Bunte Tofutaler mit Wirsing-Lauch-Rahmgemüse

Um mal wieder zu beweisen, dass ich nicht ausschließlich von Kuchen lebe ;-) Meistens habe ich einfach zu großen Hunger als dass ich es noch fotografiere...
Das Rezept ist für 3-4 Portionen.

Wirsing-Lauch-Rahmgemüse:
1/2 Stange Lauch
1/4 Staudensellerie
1 kleiner Wirsing
1TL Instantbrühe
200ml Wasser
1TL Majoran
Pfeffer, Salz
1 Spritzer Apfelessig
1TL Agavendicksaft
250ml Hafercuisine

Lauch und Sellerie in feine Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Den Strunk des Wirsings in jedem Blatt entfernen, in feine Streifen schneiden und waschen. Den Wirsing mit Wasser, Gewürzen, Agavendicksaft und Essig zum Lauch geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.


Tofutaler:
150g Naturtofu
2 Möhren
1 Zucchini
1/4 Stange Lauch
1gestrichenen TL Instantbrühe
Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran
2EL Dinkelmehl
1EL Hefeflocken
1EL Sojadrink Vanille
1EL Hafercuisine

Den Tofu in Scheiben schneiden und mit der Gabel zerdrücken. Möhren fein, Zucchini grob raspeln. Das Lauch in feine Scheiben schneiden und alles in einer Schüssel mischen. Gewürze, Kräuter, Mehl, Hefeflocken, Sojadrink und Hafercuisine nacheinander zugeben und zu einem bindenden Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen, in die leicht ölige Pfanne legen und leicht zerdrücken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.                                                         

Haselnusskuchen

Nusskuchen ist mir einer der liebsten. Torten und Cremes sind wunderbar, aber ich möchte sie für besondere Anlässe in Ehren halten und eigentlich bin ich was Kuchen angeht recht bodenständig ;-)
Der Kuchen hat eine fruchtig-saure Note durch die Orangenschale und erhält durch das Ahornsirup, den Zimt und den Koriander eine leckere Würze.
Natürlich kann man auch noch Ei-Ersatz hinzugeben, aber ich fand es einfach nicht nötig. Der Kuchen ist schön schnittfest, wenig bröselig und locker-leicht :-)

Für eine 18cm Kastenform:

200g Mehl
75g Haselnüsse, gemahlen
2EL Stärke
75g Zucker
1/2Pck. Backpulver
Mark einer halben Vanilleschote
Schale einer viertel Orange
1Prise Zimt
1 Prise gemahlenen Koriander
2EL Ahornsirup
50ml Sonnenblumenöl
80ml Sojadrink Vanille
160ml Wasser

Mehl, Haselnüsse, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanillemark, Orangenschale und Gewürze mischen. Mit Öl, Ahornsirup, Sojadrink und Wasser zu einem glatten Teig rühren. In eine gefettete 18cm-Kastenform füllen.
Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen, dann einen Schlitz in den Kuchen schneiden und weitere 30 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen und vorsichtig lösen, dann den Kuchen stürzen.

Veganpassion Backkurs - Rückblick

"Vegan backen und dekorieren - BASICS"

Freitag und Samstag fand der erste veganpassion-Backkurs statt. Wir haben Biskuit gebacken, Torten gefüllt und sie aufwändig mit Fondant verziert. Jede der Teilnehmerinnen hat eine wunderschöne Torte mit nach Hause genommen.
Mir haben die zwei Tage sehr viel Spaß gemacht. Meine liebste Leidenschaft mit Menschen zu teilen, die genauso gerne backen war sehr schön! Ich freue mich schon auf meine nächsten Kurse. Natürlich gebe ich euch rechtzeitig Bescheid ;-)

Hier ein paar Eindrücke:

Munteres werkeln der Tortenbäckerinnen

Hier die Endergebnisse - wunderschöne Prachtsücke :-)

Diese Torte war schon sicher für den Transport verpackt ehe ich sie für ein Foto erwischen konnte ;-)

Amaretto-Haselnusstorte

Da ich immer noch Urlaub habe :-) und große Lust aufs Backen :-)), habe ich die letzten zwei Tage mit einer Dreistöckigen Torte verbracht und ein neues Design ausprobiert. Und ja ich weiß ich bombardiere euch mit Torten und gelobe Besserung, ich stelle auch mal wieder etwas Salziges rein. Und bitte denke niemand, dass ich mich den ganzen Tag über von Torten ernähre (wie ich schon diverse entsetze Mails bekommen habe, die mich immer zum Schmunzeln bringen ;-) aber schön aussehen dürfen sie doch trotzdem...

