :-)

Veganpassion sur facebook

2011-08-07T13:31:00.005+02:00

Hallo ihr Lieben,

lange habe ich mich um Facebook herum gewunden. Als Privatperson liegt mir nach wie vor nicht viel daran auf Facebook aufzutreten, um vegane Freude zu verbreiten würde ich allerdings sehr sehr vieles tun...
Daher habe ich mich nun mit Torten, Pralinen und Rührschüsseln beratschlagt und beschlossen der Community zumWohle von Tier und Umwelt beizutreten.
Ich freue mich über jeden Daumen und Kommentar und hoffe auf diese Weise noch persönlicher mit euch in Kontakt zu treten.
Ich bin also ab soft auch hier zu finden: www.facebook.com/pages/Veganpassion/200385133348949

Alles Liebe,

eure Küchenfee

Cranberry-Marzipan-Blumen

2011-08-05T11:30:00.002+02:00

Die Stunden vergehen wie im Flug wenn ich Zuckerblumen forme...

Für 20 kleine oder 10 große Kugeln:

Biskuit:

120g Mehl
50g Zucker
1EL Kakao
1TL Backpulver
20g Öl
140ml Wasser
1TL Himbeeressig
1Prise Salz

Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Langsam Öl, Wasser und Himbeeressig zugeben und zu einem glatten Teig rühren. In zwei große Muffinförmchen (10cm Durchmesser) oder mehrere kleinere füllen und bei 160° 20-30 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und anschließend in eine Schüssel krümeln.

2EL Margarine

1TL Kabapulver

3EL gehackte getrocknete Cranberries

30g Marzipanrohmasse + 1EL Puderzucker verkneten (rot eingefärbt)

2EL Himbeergeist

50g vegane Halbbitterschokolade

Margarine und Kabapulver zugeben und mit der Gabel mischen. Dann Cranberries und die Marzipanrohmasse hineinkrümeln. Zuletzt die Schokolade schmelzen und mit dem Himbeergeist in die Kuchenmasse einarbeiten.

150-200g vegane Kouvertüre

Den Teig zu Kugeln formen und mit Kouvertüre oder Glasur überziehen.

Zweistöckige Pfirsich-Sekttorte

2011-07-28T11:41:00.009+02:00

Pssst... Die Kollegin weiß noch nicht, dass sie diese Torte morgen zum Geburtstag bekommt :-) Ich hoffe sie gefällt ihr (und ich hoffe sie ist da *Panik*).
Meine erste Zweistöckige Torte *stolz und wunde Finger* Perfekt ist sie nicht, aber so ist das leider mit dem Backen, selten wird mal etwas genau so wie man es sich wünscht.
Falls ihr sie nachbacken mögt: Ich habe 2 mal eine 16cm Springform und zweimal eine ca.10cm Springform gebacken. Beide Kuchen habe ich anschließend in 1-2cm schichten geschnitten und mit Pfirsich-Sekt-Gelee und Vanillecreme gefüllt. Überzogen habe ich diese Torte erstmalig mit Fondant, denn dieser läuft im Sommer nicht einfach weg.

Für die Biskuitböden 2mal:

230g Mehl
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
1Pck Backpulver
40ml Sonnenblumenöl
240ml Sprudel (ungesüßtes Mineralwasser)

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zitronenschale mischen. Langsam Öl und Sprudel zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in die beschriebenen gefetteten Formen füllen und bei 160° Umluft 30-45 Minuten backen (die kleinen brauchen nicht so lange).
Die Kuchen anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen, dann in jeweils 4-6 Schichten schneiden. Den Biskuit gerade zu schneiden verlangt etwas Übung, wenn ihr euch unsicher seid, entscheidet euch für weniger.

Für die Vanillecreme:

400ml Sojadrink
3EL Zucker
1Pck. Vanillepuddingpulver
1Pck.Vanillezucker
ca.100g vegane Butter (z.B. Alsan)

3El Sojadrink mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Die Milch aufkochen und nach Packungsanleitung mit der Vanillemischung zubereiten. Den Pudding unter Rühren auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter schaumig schlagen und anschließend den kalten Pudding einrühren. die Masse für ca. eine halbe Stunde kalt stellen, bevor sie auf den Biskuit kommt.

Für das Pfirsich-Sekt-Gelee:

4EL weiße Pfirsichmarmelade (ich hatte zu diesem zweck extra eine Woche zuvor Marmelade aus Weinbergprirsichen gekocht)
200ml Sekt oder Champagner
1EL Zucker
1/2 Pck. Agartine (Ruf)

Die Marmelade mit dem Sekt und Zucker pürrieren. Anschließend die Agartine zugeben, 2 Minuten aufkochen und etwas herunterkühlen lassen.
Die Tortenböden erst mit dem Gelee, dann mit der Vanillecreme bestreichen. Dabei darauf achten, dass die unteren Böden mehr Last tragen müssen und daher weniger üppig gefüllt sein sollten.
Am besten ist es, wenn die Torte über Nacht durchzieht, dann nochmals außenrum mit Pfirsichmarmelade bestrichen wird und mit fondant eingedeckt wird. Für Dekor und Einschlag der Torte benötigt ihr etwa 400g fondant. allerdings mag ich gerne sehr dünne Fondantschichten und nichts zu Süßes, daher könnt ihr nach Bedarf natürlich mehr verwenden.

Ich wünsche viel Freude beim Nachbacken und Schlemmen!

Sommer-Cantuccini (Cranberry-Pistazie)

2011-07-28T11:14:00.001+02:00

Dieses leckere Gebäck habe ich zwar bereits vor ein paar Tagen gebacken, aber ich fand nie die Zeit sie zu posten. Wie die Zeit vergeht... ich habe das Gefühl Übermorgen ist schon wieder Weihnachten (und ich habe noch nicht mit Backen angefangen, oh Gott! ;-)

Was vom Sommer derzeit übrig ist, finde ich mehr als bescheiden, aber ich mit frohen Mutes, dass sich das bald wieder gibt.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem neuen Rezept und einen schönen Tag.

Für 3-4 Bleche Cantuccini:

250g Dinkelmehl (kein Vollkornmehl!)
250g Weizenmehl Type 405
230g Zucker
1Pck. Vanillezucker
50g Stärke
100ml Sonnenblumenöl
40-50ml Limettensaft
120ml Sojadrink
1TL Backpulver
1 Prise Salz

60g gehackte Pistazien
100g getrocknete Cranberries, gehackt

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Stärke, Salz und Backpulver mischen. Von der tollen Küchenmaschine die harte Arbeit erledigen lassen und Öl, Limettensaft und Sojadrink unterkneten lassen. (selbst währenddessen fröhlich zur Musik in der Küche rumhopsen ;-)
Wenn der Teig schön geschmeidig ist, die Pistazien und Cranberries einarbeiten.

Den Teig in zu drei länglichen und ca. 5cm breiten Broten formen. Auf einem Backblech bei 180° Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten backen. Die Brote eine halbe Stunde auskühlen lassen, dann in 1-2cm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seite goldgelb backen.

Marmor-Cupcake mit Cranberries

2011-07-10T17:53:00.005+02:00

Der große Vorteil an Marmorkuchen ist doch, dass man sich nicht zwischen Schokolade und Zitrone entscheiden muss! Ich wollte den Kollgegen morgen eine nette Kleinigkeit vorbeibringen und so entschied ich mich für diese hübschen kleinen. Außerdem geht das Gerücht um, Soyatoo Schlagsahne werde aus dem Sortiment genommen, da musste ich mir eine Creme-Alternative suchen. Und diese wurde von meinem Schatz ganz offiziell als gut befunden :-) *glückgehabt*

Hier das Rezept für 12 Stück:

Marmorkuchen:
240g Mehl
180g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1/2TL Backpulver
1/2TL Natron
80ml Öl
60g Apfelmus
160-200ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Schale einer halben Zitrone
4EL gehackte getrocknete Cranberries
2EL Kakao

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron mischen. Mit Öl, Apfelmus und 160 ml Sprudel zu einem Teig glatt rühren. Wenn der Teig zu trocken erscheint noch etwas Sprudel nachschütten. Die Masse teilen. In den einen Teil die Zitronenschale und die Cranberries geben, den anderen mit Kakao und etwas Sprudel verrühren. Auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

In der Zwischenzeit könnt ihr die Topping-Creme vorbereiten:
Sie ist zwar auf Pudding- und nicht Sahnebasis, dafür läuft sie im Sommer nicht davon...

400ml Sojadrink
1Pck. Vanillepuddingpulver
3-4EL Zucker
120g vegane weiße Schokolade
25g Kokosfett
25g vegane Butter

Aus Sojamilch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und auskühlen lassen. Fett und Butter in Würfel schneiden und mit der hellen Schokolade schmelzen. Flüssig unter den Pudding rühren und 3 Stunden kalt stellen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und den Muffin damit verzieren. Fertig :-)

Spinatstrudel

2011-07-08T20:52:00.003+02:00

Endlich wieder ein leckeres herzhaftes Rezept für euch. Ich fand es persönlich sehr lecker. Hätte ich mehr Zeit gehabt, wäre das Gericht von einer Zitronen-Sahnesauce und ein paar gerösteten Pinienkernen gekrönt worden.
Lasst es euch schmecken!

Für 3 Portionen:

1/2 Süßkartoffel
150g Naturtofu
2 getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
1Knoblauchzehe
500g Blattspinat
275g Blätterteig
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence, Muskatnuss

Den Spinat rechtzeitig auftauen, wenn ihr Tiefkühlware verwendet.
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Die Süßkartoffel in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Tofu in etwas Öl goldgelb braten. Dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zugeben. Zuletzt die getrockneten Tomaten fein würfeln und mit dem Spinat untermischen. Dabei sollte der Spinat abgetropft sein, damit die Masse recht trocken ist.
Die Füllung auf einen ausgerollten Blätterteig streichen und einrollen, die Enden etwas einklappen. Nach Packungsanleitung des Blätterteigs den Strudel bei 180-200°C 10-15 Minuten backen.

Perlenbesetzte Himbeer-Zitronen-Kekse

2011-07-04T19:31:00.004+02:00

Da ich gerade meine geduldige Seite entdecke hier mein Wochenendwerk: Himbeer-Zitronen-Kekse.
Für 60 Stück:

400g Mehl Type 405
200g Margarine
100g Zucker
2EL Himbeerpaste
Schale einer halben Zitrone
Bei Bedarf etwas Zitronensaft

Mehl mit Margarine, Zucker, Himbeerpaste und der geriebenen Zitronenschale zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Ausstechen und bei 180° Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten je nach Größe der Kekse backen.

Die ausgekühlten sugar cookies einfach mit einer Mischung aus Puderzucker, Zitronensaft und einer Farbe eurer Wahl verzieren. Auf diese Weise versüßt ihr euch und euren bereitwilligen Testessern den Sonntagnachmittag...