Die Torte besteht aus drei Stöcken: 18cm, 11cm und 7cm.

Für den Nussteig (2x16cm, 1x10cm):
200g gemahlene Haselnüsse
300g Mehl
230g Rohrohrzucker
430ml Wasser
50ml Amaretto
80ml Öl

Haselnüsse, Mehl und Zucker mischen. Öl, Amaretto und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig rühren. in die Förmchen füllen und bei Umlaft 160° 40-50 Minuten backen.

Für den Schokoteig (1x10cm, 2x6cm):
240g Mehl
2EL Kakao
120g Rohrohrzucker
40ml Öl
240ml Wasser

Mehl, Kakao und Zucker mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig rühren. in die Förmchen füllen und bei Umlaft 160° ca. 30 Minuten backen.

Schokoladenganache:

600g Schokolade
300g Hafercuisine

Die Schokolade hacken und mit der Sahne begießen. Anschließend in kurzen Intervallen bei halber Wattzahl in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die gesamte Schokolade sich aufgelöst hat kühl stellen. Die Ganache auf Zimmertemperatur weiterverarbeiten.

Die Torte mit Ganache bestreichen und mit Fondant eindecken. Zuletzt mit Zuckerglasur das spritzdekor auftragen.

Bei dem Gewinnspiel haben gewonnen: (Kommentar 1 und 16) Pfeffi und Anna! Herzlichen Glückwunsch! Bitte meldet euch mit Adresse bei mir, damit ich euch den Kalender zusenden kann :-)

Panna-Cotta-Pflaumentorte

Mit meinen winterlichen Ideen und dem trüben Wetter kamen mir Pflaumen, Sahne, Joghurt und Zimt in den Sinn... Und tada, die nächste Torte. Ganz ohne Soyatoo, versteht sich ;-)

Für eine 16cm-Torte:

BISKUIT:
120g Mehl
50g Zucker
1/2TL Backpulver
1 Messerspitze gemahlene Vanille
20ml Öl
120ml Wasser
1EL gehackte Macadamianüsse
1TL Rohrohrzucker

Mehl, Zucker, Backpulver und Vanille mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem Teig verrühren. Eine 16cm-Springform fetten und mit den Macadamias und em Rohrohrzucker bestreuen. Den Teig vorsichtig daraufgeben und bei 160° Umluft 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und einen Tortenring um den Biskuit spannen.

PFLAUMENMUS:

200g entsteinte Pflaumen (oder abgetropft aus dem Glas)
100ml Pflaumensaft
2EL Zucker
Vanille, Zimt
1/4TL Agar Agar

Die Pflaumen mit dem Saft, Zucker Gewürzen und dem Agar Agar mixen. Anschließend aufkochen. Unter Rühren abkühlen lassen bis es nicht mehr dampft und dann löffelweise auf den Biskuit geben und kühl stellen.

PANNA COTTA:
250ml Hafercuisine
2EL Zucker
1 gehäufter EL Stärke
1/4TL Agar Agar
Mark einer Vanilleschote

3EL Sahne zurückbehalten, den Rest aufkochen. Die 3EL Sahne mit der Stärke, dem Zucker und dem Agar Agar verrühren. Sobald die Sahne kocht die Zuckermischung einrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Zuletzt die Vanille unterrühren. Wenn die Masse am Auskühlen ist kann sie über das Pflaumenkompott gegeben werden.

ZIMT-JOGHURT:
500g Sojajoghurt
125ml Hafercuisine
3EL Zucker
1TL Rohrohrzucker
1EL Ahornsirup
Schale einer halben Orange
1/2TL Zimt
1Messerspitze Anis, gemahlen
1/4TL Agar Agar

Den Sojajoghurt über Nach im Kaffeefilter abtropfen lassen. Sahne, Zucker, Sirup, Orangenschale, Zimt, Anis und Agar Agar aufkochen und kurz köcheln lassen. Den Joghurt einrühren und die Masse auf die Torte geben. Einen kleinen Teil zurückbehalten. Diesen in einen Spritzbeutel füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann lässt sich die Joghurt-Creme gut auf der Torte verteilen.

Käsekuchenbrownies mit Walnüssen und Feigen

Eigentlich wollte ich nur für eine Freundin und mich die Käsekuchenbrownies machen. Aber über Weihnachten habe ich so wenig gebacken und so viel Inspiration für neue Geschmackskompositonen erhalten, dass ich nicht einfach nochml das "Alte" backen konnte.

Daher hier das Rezept für die etwas dekadente Version der Käsekuchenbrownies.

Für eine 20x20cm-Backform:

Schoko-Walnussbrownies:

300g Mehl
110g Zucker
1Pck. Vanillezucker
3EL Kakao
Schale einer halben Orange
1/2TL Natron
3EL Feigenmarmelade
40ml Sonnenblumenöl
240ml Wasser (still)
1EL Apfelessig
120g gehackte Walnüsse

Mehl, Zucker, Kakao, Orangenschale und Natron mischen. Feigenmarmelade, Öl, Apfelessig und Wasser hinzugeben und verrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse unterheben.

Vanille-Käsecreme:

500g Sojajoghurt
120g Margarine
120g Zucker
1Pck. Vanillepuddingpulver
1EL Ahornsirup
3EL Weißwein

Sojajoghurt über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen. Die Margarine mit dem Zucker aufschlagen. Den Joghurt mit dem Puddingpulver verrühren und unter die geschlagene Margarine geben. Zuletzt mit Ahornsirup und Wein aromatisieren.

Walnuss-Zimt-Streusel:

3EL Mehl
1EL Zucker
2EL Margarine
1 Messerspitze Zimt
80g fein gehackte Wanüsse

Mehl, Zucker, Margraine und Zimt mit der Gabel mischen bis sich gleichmäßige Krümel ergeben. Dann die Walnüsse darunter mischen.

Eine 20x20cm-Backform (alternativ auch eine Auflaufform) fetten und mehlen. Die Brownie-Masse zu unterst glatt streichen, mit der Käse-Masse bedecken und die Streusel darüber verteilen.
Bei 160° Umluft 50-70 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden einfach mit etwas Alufolie bedecken.

Angerichtet habe ich mit etwas Zimt-Joghurt und einer Reduktion aus Feigenmarmelade, Weißwein und Ahornsirup.

Revue passieren lassen und ein kleines Gewinnspiel

Als ich klein war haben die Erwachsenen immer davon gesprochen wie schnell die Zeit vergeht. Ich konnte nicht verstehen wie die Dinge so schnell vergehen sollten, wo doch jeder Tag etwas Neues und Aufragendes für mich bereit hielt. Und hier bin ich nun "erwachsen" und sehne mich ein wenig in die Zeit zurück, wo ich noch nicht in Wochenenden und Weihnachten gerechnet habe.

Denn wieder ist ein Jahr vergangen und es kommt mir vor wie gestern als ich diesen Blog angefangen habe. Voller Befürchtungen, keiner würde ihn lesen, dass meine ganze Arbeit unbedeutend und sinnlos sei. schüchtern habe ich meinen ersten Eintrag geschrieben, zögerlich auf "veröffentlichen" gedrückt und insgeheim gehofft, dass mein erster Versuch das Word Wide Web mit eigenen Beiträgen zu bereichern, von niemandem Beachtung findet.

Doch er wird gelesen. Und ich bin überglücklich. Ich war nie besonders mit meinem Computer, Technik allgemein oder dem Internet verbunden. Aber seitdem ich eine erfüllende Resonanz aus den Weiten des Internet erhalte, muss ich einfach alles Schöne mit meinen Lesern teilen. Auch wenn der Blog viel Arbeit bedeutet (Rezepte erfinden sich nicht von selbst und leider glücken sie auch nicht immer gleich beim ersten Versuch, sie backen sich nicht selbst und fotografieren sich nicht selbst) und für mich neben meinem Beruf, Familie und Freunden ab und zu zusätzlichen Stress bedeutet, möchte ich meine Öffentlichkeitsarbeit nicht missen.
Ich bedanke mich herzlich bei euch allen für eure aufmunternden Worte, wenn ich mal krank im Bett lag, für eure lieben Komplimente, wenn ich 4 Tage an einer Torte gebastelt habe und für eure rührenden Beiträge zum Nachbacken meiner Rezepte. Wer hätte noch vor einem Jahr gedacht, dass jemals jemand meine Rezepte bei sich zu Hause ausprobiert?! Ich jedenfalls nicht.
Und ich freue mich ehrlich immer mehr von euch persönlich kennen zu lernen. Sei es über freundliche Einladungen, meinen kleinen Künstlermarkt, regionale Auträge oder meinen Backkurs. Seitem ich hier schreibe habe ich so viele liebe Menschen kennen gelernt, die mir ehrlich ans Herz gewachsen sind.

Ich danke euch. Bleibt gesund, munter und vor allem vegan, denn jeder Einzelne macht die Welt ein bisschen besser.
Um euch meinen Dank auszudrücken verlose ich 2 veganpassion-Küchenkalender. Hinterlasst einfach in einem Kommentar eure guten Vorsätze fürs neue Jahr. Teilnehmen könnt ihr bis zum 2. Januar 2012.