Bastelstunde

2011-07-01T09:26:00.001+02:00

Die letzten Tage hatte ich einfach Lust zu basteln. Und- Oh Freude- Ich habe ja einen Blog, auf dem ich die schönen Dinge, die ich gemacht habe präsentieren kann :-)
Eigentlich gebe ich euch Anregungen und Rezepte für die heimische vegane Küche, aber mittlerweile sehe ich den veganpassion-Blog als Vertreter der schönen Dinge und so führe ich euch heute in meine Bastelecke. Und ja, ein bisschen fühle ich mich in den Kindergarten zurück versetzt, als Betreuerinnen unendlich viel Geduld mit mir hatten, bis ich das Blümchen mit all seinen fünf Blättern ausgeschnitten hatte, ohgne auf dem weg eines zu verlieren.

Biskuitpralinen am Stiel

2011-06-26T11:49:00.008+02:00

Die wollte ich schon lange mal machen. Bakerella hat Cake Pops im amerikanischen Raum bekannt gemacht und beherrst sie natürlich in Perfektion. Ich besinne mich auf einfache Formen und sehe die Besonderheit im Geschmack. Diese hier sind eine Zusammensetzung aus Keks, Kuchen und Praline.
Mein Freund hat sich natürlich gleich drauf gestürzt und sie mir aus der Hand gerissen. Zum Glück hatte ich noch ein paar versteckt, die es aufs Foto geschafft haben :-)

Für 30 Stück:
100g halbsüße Mürbteigkekse (nur die Hälfte Zucker verwenden!)
1/3 Pralinenmasse Kokospralinen
1EL Margarine
300g dunkle Kouvertüre oder kakaohaltige Fettglasur
100g weiße vegane Schokolade
30 Lollistiele

Biskuit:
100g Mehl
40g Zucker
1/2EL Kakao
1/4TL Backpulver
15g Öl
95ml Wasser

Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen. Mit Öl und Wasser verrühren und den Teig in 1 große oder zwei kleine Backfömchen geben. Den Biskuit bei 160° Umluft ca.20 Minuten lang backen. Er sollte gerade erst durch sein und auf keinen Fall eine harte Kruste bilden! Auskühlen lassen und anschließend in eine Rührschüssel krümeln.

Den Biskuit mit der Margarine zu einer Masse rühren. Die Mürbteigplätzchen stampfen und die Krümel unter die Biskuitmasse geben. Die Pralinenmasse auf Zimmertemperatur zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

30 Kugeln formen und auf Backpapier mindestens 30 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen. Unterdessen die Kouvertüre schmelzen. Die Lollistiele in etwas Schokolade tunken und dann in die Kugeln drücken. So bildet sich ein kleiner Schokorand, der die Praline später luftdicht einschließt. Die Pralinen nacheinander in die Kouvertüre tunken und überziehen. Mit geschmolzener weißer Schokolade nach Belieben verzieren.

Als Biskuitmasse könnt ihr natürlich alles nehmen, was ihr so habt. Pralinenmasse und Kekse sind nicht zwingend, sie bringen nur etwas Abwechslung in jeden Happen.

Zucchini-Frittata

2011-06-23T16:22:00.002+02:00

Mein Freund hatte Lust auf Frittata und so standen wir gemeinsam in der Küche :-)
Ein kleiner Eiweißbooster.

Für eine 24cm Durchmesser Springform:
1 große Zucchini
1/2 Paprika
1 große Zwiebel
1Knoblauchzehe
200g Naturtofu
100g Basilikumtofu
1/2 Bund Petersilie, gehackt
2EL gemischte gehackte Oliven
2EL Sojajoghurt
2EL Speisestärke
80ml Hafercuisine
1TL Tahina Sesammus
1Messerspitze Natron
1TLHimbeeressig
2EL Hefeflocken
1TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence, Muskanuss

Zucchini, Paprika, Knoblauch und Zwiebel würfeln. Die Zucchini scharf anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und gut würzen. stehen lassen, sodass das Gemüse etwas herunterkühlt.

Tofu mit der Gabel fein zerdrücken und in eine große Rührschüssel geben. Die verbleibenden Zutaten zugeben und wüzen. Zuletzt das Gemüse unterheben und nochmal abschmecken.
In eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Wer mag kann auf die Frittata noch ein paar Margarineflocken geben, so wird sie exta knusprig.
Bei 180°C 30 Minuten, dann bei 220°C nochmal 15 Minuten backen. Vor dem servieren kurz anziehen lassen, dann ist die Frittata schnittfester.
Dazu passen gut ein kleiner bunter Salat und Kräuterbaguette.
Tipp: Ihr könnt gut ein paar übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag zerstampfen und zugeben, so hat die Mahlzeit mehr Kohlehydrate.

Nougattorte und würzigem Mangogelee

2011-06-23T16:05:00.013+02:00

Die Lust auf Backen, erwacht morgens mit dem ersten Sonnenstrahl. So sprang ich heute Morgen gleich in die Küche um meinen neuesten Ideen freien Lauf zu lassen. Und diese Torte ist das Ergebnis. Sie besteht aus einem schokoladigen Krümelboden , feiner Nougatsahnecreme und würzigem Mangogelee.

Für den Biskuit:

240g Mehl
100g Zucker
1Pck. Backpulver
2EL Speisestärke
2EL Kakao
1Messerspitze gemahlene Vanille
50g Apfelmus
220ml Sojadrink
1EL Himbeeressig (oder anderen Fruchtessig)
2EL Margarine

Mehl, Zucker, Backpulver, Speisestärke, Kakao und Vanille mischen. Apfelmus, Sojadrink und Himbeeressig zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Ein Backpapier auf die Größe des Backblechs zuschneiden und den Teig darauf glatt streichen. Bei 180°C Ober/Unterhitze 10-15 Minuten backen. Gerade so, dass der Teig nicht mehr am Zahnstocher hängen bleibt.
Den Teig mit 2EL Sojadrink einstreichen und mit Zucker bestreuen, auskühlen lassen. Aus dem Teig ein paar gewünschte Formen ausstechen und den restlichen Teig zerbröseln. Mit der Margarine mischen. Die feinen Brösel mit einem Tortenring von 24cm Durchmesser umschließen, andrücken und ziehen lassen.

Für das Mangogelee:
1 große Mango
2EL Zitronensaft
1 Prise Chili
1Prise Kurkuma
2EL Gelierzucker (2:1)

Die Mango in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen. Etwas Chili und Kurkuma zugeben und fein pürieren.
Die Masse muss leicht erkalten, bevor sie verwendet werden kann. In lauwarmem Zustand ¾ der Masse auf den Schokoboden geben. Den Rest zurückbehalten und etwas abkühlen lassen. Für die Blümchen-Deko muss das Gelee beinahe erkaltet gespritzt werden.

Für die Schoko-Nougat-Creme:
300g Soyatoo Schlagsahne
1Pck. Sahnesteif (2TL)
100g Nougat
65g Blockschokolade
1Pck. Vanillezucker
1Prise Salz

Blockschokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem Sahnesteif, Zucker und Salz aufschlagen. Schokomasse unterheben und auf dem Mangogelee verteilen. Wenn das Mangogelee die richtige Temperatur hat, die Torte damit verzieren und die Schmetterlinge dazu setzen. Wer mag kann auch noch Passionsfrucht-Krispies auf die Torte streuen...

Knusperkonfekt

2011-06-22T18:19:00.003+02:00

Knuspriger Mürbteigboden vereint mit zartschmelzender Schokoladencreme und Knuspereffekt... Ja ich kann mich wenn ich zuhause bin kaum von dem kläglichen Rest im Nebenzimmer fernhalten :-)
Lecker, nur leider etwas aufwändig und nichts für Ungeduldige.

Für den Mürbteig:
450g Mehl (Type 405)
75g Zucker
1Pck. Vanillezucker
200g Margarine
6EL Sojadrink
1 Prise Salz

Die Zutaten auf Zimmertemperatur mit einer Gabel zu einem Teig formen. Als Kugel mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Gewünschte Form ausstechen und 7-12 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Erkalten lassen und anschließend die Schoko-Knuspermasse darauf geben.

Schoko-Knuspermasse:

200g Blockschokolade
80g weiße vegane Schokolade
25g Kokosfett
1EL Haselnussmus
100g gestiftete Mandeln
50-100g Nussflakes
Krokant zum Bestreuen

Die Mandelstifte ohne Fett rösten und erkalten lassen. Schokolade und Kokosfett schmelzen und das Nussmus einrühren. Die Nussflakes in einer Tüte leicht zerstampfen und mit den gerösteten Mandeln zu der Schokolade geben. Die Masse mit einem kleinen Löffel auf den Mürbteig geben und erstarren lassen.

Frischkäsecreme mit Oliven, haselnusspanierter Basilikumtofu und Kartoffelecken

2011-06-22T12:36:00.011+02:00

Veganer suchen immer was aufs Brot. Im Handel gibts zwar jede Menge, allerdings schmeckt mir persönlich vieles davon nicht. Und bevor ich mir eine überteuerte Überraschungstüte mit nach Hause nehme, mach ich mir meinen Brotbelag doch einfach selbst. So wie ich ihn mag.

Diese Creme passt gut zu Kartoffeln, Nudeln oder auch Reis, aufs Brot und Dip für Brotchips und Gemüsesticks. Das Rezept ergibt ca. 1 großes Marmeladeglas.

250g Sojajoghurt
125g gute vegane Butter (z.B. Alsan)
3EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Kräuter der Provence
3-4EL gehackte schwarze Oliven in Kräutern
4 grüne Oliven in Kräutern
4 getrocknete Tomaten in Öl
50-80g Naturtofu
1EL Hefeflocken
50g Mandelsplitter
1/4TL Guarkernmehl (optional)

Bei diesem Rezept tragen gute Zutaten den Geschmack. Daher gutes Olivenöl, BIO-Kräuter und Oliven aus der Frischetheke verwenden.

Den Joghurt 24 Stunden im Kaffeefilter abtrofen lassen. Margarine schaumig schlagen, dann den Joghurt, Öl und Kräuter zugeben. Gut würzen.
Oliven hacken und zugeben. Tofu, Hefeflocken, Tomaten und Mandeln in den Mixer geben und fein pürieren. Zur Joghurtmasse geben und mit Guarkernmehl abbinden. Wer keins da hat kann auch 1TL Stärke verwenden, oder das Mehl einfach weglassen.

Die Creme schmeckt am Besten wenn sie über Nacht im Kühlschrank gezogen hat und macht sich übrigens auch prima zur Grillsaison...

Dazu gabs bei uns Basilikumtofu mit Kräuter-Haselnusspanade und Kartoffelecken.

Tut mir leid, dass das Bild so schlecht ist. Bei uns hats heute unglaublich gewittert und das war das Beste was ich ohne Kunstlicht zu Stande bekommen habe.

Schwedische Princess Torte

2011-06-19T10:37:00.005+02:00

Die liebe Herzdame und Blogger-Kollegin bat um ein Rezept für die schwedische Princess Torte. So habe ich mich erkundigt, probiert, gerührt und Marzipanröschen geformt bis mir die Finger abfielen. Und hier ist das Ergebnis. Mein Freund hat gleich 2 Stücke auf einmal verdrückt, so gut fand er sie. Persönlich würde ich das traditionelle Rezept um etwas Pepp erweitern, wenn ich sie ein zweites Mal backe, aber dann ist es natürlich nicht mehr die Original Princess Tarta.

Natürlich habe ich wieder die 16cm-Springform benutzt, also dran denken, wenn ihr eine normalgroße 24-26cm Torte backt die Zutaten verdoppeln. Ich wünsche euch jedenfalls bei dem trüben Sommerwetter viel Freude beim Nachbacken.

Biskuit:
115g Mehl Type 405
50g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1/2Pck. Backpulver
20g Öl
120ml Sprudel
1Prise Salz

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen. Langsam Öl und Sprudel einrühren. In eine gefettete und gemehlte Backform geben und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Den Biskuit am besten am Vortag backen und zugedeckt in der Form auskühlen lassen, so bleibt er frisch und der Rand wird nicht knusprig.

4-5EL Dunkle Marmelade (ich habe Waldfrucht genommen, manche nehmen Himbeer- oder Johannisbeermarmelade)

Vanillepudding:
350ml Sojadrink
3EL Stärke
1Vanilleschote
1Pck. Bourbon-Vanillezucker

Die Vanilleschote halbieren und das Mark heraus kratzen. Mark, Vanilleschote und Zucker in der Sojamilch aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Stärke in 2EL Milch einrühren und in die kochende Vanille-Sojamilch rühren. Alternativ könnt ihr natürlich Vanillepuddingpulver oder auch fertigen Pudding verwenden.

Für die Sahnecreme:
300g Soyatoo Schlagsahne
1TL Sahnesteif
1Pck. Bourbon-Vanillezucker
etwas Zitronenschale
1Prise Salz

Die Sahne mit Salz, Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Zuletzt die Zitronenschale einrühren. Die Masse vor der Verwendung mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Biskuit halbieren und den unteren Boden mit Marmelade bestreichen. Die Torte mit einem Tortenring umschließen und den Pudding obenauf glatt streichen. Vollständig auskühlen lassen, sodass der Pudding beim Lösen des Rings seine Form behält.
Den Ring lösen und den zweiten Boden auf die Torte legen. Nun die Sahnecreme in Kuppelform aufstreichen.
Anschließend die Torte für 30-60 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen, so lässt sich die Marzipandecke leichter legen.

Für die Marzipandecke und Verzierungen 100g Marzipanrohmasse mit 100g Puderzucker verkneten und beliebig einfärben. Traditionell trägt die Princess Tarta die Farben Lindgrün und Rosa.
Die grün gefärbte Marzipanmasse dünnausrollen und über die Torte legen. zuletzt mit Röschen verzieren.

Tomatenterrine mit veganer Feta-Füllung

2011-06-17T20:29:00.000+02:00

Heute kam zum Essen eine Freundin zu Besuch und als Vorspeise wollte ich etwas kreieren, das nicht nach 0-8-15 aussieht. Das ist nun das Ergebnis.
Die Terrine besteht aus einer leichten Tomatencreme und einem würzigen Kern.

Für den Feta:
50g Naturtofu
1/4TL Fleur de Sel
Oregano und Thymian
1TL Hefeflocken
2TL Olivenöl
1 guten TL Sojajoghurt

Das Fleur de Sel ist hier sehr wichtig, da der Käse dadurch sein feines Aroma erhält. Wenn ihr Speisesalz verwendet solltet ihr auf jeden Fall weniger verwenden und etwas geröstete und gemahlene Mandeln für die Nussnote zugeben.
Den Tofu mit der Gabel fein zerdrücken. Salz, Kräuter, Hefeflocken, Olivenöl und Joghurt untermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Für die Tomatencreme:
2TL Tomatenmark
1/2 Knoblauchzehe
4 Kapern
5 getrocknete Tomaten in Öl
1TL Himbeeressig
1/2TL Ahornsirup
140ml Hafercuisine
1/2TL Agar-Agar
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Sahne, Tomatenmark, Kapern, Knoblauch und getrocknete Tomaten in den Mixer geben. Das Agar-Agar in 2EL Hafercuisine glattrühren. (Agar-Agar immer vorsichtig dosieren! Allerdings geliert es fetthaltige Speisen weit schlechter.)Die Sahnemischung aufkochen und das Agar-Agar einrühren. Nochmals kurz aufkochen, Ahornsirup, Essig und Gewürze zugeben und auf 4 kleine Auflaufförmchen aufteilen.
Die Feta-Masse in kleine Kugeln Formen und hineingeben. Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Sollte sich die Masse am darauffolgenden Tag nicht stürzen lassen, einfach 30 Minuten ins Eisfach stellen.

Mit Tomatensalat und gerösteten Pinienkernen Servieren.

Farfalle-Salat mit Kichererbsen und Tofu-Spießchen

2011-06-13T14:08:00.004+02:00

So und heute poste ich endlich mal wieder ein herzhaftes Gericht. Zwar essen wir jeden Mittag etwas, dennoch poste ich ungerne Gerichte, die nicht fotogen sind und möchte euch immer einen kleinen Kniff im Gericht zeigen.
Heute ist das Besondere der kleine Tofu-Spieß.

Für 3 Portionen:

300g Farfalle (oder andere Pasta nach Wahl)
400g Kichererbsen aus der Dose (oder getrocknete über Nacht in leicht gesalzenem Wasser aufweichen)
1Bund Petersilie
2EL Pesto Rosso
4 getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Strauchtomaten
3-4EL Olivenöl
1TL Fruchtessig
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Chili

200g Tofu (schnittfest aber weich)
6 kleine Essiggurken
2EL körnigen Senf
6EL Sojasoße

Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen, die Kichererbsen abschütten und kurz abwaschen.
Tomaten (frisch und getrocknet) und Zwiebel fein würfeln und mit Öl, Essig, Pesto Rosso, etwas Chili und der fein gehackten Petersilie zu einer Vinaigrette anrühren.
Die Vinaigrette über Nudeln und Kichererbsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tofu in feine Scheiben schneiden. Die Sojasoße auf einen flachen Teller geben und die Scheiben hineinlegen. Kurz einziehen lassen, anschließend abtropfen. Die Essiggurken in feine Scheibenschneiden. Auf jede Tofuscheibe etwas Senf streichen und ein paar Gurkenscheiben legen, dann einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Röllchen in etwas Sojasoße ziehen lassen und bei schwacher Hitze in Öl ausbacken.

Salat mit Kräutern anrichten und mit Tofu-Spießchen servieren.

Käsekuchen mit Rosinen

2011-06-05T20:17:00.005+02:00

Eigentlich weiß ich es ja. Dennoch erschüttert es mich jedes Mal aufs Neue, wenn ich von lieben Menschen erfahre, deren Nächstenliebe bei Tieren halt macht. Ich kann es einfach nicht verstehen. Wir leben heute in einer sehr aufgeklärten Welt, Tiere empfinden Kälte, Wärme und Zuneigung ebenso wie wir. Der Gedanke diesem Tier seine Sinne einfach abzusprechen im Hinblick auf den bloßen Genuss, den Genuss also über das Leben zu stellen ist für mich mittlerweile unbegreiflich. An manchen Tagen schäme ich mich jemals Fleisch gegessen zu haben. Und täglich zerbreche ich mir den Kopf darüber dieser Gewalt ein Ende zu bereiten. Die positive Entwicklung freut mich natürlich, geht mir aber viel zu langsam voran.

Die Kassiererin im Supermarkt meinte neulich zur anderen:"Bei dem EHEC-Skandal bleibt einem mittlerweile nur noch Fleisch zu essen." Und ja verdammt, genau das vermitteln die Medien. Die Leute müssen aufgeklärt werden, darüber wie ungesund Fleisch ist, welche Umweltkatastrophe es herbeiführt und wie unglaublich respektlos der Verzehr von Fleisch gegenüber dem Leben ist. Leben ist für mich ein biologisches Wunder, es sollte geheiligt werden und jeder Tag als einzelnes Glück empfunden und dankbar angenommen werden.

So das musste ich für heute loswerden.
Nun mein Käsekuchenrezept, nur für euch

Für eine 16cm Springform (für eine 24-28er Form bitte die doppelte Menge verwenden):

Mürbteig:
110g Mehl
1EL Zucker
1Prise Salz
50g Margarine
1EL Soja-Reis-Drink

Mehl, Zucker und Salz mischen und mit Margarine und Milch zu einem Teig verarbeiten. Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt in eine gefettete und gemehlte Springform drücken und einen 3cm hohen Rand bilden. Bei 160° Umluft für ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

500g Sojajoghurt
4EL Rosinen
3EL Rum
100ml Soja-Reis-Drink
1Pck. Vanillepuddingpulver
120g Zucker
120g Margarine
1EL Zitronensaft
Schale einer viertel Zitrone
1Prise Salz

Am Vortag 500g Sojajoghurt in einem Kaffeefilter abtropfen lassen. Die Rosinen für mindestens 30 Minuten im Rum ziehen lassen.
Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren und langsam den abgetropften Sojajoghurt und das Puddingpulver hineinrühren. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Milch glattrühren. Zuletzt die Rosinen mit dem Rum unterrühren.

Die Füllung auf den Mürbteig geben und bei 160° Umluft weitere 45 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden eine Stunde abkühlen lassen, osnst läuft er euch davon.
Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag und gemütliche Stunden an einem verregneten Sonmmerabend.

Schoko-Tiramisu

2011-06-04T11:01:00.002+02:00

Bitte verzeiht mir, dass ich so lange keinen Ton von mir gegeben habe. Lernen will gelernt sein und so habe ich alles andere getan als faul auf dem Sofa zu liegen. Und nun bin ich höchst zufrieden, dass die fremdbestimmte Freizeitgestaltung ein Ende gefunden hat. Das schöne Wetter hat mich durch das viele im Haus Aufhalten etwas überrumpelt, daher freue ich mich umso mehr meine allerliebsten Kleider aus dem Schrank zu holen. Ein Bummel-Samstag mit ausgiebiger Shopping ist einfach das Größte!

Jetzt habe ich wieder Zeit für all die anderen schönen Dinge, backe und schlemme wieder fleißig. Und daran möchte ich euch natürlich auch weiterhin teilhaben lassen. Ja und eine englische Version von veganpassion gibt es jetzt auch. Für unsere englischsprachigen Freunde :-)

Für 4 Portionen Schoko-Kokos-Tiramisu:

Für den Biskuit:
115g Mehl
1-2EL Kakao
50g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
20g Öl
120ml Sprudel
1Prise Salz
1 Messerspitze Vanille

Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in eine gefettete und gemehlte Auflaufform geben. Bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen.
Den Biskuit auskühlen lassen und dann Kreise ausstechen oder in Quadarate schneiden.

Trunk:
3-4 EL Kaffeelikör

Die Biskuitböden mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen und den Likör darauf träufeln.

Creme:

2EL Margarine
2Pck. Vanillezucker
300g Soyatoo Schlagsahne
5EL Zucker
2EL Sahnesteif
3EL Espresso
80g zartbittere Schokolade

Die Margarine mit dem Vanillezucker aufschlagen. Schlagsahne hinzugeben und steif schlagen. Dann Zucker, Sahnesteif und Espresso gut einrühren. Zuletzt vorsichtig die geschmolzene Schokolade unterheben.
Die Creme auf den getränkten Biskuitböden verteilen und mit Kakao bestäuben. Ich habe sie in einen Spritzbeutel gefüllt und kleine Tupfer auf den Biskuit gespritzt.
Zuletzt mit Kokosflocken bestreuen, tada!

Würziger Tomaten-Tofu-Aufstrich

2011-04-30T13:43:00.001+02:00

Als Brotaufstrich für ein leckeres Körnerbrötchen, Dip für Gemüsestreifen oder Soße für einen sommerleichten Wrap...

100g Naturtofu
50g Mandelblättchen
1TL Pinienkerne
10 getrocknete Tomaten in Öl
4EL Sojajoghurt
1Pritzer Zitrone
3TL Tomatenmark
1TL Hefeflocken
Basilikum, Thymian, Oregano
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Den Naturtofu mit der Gabel fein zerdrücken. Mandeln und Pinien in der Pfanne rösten und gut würzen. Mit 5 getrockneten Tomaten und 2EL Joghurt in den Mixer geben. Die verbleibenden Tomaten fein würfeln und mit der Tomaten-Nuss-Masse, der Zitrone, dem Tomatenmark, dem restlichen 2EL Joghurt und den Hefeflocken zum Tofu geben.
Gut würzen und die fein geschnittenen Kräuter unterheben. Fertig. Lecker.

Schnelles Erdbeereis

2011-04-23T15:19:00.001+02:00

Bei diesen sommerlichen Temperaturen zieht es uns nach draußen... und schnell wieder nach Hause ins Kühle. Heute gab es ein leckeres Erdbeereis.

Für etwa 8 Kugeln:

500g Sojajoghurt
4-5EL gute Erdbeermarmelade

Den Joghurt mit der Marmelade verrühren und ins Tiefkühlfach stellen, oder in eine Eismaschine geben.
Mit Sahne und frischen Erbeeren servieren. Lecker!

Rhabarber-Mandelkuchen

2011-04-17T12:37:00.001+02:00

Nein ich esse nicht nur Kuchen. Aber ich liebe ihn. Er duftet so gut und immer wenn ich ihn verschenke zaubere ich den Menschen ein Lächeln ins Gesicht.

Für einen kleinen Kuchen von 16cm Durchmesser:

180g Mehl
60g gemahlene und abgezogene Mandeln
100g Zucker
1Pck Vanillezucker
40g Öl
1Pck Backpulver
1Prise Salz
50ml Sprudel

270g gewürfelten Rhabarber
2EL Wasser
1EL Gelierzucker 2:1
2EL Erdbeermarmelade

Rhabarber mit Zucker, Wasser und Erdbeermarmelade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Wenn der Rhabarber etwas abgekühlt ist Öl und Sprudel zur Mehlmischung geben und mit dem Rhabarber glattrühren.
In eine gemehlte und gefettete Form geben und bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen.

Dazu habe ich warmes Rhabarberkomptt serviert.

Weiße Rumkugeln

2011-04-17T12:27:00.000+02:00

Natürlich habe ich wieder Kuchen gebacken :-) von dem ich gleich einen Anteil in Rumkugeln verwandelt habe. Sie sind recht alkoholhaltig und einfach lecker lecker.

Für etwa 25 mini-Pralinen:

80-100g hellen Biskuit
1TL Margarine
1-2EL Rum
40g vegane weiße Schokolade

80g vegane weiße Schokolade
1TL Kokosfett

Den Biskuit gut auskühlen lassen und in ein Schälchen bröseln. Mit einer Gabel mit der Margarine und dem Rum mischen. Die 40g Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Teig verrühren. Die Pralinenmasse über Nach kalt stellen. Am nächsten Morgen kleine Kugeln formen. Die Schokolade mit dem kokosfett im Wasserbad schmelzen und die Rumkugeln damit überziehen. Wer mag kann noch ein paar Pistazien über die Rumkugeln streuen, oder Cranberries in die Masse geben.

Viel Freude beim Naschen

1 Jahr veganpassion: Törtchen und ein Giveaway

2011-04-14T20:13:00.003+02:00

Dienstag Abend habe ich wieder einen Vortrag zum Thema vegane Ernährung, Umweltschutz und Tierschutz gehalten. Es war eine angenehme Veranstaltung mit eher unüblich aufgeschlossenen Teilnehmern. Die gestrigen Diskussionen haben in mir wieder aufgewühlt womit ich mich bei der Umstellung auf eine vegane Ernährungsform beschäftigt habe und mich erneut zum Nachdenken gebracht.

Seit ich vegan lebe versuche ich die Themen Tier- und Umweltschutz stets über den Genuss und nicht mit Vorwürfen anzusprechen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass unangenehme Themen wie Tierquälerei die Leute in die Flucht schlagen oder sie umgehend das Gefühl haben sich rechtfertigen zu müssen, was sie wenig aufgeschlossen für weitere Gespräche macht. Also bringe ich zu meinen Veranstaltungen optisch und geschmacklich ansprechende Kostproben mit und entwickle daraus ein Gespräch. Heute habe ich mir all die bunten Fotos in fröhlichen Farben angesehen, die ich im vergangenen Jahr gemacht habe. Die Ironie ein so ernstes Thema mit zuckrigen Kleinigkeiten zu begegnen, hat zwar erfreulicherweise in der kurzen Zeit vergleichsweise viel bewirkt, zeigt mir jedoch, dass das schöne Leben den Tieren nicht vergönnt ist, wie bunt und zuckersüß meine Törtchen auch sein mögen.

Ich muss zugeben, dass ich selbst als Veganerin noch dazu neige das Leid der Tiere abzuwenden. Ich kann nicht ununterbrochen an die Bilder von misshandelten, ausblutenden und unter miserablen Zuständen gehaltenen Tieren denken. Alleine der Gedanke daran und zu sehen wie machtlos ich als einzelne bin bereiten mir unglaublichen Unbehagen. Ich versuche mein Möglichstes, besuche Veranstaltungen, halte Vorträge, spreche die Leute direkt an und bin bereit jedem den Einstieg in eine vegane/ vegetarische Lebensform durch meine Unterstützung zu erleichtern. Doch wir können nur große Schritte machen und etwas bewegen, wenn wir uns zusammenschließen und alle gemeinsam in eine Richtung ziehen.

Viel zu oft sind wir so sehr mit unseren eigenen Problemchen beschäftigt und von unserem Wohlstand so sehr verwöhnt, dass wir vergessen die Dinge zu relativieren. Veganer haben sich den Tieren verschworen, die nicht für sich selbst sprechen können, aber ob Mensch oder Tier, wir sollten helfen wo es uns möglich ist. Mit unserem Einsatz zeigen, dass wir Teil dieser Welt sind und uns etwas an ihr liegt. Der Mensch mag von Grund auf ein Egoist sein, doch die Evolution hat gezeigt wieviel Verwandlungspotential in uns steckt.

Daher meine Idee: Zu meinem einjährigen Blogger-Geburtstag am 14. April veranstalte ich ein Giveaway mit besonderen Startbedingungen. Von heute an habt ihr drei Monate Zeit:

- einen Fleischfresser von einer vegetarischen oder veganen Ernährungsform zu überzeugen

- ein veganes Essen mit mehr als 5 Leuten zu veranstalten

- oder mir eure geniale Idee zu schicken, wie ihr auf das Thema vegan aufmerksam macht.

Kocht mit Freunden, führt sie durch den Supermarkt und zeigt Ihnen wie lecker und unkompliziert die vegetarische/vegane Ernährung ist. Holt Buntstifte und Papier heraus und malt Poster, macht eine Kollage oder setzt einen verrückten Einfall um.
Überzeugte Fleischfresser erzählen mir ihre Geschichte, von eurem gemeinsamen Essen sendet ihr mir ein Foto und eure Idee/Umsetzung schickt ihr mir in der bestgeeignetsten Form.Was mir am besten gefällt gewinnt, so einfach. Das Giveaway wird auf den Gewinner abgestimmt, ihr könnt also gespannt sein, denn Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude ;-)

Ich hoffe auf rege Beteiligung und freue mich auf eure Einfälle, Fotos und Berichte.

Liebe Grüße,
eure Küchenfee

Natürlich fordere ich hiermit niemanden zu gesetzlich unerlaubten Handlungen auf und distanziere mich auch von diesen. Mit der Teilnahme am Giveaway erklärt ihr euch bereit mir die zugesendeten Daten zu überlassen und auf meinem Blog zu veröffentlichen.

Bärlauch-Broccoli-Süppchen mit Kräuterquark und Pistazien

2011-04-10T13:00:00.000+02:00

Allen ängstlichen Reaktionen zum Trotz, die fürchten ich würde mich ausschließlich von Torte ernähren, hier nun unser Mittagessen. Lecker leicht und gut sättigend.

Für 4 Personen:

1/3 Stange Lauch
1 kleines Stück Sellerie
4 große Kartoffeln
500g frischer Broccoli
100g Bärlauch
750ml Gemüsebrühe
2EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, frische Muskanuss
etwas Chilli

150g veganer Kräuterfrischkäse/-Quark
2TL gehackte Pistazienkerne

Lauch in Ringe, sellerie in kleine Würfel schneiden und mit 2-3 El Sonnenblumenöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit der Brühe zur Lauchmischung geben.
Die Röschen vom Broccoli trennen, waschen und zu den Kartoffeln geben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Erst dann in die Suppe geben, wenn alle anderen Zutaten gar sind, denn der Bärlauch verliert beim Kochen schnell an Farbe.
Zuletzt den Bärlauch mit einem schuss Zitronensaft zugeben und die Suppe pürrieren. Wer möchte kann zuvor ein paar Kartoffel- oder Broccolistückchen herausnehmen, damit später etwas zu kauen in der Suppe schwimmt. Wer eine weiche Suppe möchte passiert sie ein- oder zweimal.

Kräftig würzen und mit Kräterquark und Pistazien gekrönt servieren. Geht also ratz fatz, so bleibt genug Zeit das schöne Wetter zu genießen.
Euch einen schönen Sonntag!

eBook: Torten

2011-04-08T11:48:00.002+02:00

Tausen Dank für eure rührende Beteiligung an meiner Umfrage zu "Kochbuch oder eBook".

Über 60% von euch haben für eine handfeste Hardcover-Ausgabe gestimmt und ich versichere euch: es kommt! Doch zunächst habe ich mich für die Auflage eines eBooks zum Thema Torten entschieden, da ich für die Buchzusammenstellung momentan nicht die nötige Zeit finde. Das eBook wird Grundlagen, Tipps und Tricks zum veganen Tortenbacken, bereits gepostete und auch spannende neue Kreationen enthalten und in ein paar Wochen erscheinen. Ich hoffe, diejenigen, die sich ein Buch wünschen können noch etwas Geduld mitbringen.

Wenn euch zum Thema Torten schon lange eine Frage auf der Zunge brennt oder es eine Wunsch-Torte gibt, an die ihr euch in veganer Form einfach nicht traut, dann schreibt mir und ich versuche euer Anliegen im eBook zu berücksichtigen.

Danke für eure ermutigende Begeisterung!

Rosa-Braune-Cremekekse

2011-04-04T09:29:00.000+02:00

Im Frühling darf es ruhig etwas bunter sein. Natürlich darf die Schokolade nicht fehlen und ein Leckerbissen sollte zu steigenden Temperaturen fruchtig sein. Tada, die Cremekekse sind da! Zuckersüß und betörend mit ihrem fruchtigen Himbeerduft.

In einem kleinen Klarsichtbeutel bekommt sie einfach jeder gerne geschenkt. Vorausgesetzt natürlich es bleibt noch etwas übrig.

Für ca.50 Stück:

350g Mehl
180g Puderzucker
2Pck. Vanillezucker
200g Margarine
50g Kakao
200ml Soja-Reis-Drink
1Prise Salz

Die Margarine mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Kakao und Salz zugeben und mit der Sojamilch glattrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die kleinen Teiglinge 8 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze backen, anschließend auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme-Füllung vorbereiten:

50g Margarine
2-3EL Soja-Drink
150g gesiebter Puderzucker
1Pck Vanillezucker
1-2TL passierte Himbeermarmelade, Himbeermark oder Aromapaste

Die Zutaten mischen und mit einem Schneebesen glattrühren.
Jeweils einen kleinen Klecks der Creme auf einen Keks geben und mit einem anderen andrücken.

Dunkle Kokospralinen

2011-04-02T12:49:00.002+02:00

Wenn man seinen Freund zum Supermarkt schickt (entweder, weil frau selbst zu faul ist, oder es sich eben so ergibt), rechnet Frau prinzipiell mit dem Schlimmsten:-)

Ich war hocherfreut, dass mein Freund das Backregal mit den Kokosflocken gefunden hat und sie brav in der Küche deponierte. Auch wenn es 2 Tüten zu viel waren. So vergnüge ich mich in letzter Zeit ein paar Kokos-Rezepte auszuprobieren, die schon lange machen wollte. Es hat also alles sein Gutes. Und schließlich habe ich bekommen was ich wollte.

Die Kokospralinen sind aus zartschmelzender Schokolade und haben den Kern einer blanchierten Mandel.

Bei dem schönen Wetter bekommt ihr auch dieses Rezept morgen, wenn es wieder regnet. Ich wünsche euch allen ein schönes Wochenende und viel Freude an der Sonne!!

So hier das leckere Rezept. Die kleinen Wunderpralinen haben sich als das neue Lieblingskonfekt meines Freundes herausgestellt, also werde ich sie nächste Woche gleich wieder machen (müssen) :-)

Für ca.35 Stück:

80g Mandeln

120ml Soyatoo Schlagsahne
40g Pflanzenfett
50g Zucker
1Pck. Vanillezucker
130g Kokosraspeln
2EL Orangenlikör
150g Blockschokolade

Kokosraspel zu bestreuen

Die Mandeln mit heißem Wasser übergießen, 3-5 Minuten ziehen lassen, abschütten und von der Schale befreien. Anschließend im Ofen bei 120° ca.30 Minuten trocknen. Immer wieder wenden, damit die Mandeln nicht braun werden. Gut abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Fett und Zucker erwärmen. Wenn die Masse homogen ist die Kokosraspeln einrühren. Die Blockschokolade unterdessen grob hacken und mit dem Orangenlikör in die Kokosmischung einrühren.
Die Pralinenmasse über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit einem Teelöffel eine kleine Menge der Kokosmasse entnehmen, eine Mandel einschließen und zu einer Kugel formen. Die Praline in etwas Kokosflocken wälzen und..... fertig!

Osterlämmer

2011-04-02T12:42:00.001+02:00

Wer sagt, dass zu Ostern ein Tier aus Fleisch und Blut auf den Tisch kommt?! Bei uns ist es jedes Jahr aufs neue ein saftig lockeres Osterlamm aus Vanille-Zitronen-Mandel-Teig.

Über Ostern selbst habe ich vermutlich noch weniger Zeit zum Backen. Gerne möchte ich all meinen Lieben aber eine Freude machen und so beginne ich etwas verfrüht mit der Osterbäckerei.

Das Rezept schreibe ich euch noch. Heute genieße ich ersteeinmal das schöne Wetter (und die Ananas-Kokos-Torte, die im Kühlschrank auf mich und meinen Schatz wartet).

Für ein Osterlamm (800-1000ml):

130g Mehl
60g Zucker
1/2TL Backpulver
1Messerspitze Natron
1Pck. Vanillezucker
Schale einer drittel Zitrone
50g Margarine
80ml Soja-Reis-Drink
1EL blanchierte und gemahlene Mandeln

Die Margarine mit dem Zucker und Vanillezuckerschaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln und Zitronenschalee zugeben und langsam die Milch einrühren. Sollte der Teig noch zu fest erscheinen Esslöffelweise Milch nachgeben. Der Teig muss in der Konsistenz aber schön fest sein.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte Osterlammform geben und vor allem im Kopfbereich leicht andrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.

Bei 160° Umluft 40-50 Minuten backen. Das Lamm in der Form auskühlen lassen, dann den Boden gerade abschneiden und aus der Form lösen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tofu-Nuss-Bällchen

2011-03-26T18:15:00.001+01:00

Zwischen der Arbeit trieb mich dann doch der Hunger an den Herd und ich beschloss mal wieder Tofu in meine Essensplan einzuflechten. Da ich momentan wenig (nach meinem Geschmack viiiiiel zu wenig) Zeit zum Backen finde, Haselnüsse aber liebend gerne verspeise, fanden sie heute in meinem Mittagsmahl Zuwendung.

Zu den leckeren kleinen Bällchen gabs dann Capellini mit Pesto und einen frsichen italienischen Salat mit Joghurt-Senf-Dressing.

Für etwa 12 Bällchen:

200g Naturtofu
70g gemahlene Haselnüsse
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Oregano, frische Muskanuss
1/2 Bund Petersilie
etwas Zitronenmelisse
3EL Joghurt
1EL Zitronensaft
3EL Semmelbrösel

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und bei mittlerer Hitze in etwas Öl golggelb anbraten. Zwiebel dazu und weiterbraten, wenn sie anfängt zu glasieren die Haselnüsse zugeben und kräftig würzen.

Petersilie und Zitronenmelisse fein schneiden und mit Joghurt und Zitronensaft mischen. Die Tofu-Nuss-Mischung zugeben und zu einem Teig galttrühren. Nach und nach etwas semmelbrösel zugeben. Der Teig sollte nicht zu fest werden, da er nach dem Ziehen noch etwas dicker in der Konsistenz ist. Die Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann zu kleinen Kugeln formen. Die Bällchen zu allen Seiten goldgeln anbraten und heiß servieren.

Ob als Fingerfood oder deftiger Beilage mit kräftiger Soße zu Kartoffeln und Co, diese Kleinen schmecken immer ;-)

Lecker Waffeln

2011-03-26T11:39:00.001+01:00

Wer früh aufsteht hat auch was vom Tag. Die Sonne lugte bereits um sieben zwischen den Rolläden hervor und der Tag lachte uns an (eigentlich war es mehr meine Arbeit) Also sind wir aufgestanden. Wer so früh am Wochenende schon munter ist, der hat sich eine kleine Belohnung verdient, dachten wir. Also gab es lecker Waffeln.

Sie eignen sich nicht nur für Frühaufsteher, sondern auch hervorragend um mal wieder die lieben Nachbarn auf einen Tee einzuladen oder einen stressreichen Tag auf dem Sofa ausklingen zu lassen.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen, Schlemmen und den Tag Genießen.

Für etwa 6 Waffeln:

150g Mehl
50g Stärke
30g Zucker
1Pck Bourbon-Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
210ml Soja-Reis-Drink
50g Apfelmus
Margarine zum Bestreichen des Waffeleisens

Für den Teig einfach die trockenen Zutaten mischen, dann unter Rühren langsam Milch und Apfelmus zugeben. Optimal ist es, den Teig ohne Backpulver fertig zu stellen, ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und anschließend das Backpulver hineinzusieben. Wer weniger Lust auf Warten hat oder aber schon mit knurrendem Magen neben dem angeheizten Waffeleisen steht, mischt einfach alles und gut ist.
Das Waffeleisen vor jeder waffel mit etwas Maragrine einstreiechen, so bleibt sie später nicht kleben.

Dazu dann ganz nach eurem Gusto Puderzucker, Haselnusscreme, Marmelade oder Apfelmus. Mjam

Euch ein schönes Wochenende...

Das Auto-Problem

2011-03-21T09:42:00.000+01:00

Vor etwa zwei Wochen hatte mein Freund eine Panne. Erst war es ein riesen Schock, aber ihm ist nichts passiert, das Auto hatte nur mitten auf der Autobahn beschlossen den Geist aufzugeben. Seitdem haben wir beinahe täglich Autohäuser abgeklappert. Wir haben sie alle ausprobiert: ob Audi, Vw, Opel, Fiat, Alfa Romeo, Mazda oder Daihatsu.

Unser letztes Auto hatten wir plötzlich einfach. Es hat sich so ergeben und damals waren wir noch nicht vegan. Erst mit dem jetzigen Autokauf habe ich mir den Kopf zermartert, wie andere Veganer ihr Auto kaufen. Klar, die Lederausstattung fällt aus, Stoff ist mir ohnehin lieber. Aber das Lenkrad ist in jedem Auto aus Leder und ehrlich gesagt stört mich das. Wir haben uns jetzt für einen VW Glof entschieden, das Preis-Leistungsverhältnis war am Besten. Außerdem braucht man schlielich noch Steigerungspotential im Leben ;-)

Natürlich hat das Auto ein Lenkrad aus Leder und auch die Handbremse und Schaltung sind in Tierhaut gefasst. Habt ihr euch dazu auch schon mal Gedanken gemacht? Und wie sieht die Innenausstattung eures Wagens aus?

Ich wünsche euch einen sonnigen Tag.

Gedeckter Apfelkuchen und eine gelungene Überraschung

2011-03-12T13:57:00.002+01:00

Mein Freund ist vielleicht ein Schlingel. Gestern kam er an, völlig ohne Vorwarnung, und übrigens auch ohne jeglichen Anlass, und schenkte mir eine dieser überwältigenden Küchenmaschinen. Woher er denn wisse, dass sie mir so gut gefiele und wie er sich das Fabrikat hätte merken können... anscheinend hatte ich seit Wochen über nichts anderes mehr gesprochen, war mir gar nicht aufgefallen ;-)

Mein treuer Küchendiener wurde natürlich gleich in der Küche aufgestellt und alle angrenzenden Küchengeräte auf Hochglanz poliert. Zum einen, damit ich mich für sie in Gegenwart einer reizenden vor Neuheit strahlenden Rührers nicht schämen brauch, zum anderen damit er sich in seinem neuen Zuhause gleich wohl fühlt (als könne er mir wieder so einfach abhauen, ta!). Das Gerät wertet die ganze Küche auf und das muss erstmal einer schaffen.

Den hab ich und geb ihn nie wieder her, meinen kleinen großen Küchenhelfer. Am liebsten hätte ich ihn heute nacht mit unter die kuschelige Decke genommen. Ähnlich wie mit meinem rosa-glänzenden Laptop tue ich mich allerdings auch hier in der Namensgebung schwer. Hach ich bin ja so verliebt (natürlich auch in meinen Freund, der mir dieses wundervolle unerwartete Geschenk gemacht hat).

Dass mein Service im Schank nicht ganz vollständig ist, um es liebevoll auszudrücken, ist mir durchaus bewusst, aber welche Frau Anfang Zwanzig freut sich schon über ein Küchengerät. Eigentlich tragen die Männer meist Verletzungen der geschenkten Objekte mit sich, da sie ihnen hinterher geschmissen werden. Aber ich habe mich gefreut wie ein kleines Kind. Wie eine Himbeerfüllung im Muffin, wenn die beim Aufbacken das erste mal das Licht des Ofens erblickt.
Dieser weiße Prachtkerl und ich wir werden ganz sicher gute Freunde fürs Leben. Eigentlich hatte ich diese Anschaffung für mitte vierzig eingeplant, aber nachdem es bereits heute soweit ist, hab ich eigentlich alles im Leben erreicht nach dem ich strebte :-) Meinem Freund jedenfalls musste ich ersteinmal klar machen, dass diese Maschine weit mehr Wert ist, als ein Heiratsantrag.

Das entzückende Maschinchen habe ich dann natürlich gleich mit Apfelkuchen eingeweiht. Er besteht aus einem knusprigen Mürbteigboden einer Joghurt-Vanillecremme mit Äpfeln und einem fluffigen Deckel mit Mandelsplittern.

Für eine 24cm Springform:
Mübteigboden:

250g Mehl
80g Zucker
125g Margarine
1 Prise Salz
4EL Sojadrink

Die Zutaten mit der Gabel oder einem dieser tollen Küchengeräte *schmacht* zu einem festen Teig kneten. Den Teig ausrollen und in eine gefettete und gemehlte Sprinform drücken. Dabei einen 3cm hohen Rand bilden. Den Teig in der Springform min. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend den Mürbteig bei 180° Umluft 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für die Creme:

2EL Sultaninen
2-4EL Obstbrand
450g Äpfel in feinen Scheiben
Saft einer halben Zitrone
3El Sojajoghurt
2EL Vanillepuddingpulver
1-2TL Zucker
optional: Zitronenschale, 1EL Amaretto, 1Prise Zimt

Die Äpfel in die gewünschte Form bringen und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, so behalten sie ihre farbe und bleiben knackig. Die Sultaninen in Alkohol einlegen. Joghurt mit dem Puddingpulver und dem Zucker glattrühren. Wer mag kann noch etwas Zitronenschale, Amaretto oder Zimt zugeben. Die Zutaten kurz durchziehen lassen, dann miteinander mischen. Erst auf den Mürbteigboden geben, wenn der Rührteig fertig ist, sonst saugt er die ganze Feuchtigkeit auf und wird nicht knusprig.

Rührteig:

230g Mehl
100g Zucker
1Pck. Backpulver
40ml Öl
240ml Sprudel
Schale einer halben Zitrone
1 Messerspitze Vanille
1Prise Salz

3EL Mandelsplitter

Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen und langsam das Öl sowie den Sprudel einrühren. Die Apfelmischung auf den Mürbteig geben und mit dem Rührteig bedecken. Noch ein paar Mandelsplitter für die Optik darauf streuen und bei 170° Umluft 45-60 Minuten backen. Wenn euch der Apfelkuchen droht zu dunkel zu werden einfach mit Alufolie bedecken und weiter backen.
Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Herrlich schmeckt der Apfelkuchen mit Zimtsahne und Vanillesoße. Leider habe ich gerade sehr wenig Zeit zum Backen, das Rezept poste ich aber bestimmt noch.

Euch erstmal einen guten Appetit und einen sonnigen Samstagnachmittag!

Kokos-Schoko-Käsekuchen

2011-02-25T15:31:00.001+01:00

Einmal Südseeurlaub bitte! Lecker und himmlisch leicht. Eine Mischung aus Raffaelo, Brownie und American Cheesecake.

Für den Schokoboden:

150g Mehl
2-3EL Kakao
70g Zucker
20ml Öl
120ml Wasser
50g Apfelmus
1EL Apfelessig
1/2TL Natron
1/2 TL Vanille

Mehl, Kakao, Zucker, Vanille und Natron mischen. Langsam Öl, Wasser, Apfelmus und Essig einrühren. Wer es noch schokoladiger mag kann ein wenig Schokostreusel zugeben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 16cm Durchmesser Springform geben.

Für die Kokos-Käsecreme:

500g abgetropfter Sojajoghurt
120g Margarine
1Prise Salz
110g Zucker
Schale einer halben Zitrone
60g Kokosflocken
1Pck. Vanillepuddingpulver
120ml Sojadrink

Das Puddingpulver in ein wenig Sojajoghurt anrühren. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Masse auf die Schokomasse geben.
Den Kuchen bei 160° Umluft 60 Minuten backen. Solltet ihr eine größere Springform wählen und die doppelte Menge der Zutaten backen, verlängert bitte die Backzeit.
Die Torte wird oben schön knusprig durch die Kokosflocken.
Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen.

Blaubeercupcakes mit Orangen-Schoko-Topping

2011-02-25T15:28:00.000+01:00

Heute war vielleicht ein Backtag. Meine Kollgen haben gerade allesamt Geburtstag, die Gelegenheit mal wieder hübsche kleine Törtchen zu verschenken.
Neben dem Schoko-Kokos-Kuchen habe ich also heute diese Cupcakes gezaubert. Lasst sie euch schmecken.

Für 12 Stück:

250g Mehl
150g Zucker
1/2Pck. Backpulver
1/2TL Vanille
120g Margarine
50g Apfelmus
2EL Sojajoghurt
125ml Soja-Drink
1/2TL Natron
Schale einer halben Zitrone

150g Blaubeeren

Die trockenen Zutaten mischen, dann Margarine, Milch und Apfelmus einrühren. Wenn der Teig homogen ist, die Blaubeeren unterheben.
Auf 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 160° Umluft ca.25 Minuten backen.

Für die Mousse:
150g Soyatoo Schlagsahne
1-2EL Zucker
Schale einer Orange
1EL Sahnesteif
1Prise Salz
100g Zartbitterschokolade

Die Sahne mit Zucker, Salz, Orangenschale und Sahnesteif aufschlagen. Die Schokolade schmelzen und unterrühren. Muffins gut auskühlen lassen, bevor ihr es mit der Creme dekoriert.

Champignon-Taler mit Rosenkohl und Babykarotten

2011-02-25T15:25:00.000+01:00

Das war unser gestriges Mittagessen. Schlicht und wenn man von der Gehzeit des Hefeteigs absieht, auch schnell.

Für 2 Personen:

Für die Taler:
140g Mehl
70ml Sojadrink
1/2 EL Salz
1Prise Zucker
25g Margarine
1/4 Pck. Hefe

250g braune Champignons
1/4 Stange Lauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikagewürz

Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen und die Margarine und die Milch einarbeiten. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Pilze klein schneiden und mit Lauch in der Pfanne leicht anbraten. Auf einem kleinen Teller zwischenlagern, bis der Hefeteig soweit ist und gut würzen.
Wenn der Teig auf die doppelte Größe angewachsen ist, in 4 Teile teilen und bei mittlerer Hitze in etwas Ölivenöl ausbacken. Vor dem Wenden die Pilze darauf geben und mit einbacken.

500g Rosenkohl
150g Babykarotten.

200ml Gemüsebrühe

Den Rosenkohl in der Brühe bissfest garen, die letzten 5 Minuten die Karotten zugeben.

Wer mag kann aus dem Rosenkohlsud mit etwas Zitronensaft, Margarine, Hafercuisine und Mehl eine helle Soße zaubern.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Orangentrüffel

2011-02-20T14:43:00.007+01:00

Meine Pralinenwoche neigt sich schon dem Ende. Eigentlich lebe ich zwar für die Schokolade, doch sie ist nicht meine einzige Verpflichtung. Daher habe ich diese Woche nur drei Sorten fertig gestellt. Die Petit Fours, die Safranpralinen (Ich brauche unbedingt einen Tresor, ich könnte schwören, dass es gestern noch 3 Pralinen mehr waren. Mein Freund schleicht sich heimlich ins Nebenzimmer, aber mir fehlen die Beweise...), und zu guter Letzt heute die Orangentrüffel.
Bei dem Wetter sind ein, zwei Kilo mehr vielleicht sogar ratsam *wer hätte gewollt, dass es jetzt nochmal schneit*

Ich habe fertige vegane Schokoladenhohlkörper verwendet. Sie eignen sich vor allem für weiche Füllungen, die nicht von Hand zu Trüffeln geformt werden können.

Für 50 Stück:

50 mini Schokoladenhohlkugeln

150g Soyatoo Schlagsahne
1EL Sahnesteif
1EL Zucker
1Prise Salz
Schale einer unbehandelten BIO-Orange
1-2EL Orangenlikör
100g Blockschokolade

200g Zartbitterkuvertüre

Die Sahne mit dem Salz, Zucker, Sahnesteif, Orangenlikör und der Orangenschale aufschlagen. Die Blockschokolade im Wasserbad schmezen und unterrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle geben und die Hohlkugeln damit füllen.

Die Kuvertüre temperieren und damit die Öffnungen der Pralinenhohlkörper gut verschließen. Wenn der Verschluss gut getrocknet ist die Pralinen mit Kuvertüre überziehen.

Die typische Trüffel-Optik erhaltet ihr, wenn ihr die Trüffelpraline kurz vor Erkalten der Glasur über ein Gitter rollt.

Viel Naschvergnügen wünsche ich euch.

Gefüllter Kohlrabi

2011-02-20T14:41:00.003+01:00

Heute gabs bei uns gefüllten Kohlrabi. Einziger Hacken an relativ aufwändigen Essensvorbereitungen ist, dass man mit knurrendem Magen an den Töpfen steht. Rechtzeitig anfangen heißt die Lösung.

Für 2 Personen:

2 Kohlrabi
500ml Gemüsebrühe

125g Langkornreis
250ml Gemüsebrühe

300g gemischtes Gemüse (Mais, Erbsen, Möhren)
1/2 rote Paprika
1/2 Bund Petersilie
1/2 Zwiebel
1Prise Zucker
Salz, Pfeffer

1EL Mehl
1EL Margarine
125ml Hafercuisine
1Schuss Weißwein
1TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Kohlrabi schälen und in der kochenden Brühe ca. 20 Minuten garen. Den Reis nach Packungsanleitung mit der Brühe garen.

Das Gemüse klein schneiden und in 1-2EL auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Petersilie fein schneiden und mit den Zwiebeln unter das Gemüse heben. Nach Bedarf abschmecken.
Den bissfest gekochten Reis mit dem Gemüse mischen.
Sobald die Kohlrabi gar sind aus der Brühe nehmen und aushöhlen.
Das Mehl mit der Margarine im Sud unterrühren. Wenn die Masse anfängt dick zu werden die Sahne, Zitronensaft und den Weißwein zugeben und glatt rühren. Mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.

Die Reis-Gemüse-Mischung im Kohlrabi anrichten und mit Weißweinsauce und Petersilie garnieren.

Unser Team stärken

2011-02-20T13:12:00.002+01:00

Vor Kurzem habe ich gepostet, dass ich an "Ideen Initiative Zukunft" teilgenommen habe, einer Förderaktion von dm und UNESCO. Über den Gewinn habe ich mich sehr gefreut und werde im kommenden Jahr einige Projekte starten, die ein Bewusstsein für die grüne Ernährungsweise schaffen.
Ich selbst bin leider nicht für den Förderpreis, ein Treffen mit UNESCO-Mitgliedern, qualifiziert. Allerdings hat es das Projekt "Grüne Erde durch grünes Essen" aus München geschafft, die Jury von sich zu überzeugen. Es ist schön zu sehen, dass offenbar das Interesse an der veganen/vegetarischen Lebensform wächst. Erfolge erzielen wir Veganer aber nur, wenn wir uns gemeinsam für unser Ziel stark machen.
Daher mein Aufruf: Bitte stimmt für das Projekt unter folgendem Link ab. Bei all den negativen Berichten zu Demonstrationen kann unser Lifestyle etwas gute Publicity vertragen.

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag.

Nudeln mit veganen Hackfleischbällchen

2011-02-19T16:44:00.001+01:00

Meine Edition von "Kochen mit Kindern". Denn mit meinem Freund zu Kochen ist immer ein Abenteuer für sich. Die einfachsten Aufgaben werden an ihn weiter gereicht und er schafft es dennoch etwas misszuverstehen. Die Küche sieht danach regelmäßig aus wie ein Schlachtfeld. Aber was beklage ich mich, er räumt sie schließlich meistens wieder auf. Und auf diese Weise wird es mir in meiner spannenden Beziehung nie langweilig.

Hier mein Rezept für hungrige Kinder (oder kindgebliebene Männer), die ihre Vleischbällchen gerne solange auf dem Teller herumrollen, bis sie schlussendlich einen dekorativen Fleck an der Wand bilden.

Für 4 Portionen:

200g Naturtofu
50g trockenes Weißbrot
2EL Stärke
3-4 Schuss Sojamilch
1 Zwiebel, gehackt
3-4EL Tomatenmark
1/2 Bund Petersilie
1EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Muskatnuss
Oregano, Thymian
reichlich Olivenöl

500g Pasta

2 Knoblauchzehen
400g geschälte und gehackte Tomaten
1EL Stärke
1 Schuss Rotwein (optional)
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Chili
Basilikum

Für ide Fleischbällchen den Tofu mit der Gabel zerdrücken und in Olivenöl in der Pfanne goldgelb anbraten. Dann die gehackten Zwiebeln und das Tomatenmark hinzugeben und gut würzen. Das Weißbrot mahlen und mit der Stärke mischen. Die Tofumasse zum Weißbrot geben und solange Milch zufügen, bis sich eine gut formbare Konsistenz ergibt. Petersilie und Zitronensaft in die Masse einarbeiten und (sehr!) gut würzen.
Aus der Tofu-Mischung kleine Bällchen formen und bei mittlerer Hitze in reichlich Olivenöl in der Pfanne anbraten.

Während die Bällchen vor sich hin brutzeln die Pasta in Salzwasser garen und die Tomatensauce vorbereiten.
Dazu 2 Knoblauchzehen fein hacken und in Olivenöl dünsten. Wenn sie anfangen braun zu werden die Tomaten zugeben. Die Sauce mit etwas Stärke binden, so bleibt sie später auch besser an den Nudeln kleben und ist nicht so wässrig. Wer mag kann einen Schuss Rotwein in die Sauce geben. Wenn ihr getrocknete Gewürze verwendet immer darauf achten, dass sie vor der Verwendung im Mörser leicht angestoßen werden sollte und mindestens 10-15 Minuten in der Sauce ziehen sollten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Pasta abschütten, Bällchen und Tomatensugo hübsch darauf drappieren und fertig ist ein leckeres Essen aus Kindheitstagen. Ich wünsche euch guten Appetit!

Safranpralinen

2011-02-18T12:44:00.003+01:00

Es gibt tausend Möglichkeiten Pralinen zu verfeinern. Selbst gemacht sind sie ohnehin etwas Besonderes. Die perfekte Praline ist für mich nicht exotisch im Geschmack, aber überraschend.Exotik kann zwar durchaus lecker schmecken, passt allerdings nicht zu jeder Jahreszeit und jedem Anlass.
Entschieden habe ich mich für ein unraltes Gewürz: Saftran. Die Idee kam einmal beim Stöbern im Internet. Sie duften wunderbar zitronig und schmecken aromatisch. Ich hatte jedenfalls Mühe meinen Freund davon abzuhalten, die in schwerster Handarbeit verzeirten Süßen alle auf einmal zu vernaschen.
Die Dekorfolie habe ich vom Pati-Versand.

Wie alle selbstgemachten Pralinen sind sie etwas aufwändiger. Ich habe keine Große Menge machen können, da mein Veganversand gerade meine weiße Schokolade nicht liefern kann. Wenn ihr eine Größere Menge fertigen möchtet, einfach die Zutatenmenge anpassen :-)

Für ca. 12 Stück:

35g Sahne (Soyatoo oder Hafercuisine, ich habe Hafercuisine genommen, die hat etwas mehr Fett als Geschmacksträger)
30g Pflanzenfett wie Palmin
40g weiße Schokolade (vegan!)
1TL Zucker
Schale einer halben Zitrone
1/2 Briefchen Safranfäden (das sind anscheinend 0,1g, aber wer kann das schon wiegen)

Das Fett mit der Sahne erwärmen und darin auflösen. Den Safran im Mörser fein mahlen. Safran, Zucker und Zitronenschale in die Sahne geben.Die Schokolade in Form von Chips oder gehackt in eine Schüssel geben und mit der Safran-Sahne übergießen. So lange rühren, bis die Schokolade sich vollständig aufgelöst hat.

Die Masse in eine 12 mal 16 cm Form geben und auskühlen lassen.

Vor dem Überziehen habe ich die Füllung für 15 Minuten in die Tiefkühltruhe gestellt. So schmilzt sie nicht sofort, wenn ich die warme Kuvertüre darüber gebe.

200g Kuvertüre temperieren. Die Safranfüllung in kleine Würfel schneiden und ein Stück Alufolie auslegen, auf der später alle Pralinen Platz finden sollen. Für jede Praline einen kleinen Klecks Schokolade auf der Folie verteilen, die Füllung überziehen und auf dem Schokoklecks auskühlen lassen. Wenn ihr die Dekorfolie verwendet, schneidet sie im Vorhineinauf die Größe eurer Pralinen und legt sie auf die frisch überzogene Praline. Sobald die Schokolade anzieht, kann überschüssige Schokolade an den Seiten der Pralinen abgeschnitten werden. Und wenn die Praline ausgekühlt ist, kann die Folie abgezogen werden.

Petit Fours Vanille Himbeer

2011-02-16T15:51:00.002+01:00

Wie angekündigt war heute mein Backtag. Ich habe die Petit-Fours vorgezogen, die Safranfüllung für meine Pralinen muss noch abkühlen.

Anlässlich meiner Pralinen-Backserie möchte ich euch einen Onlineversand vorstellen, den ich kürzlich entdeckt habe. Der Pati-Versand verkauft jede Menge vegane Backzutaten. Die Artikel sind mit Inhaltsstoffen ausgewiesen, so können wir Veganer sofort und ohne lästige Produktanfrage feststellen, ob die leckeren Dinge vegan sind.

Ich bin von meinen Petit Fours leider nicht 1000 prozentig begeistert. Sie sind etwas größer geworden als geplant. Je kleiner sie werden, desto fester muss der Teig sein, damit er nicht bröselt, wenn man ihn in kleine Stücke schneidet. Da ich aber lieber luftigen Biskuit esse, habe ich mich entschieden sie 4 mal 4cm groß zu machen.

Für den Teig:
230g Mehl
100g Puderzucker
1 Messerspitze Backpulver
1Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
Schale einer halben Zitronen
40ml Öl
20ml Zitronensaft
180ml stilles Wasser

Puderzucker sieben und mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Zitronenschale und die Vanille unterheben und langsam die Flüssigkeiten mit einem Schneebesen in den Teig einarbeiten.
Ein Backpapier so zuschneiden, dass es faltenfrei auf ein Blech passt.
Den Teig mit einem Teigspatel glatt au das Blech auftragen.
Bei 160° Umluft ca.25 Minuten backen.
Nach ungefähr 10 Minuten ist der Teig soweit ausgekühlt, dass man ihn stürzen kann, dann schneidet ihr ein schönes Rechteck aus.

Für die Himbeercreme:
80g Soyatoo Schlagsahne
1TL Zucker
1TL Sahnesteif
30g Margarine
Mark einer Vanilleschote
1/2 TL Himbeermark oder Aromapaste

Himbeermarmelade

Das Beste: Einfach alle Zutaten mit dem Schneebesen aufschalgen und kalt stellen.
Sobald der Biskuit ausgekühlt ist, teilt ihr ihn in zwei gleich große Häften. Auf eine der beiden dünn die Creme aufstreichen. Auf den zweiten etwas passierte Himbeermarmelade streichen und dann die Creme. Den Marmeladebestrichenen Boden auf den anderen legen und die Kanten angleichen.

100g Marzipan

Das Marzipan in einem Plastikbeutel hauchdünn ausrollen. Auf den Biskuit legen und überstehende Enden gerade abschneiden. Die Schichtung behutsam in 4 mal 4 cm Stücke teilen und auf ein Pralinengitter stellen.

Für die Zuckerglasur:
60ml Zitronensaft
3g Agar Agar
500g Puderzucker
5ml Glycerin

Den Saft in einem Topf kurz aufkochen. Unter Rühren das Agar Agar hinzugeben. Das Glycerin hineintropfen und nach und nach den Puderzucker mit einem Schneebesen unterheben.

Solltet ihr sehr großzügig mit der Glasur umgehen, bereitet besser die doppelte Menge vor.
Die Glasur könnt ihr je nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe oder Fruchtkonzentraten einfärben. Rührt die Glasur immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.
Nun die Glasur löffelweise über die Petit Fours geben und mit Schokolade oder Dekor krönen.

Ich wünsche Geduld und Vergnügen!

Pralinen und Petit Fours

2011-02-15T18:19:00.002+01:00

Melanie hat mich, wie schon manch einer vor ihr, angeschrieben und nach Pralinentipps gefragt. Der Umgang mit Schokolade ist gar nicht so einfach, wenn man es noch nie zuvor gemacht hat. Jede Menge kann schief gehen, aber die größte Versuchung ist die wohl duftende, braune Lagune zartschmelzender Schokolade.

Ich habe mir also meine Gedanken gemacht. Welche Ratschläge ich hätte anfangs gebrauchen können, was bei mir alles so schief ging und welche Rezepte zu meinen Lieblingen gehören. Natürlich blieb das Tagelang-an-Pralinen-Denken nicht ohne Folgen und so träumte ich prompt von cremigen Champagnertrüffeln und Zuckerdekor. Ich kann also nicht anders. Diese Woche werden Pralinen geformt. Und wenn ich dazu komme auch noch Petit Fours, ich liebe die zuckersüßen Kleinen einfach.

Wenn ihr Fragen habt meldet euch einfach per Mail. Und sonst macht doch einfach mit. Wir krönen dise Woche als Konfekt-Woche!

Ich freue mich drauf!

Eure Küchenfee

Käsegebäck

2011-02-13T16:57:00.000+01:00

Mein Freund hat gestern Abend einen Skatabend veranstaltet. Natürlich bleibt es jedem selbst überlassen für diesen Anlass eine Tüte Chips aufzureißen, er verlangte jedoch nach Käseplätzchen (ja verlangte).
Also habe ich es auf ein Experiment ankommen lassen. Im schlimmsten Fall hätte ich eben für den Mülleimer gebacken gehabt.
Die kleinen Taler sind allerdings alles andere als eine Aktion für die Tonne geworden. Sie schmecken herzhaft würzig und sind prima zum rezenten Naschen geeignet.
Das Rezept ist sehr einfach. Vielleicht landen die Taler beim ein oder anderen von euch auf dem abendlichen Beisammensein-Teller.

Für 2 Bleche:

140g Margarine
70ml Hafercuisine Sahne
90g geriebenen No Muh Chäs rezent (er kommt dem italienischen Hartkäse sehr nahe)
1/2-1TL Salz
1TL Paprikapulver
1 Messerspitze Muskat
1/2 TL Backpulver
240g Mehl
1 Messerspitze Kurkuma

Pflanzenmilch zum Bestreichen
Mohn, Sesam und Kümmel zum Bestreuen

Die Margarine mit der Sahne und dem geriebenen Käse unter Rühren leicht erwärmen bis die Masse anfängt homogen zu werden.
Salz, Backpulver, Muskat, Kurkuma, Paprikapulver und Mehl mischen. Mit einer Gabel die Sahnemasse einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden kalt stellen.
Aus dem ausgerollten Teig die gewünschten Formen ausstechen, mit Milch betreichen und Saat betreuen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Viel Back- und Knabberspaß!

Verschicktes Giveaway

2011-02-10T20:35:00.007+01:00

So haben die Kekse vor ihrer langen Reise ausgesehen.

Am 31. Januar habe ich den Gewinner meines Giveaways bekannt gegeben: Kate. Herzlichen Glückwunsch nochmal.
Das Giveaway habe ich am Montag zu Dir geschickt. Ich hoffe sehr dass alles unversehrt bei Dir ankommt.
Damit auch diejenigen, die nicht gewonnen haben in den Genuss kommen den Inhalt des Überraschungspäckchens zu sehen, hier ein paar Fotos.

Das Päckchen enthält:
- eine Schachtel Mousse-au-chocolat Minipralinen
- Sugar Cookies der Sorte Mandel-Zitrone
- den neuen veganpassion Kalender 2011 mit Fotos und Rezepten von meinem Blog
- ein Lesezeichen
- Rezeptkarten zum nachbacken und weiterverteilen

Ich hoffe Du freust Dich und die Süßigkeiten sind nach Deinem Geschmack.

Rotwein-Apfel-Torte mit karamelisierten Walnüssen und Marzipan

2011-02-10T14:20:00.003+01:00

Wieder eine Torte; Juhu!! Da schlägt mein Herz höher und mein Freund freut sich. Auch wenn er sein erstes Stück der Torte nie in Ruhe genießen kann. Ich sitze hibbelig aufgeregt neben ihm und löchere ihn mit Fragen zum Geschmack. "Nicht zu süß?" "Enthält die Creme auch genügend Säure?" "Wie findest Du die Äpfel, ist der Zimtgeschmack zu aufdringlich?"
Irgendwann kommt immer der augenblick, wo er meint, er würde gerne in Ruhe sein Stückchen essen ;-)

Etwas (noch) saisonales aus einfachen Zutaten, die um diese Jahreszeit in jeder Küche schlummern.

Der Aufbau sieht wie folgt aus:

Rotweingelee
Vanille-Sahnecreme
Vanillepudding
Marziandecke
karamelisierte Walnüsse
Rotweinäpfel
Orangenbiskuit

Und los gehts. Ich habe wieder eine kleine Torte (16cm) gebacken. Denn selbst wenn die Nachbarn mitessen brauche wir mindestens 4 Tage um die Torte aufzuessen. Schließlich stehen immer Muffins, Pralinen und Kekse bereit, die auch gegessen werden wollen.

Für den Orangenbiskuit:

115g Mehl
40g Zucker
1Pck Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
20g Öl
120ml Sprudel
1Prise Salz
Schale einer viertel unbehandelten Orange

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen und die Flüssigen Zutaten, sowie die Orangenschalen langsam einrühren. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Form geben und bei 160° Umluft 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend den aufgewölbten Deckel abschneiden.

Für die Rotweinäpfel:

200ml Rotwein
1El Zucker
2 Äpfel
1 Zimtstange

Den Rotwein kurz aufkochen und die Zimtstange und den Zucker darin über Nacht ziehen lassen. Am darauffolgenden Tag die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und kurz im Rotweinsud aufkochen. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.
Einen Tortenrand um den Biskuit legen. Die Äpfel abtropfen lassen und auf dem Biskuit verteilen. Die Rotweinreduktion wird später noch benötigt. Also nicht schon munter nippen ;-)

100ml Rotwein
1TL Zucker
1 Zimtstange
Orangenschale
1/2 Pck. Tortenguss

Den Rotwein mitsamt Zimt, Zucker und Orangenschale aufkochen. Die Zimtstange entfernen udn mit dem Tortenguss anrühren. Die Masse über den Äpfeln auf dem Biskuit verteilen.

60g Walnüsse, grob gehackt
2EL Zucker
1 Prise Zimt

Zimt und Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Wenn der Zucker anfängt zu verflüssigen, die Walnüsse zugeben und rühren. wenn es anfängt nach Karamell zu riechen, die Walnüsse auf die Apfelmasse geben. Das Karamelisieren auf habler Hitze durchführen, so lauft ihr nicht Gefahr, dass euch das Karamell anbrennt.

100g Marzipan ausrollen und einen Kreis in Größe der Torte ausschneiden und auf die Walnüsse legen.

250ml Pflanzenmilch
1El Zucker
3/4 Pck. Vanillepuddingpulver
Die Milch mit dem Zucker aufkochen. Langsam unter Rühren das in Milöch verrührte Puddingpulver zugeben. Den Pudding ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Etwa 1/3 des Puddings auf das Marzipan geben.

300g Soyatoo Schlagsahne
2EL Sahnesteif
1EL Zucker
1Prise Salz

Unterdessen die Soyatoo mit dem Zucker, dem Salz und dem Sahnesteif aufschlagen. Den verbleibenden Pudding einrühren und die Masse auf der Torte glattstreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die verbleibenden 200ml Rotweinreduktion von den Rotweinäpfeln aufkochen und 2-3g Agar Agar einrühren. Vorsichtig über einen Löffel auf die Vanillecreme gießen und auskühlen lassen.

Nudeltorte mit Oliven

2011-02-09T16:19:00.002+01:00

Tofu ist für uns als Eiweißlieferant sehr wichtig. Und Bolognese schmeckt meinem Freund besonders gut. Daher habe ich uns heute eine herzhaft Nudeltorte mit Oliven gebacken. Sie ist sehr einfach, braucht allerding ein wenig Vorbereitung.

Für eine 26cm Springform:

Mürbteig:
340g Mehl
240g Margarine
1/2-1 TL Salz
1/2 TL Zucker
3-4EL Soja-Reis-Drink

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und eine Stunde kalt stellen. Anschließend ausrollen und zwei Kreise für die Springform und den Rand ausschneiden.
Den Boden und Rand in die gefettete Spingform drücken und 10-15 Minuten bei Ober-/Unterhitze 200° Blindbacken.

Füllung:
250g Pasta nach Belieben kochen
und diese Bolognese (in die Bolognese habe ich zuletzt 10 Kalamata Oliven gegeben)

Die Nudeln und die Bolognese mischen, in den Mübteig geben und mit einem Mürbteigdeckel nochmals backen bis die Torte goldbraun wird.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Taboulé

2011-02-06T15:22:00.000+01:00

Heute mal ein ganz französischer Tag. Im Hinblick auf die kommende Woche habe ich den Taboulé vorbereitet, um ihn mit auf die Arbeit nehmen zu können. Er kann kalt gegessen werden oder kurz vor dem Verzehr in der Micro-ondes erhitzt werden.
Die Zubereitung ist sehr einfach und der Salat bleibt gekühlt mehrere Tage lang frisch.

Für 6 Portionen:

250g Couscous
300ml kochendes Wasser
1/2TL Salz
1Prise Zucker
1EL Olivenöl
50g Rosinen

1Gurke
500g Tomaten
1 Zwiebel

1 Bund Petersilie
1/2 Bund frische Minze
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
3EL Olivenöl

Den Couscous mit Salz und Zucker mischen und mit Olivenöl und Wasser übergießen und umrühren. Anschließend 10 Minuten abgedeckt quellen lassen, die Rosinen einrühren und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Die Tomaten entkernen und würfeln. Die Gurke schälen, halbieren, ausschaben und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, zu den Tomaten und der Gurke geben und mit dem Zitronensaft mischen.
Die Kräuter fein schneiden und zugeben. Sobald der Couscous abgekühlt ist, kann er mit dem Gemüse, unter zugabe des Olivenöls, gemischt und gewürzt werden.

Der Salat sollte vor dem Verzehr ca. 3 Stunden durchziehen und vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden. Dazu essen wir gerne frisches Kräuterbaguette oder auch mal einen Tofubratling.

Petit déjeuner aux crêpes

2011-02-06T15:18:00.003+01:00

Ja genau, heute gabs, mal ganz dekadent, Crêpes zum Frühstück. Mit Schokocreme und Erdbeermarmelade.
Ganz einfach und wirklich schnell.

Für 6 Crêpes:

200g Mehl
350ml Soja-Reis-Drink
1Pck Vanillezucker
1Prise Salz

Zuerst das Mehl, den Zucker und das Salz mischen. Dann nach und nach die Milch zugeben und einrühren. Den Teig vor dem Backen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nach Geschmack und Fantasie garnieren und servieren.

Spaghettini Bolognese mit Blattsalat

2011-02-05T14:56:00.001+01:00

Und noch mehr schlemmerliche Hauptgerichte. Aber ihr wolltet es schließlich so. Uns hat es sehr gut geschmeckt, weit weit besser als diese gekauften Tofu-Bolognese-Mischungen.

Für 4 Personen:

400g Pasta (ich habe Spaghettini genommen)

200g Naturtofu
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 kleine Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleines Stück Sellerie, fein gewürfelt
1 Karotte, gerieben

3EL Tomatenmark
300g geschälte Tomaten, gehackt
200ml Rotwein
1-2EL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Oregano, Chilli, Muskatnuss

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. wenn er goldbraun ist nacheinander die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie zugeben.
Sobal die Zwiebeln braun werden, kann das Tomatenmark zugegeben werden. Mit Pfeffer und Oregano würzen und dann die Tomaten zugeben. Mit Wein ablöschen und reduzieren lassen.
Die Bolognese würzen und die Möhre unterheben. Für eine bessere Bindung etwas Speisestärke einrühren.
Es ist wichtig die Reihenfolge der Zutaten einzuhalten, denn der Tofu nimmt jeweils den Geschmack dessen an, was zuerst mit ihm in die Pfanne kommt.

Die Pasta kurz in Salzwasser garen (Spaghettini brauchen schließlich nur 3 Minuten, daher zum Schluss).

Als Beilage habe ich frischen Pflücksalat genommen und diesen mit einer Senf-Sauce angemacht.
Die Pasta mit Bolognese und Salat servieren und genießen.