Ich wünsche euch erholsame Festtage und einen guten Rutsch ins Jahr 2012.

Alles Liebe,

eure Küchenfee

Kokos-Marzipan-Makronen

Die Weihnachtsvorbereitungen laufen natürlich. Wie jedes Jahr sind mein Freund und ich über Weihnachten bei meinen Eltern und meine Mutter hat durchblicken lassen, dass ich ohne Gebäck gar nicht erst anreisen baruche ;-) Nein, ich liebe es für meine Familie zu backen und wenn sie dann alle glücklich grinsen, wenn sie das Gebäck verputzen, ist das für mich der Himmel auf Erden...

Zum Festtagsmenü habe ich mir dieses Jahr noch kaum Gedanken gemacht. Wir werden so spät anreisen, dass große Vorberetungen diesmal ausgeschlossen sind. Vermutlich gibt es einen Salat mit gebratenen Gemüsestreifen und Croutons als Vorspeise oder auch eine leicht Suppe mit Grießklößchen. Zum Hauptgang brauchen wir etwas, das sich gut vorbereiten lässt. Knödel sind bei uns recht traditionell, aber das hatten wir vergangenes Jahr, ich fände eine schöne Lasagne auch gut. Ich muss mal mit meinem Vater sprechen. Als einziger weder-Veganer-noch-Vegetarier müssen wir mal schauen, wonach ihm der Sinn steht. Fürs Desserts wird es ebenso einfach. Vielleicht ein paar Lebkuchenbrownies mit Schokoladencreme und Eis, mal sehen, was uns spontan so einfällt. Wenn ihr Ideen habt, wie ich in wenig Zeit ein schönes Festessen für 5 Leute auf die Beine stellen kann, freue ich mich über Kommentare.

Nun zu den Makronen; sie gehören einfach zum klassischen Weihnachtsgebäck! Eigentlich versuche ich stets ohne Ersatzprodukte auszukommen, aber damit diese Makronen knusprig und zugleich innen weich werden, darf Ei-Ersatz nicht fehlen.

Für 1 Blech:
100g Marzipan
100g Kokosflocken
3 Ei-Ersatz, aufgeschlagen
50g Puderzucker
20g Mehl
1/4TL Backpulver

Ei-Ersatz mit 5EL Wasser und dem Zucker aufschlagen. Das Marzipan grob raspeln und mit den restlichen Zutaten mischen.
Den Teig in kleine Kugeln formen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Wenn die kleinen Zipfel abgekühlt sind in etwas Kuvertüre tunken. Tada!

Orangen-Lebkuchentorte

Diese Torte habe ich vor inzwischen einigen Tagen gebacken. Ich möchte euch das Rezept dennoch nicht vorenthalten, da es sich hervorragend für das Dessert-Büffet am heiligen Abend eignet. Die Torte besteht aus einem saftigen Lebkuchenbiskuit, getränkt mit Orangen-Rum, gefüllt mit Vanillecreme.
Für die Deko habe ich mein Fondant-Rezept verwendet.

Aus den angegebenen Mengen lässt sich eine 10cm große hohe Torte formen (wie auf den Bildern), oder auch eine 16cm Torte mit 5 Schichten backen. Wenn ihr eine 24/26cm Torte backen möchtet, so verdoppelt bitte die Zutatenmengen.

Für den Lebkuchenbiskuit:
170g Mehl
20g Kakao
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1/2TL Lebkuchengewürz
1/2Pck. Backpulver
50g geschälte und gemahlene Mandeln
25g Orangeat
25g getrocknete Datteln ohne Kern
40ml Öl
240ml Wasser

Mehl, Zucker, Gewürze und Backpulver mischen. Die Mandeln mit dem Orangeat und den Datteln fein mixen und zur Backmischung geben. Mit Öl und Wasser zu einem homogenen Teig mischen. Wie oben beschrieben entweder in 3 10cm große Springformen füllen oder in eine 16cm Springform geben. Bei 160° Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Ebenen schneiden. Die Kuppel zur Seite legen.

Für die Vanillefüllung:
250ml Sojadrink Vanille
2EL Zucker
1/2Pck. Vanillepuddingpulver
100g gute vegane Margarine

4EL Orangenmarmelade
2EL Rum

Zucker und Vanillepuddingpulver in 2-3El Milch einrühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding nch Packungsanleitung zubereiten. Unter Rühren auskühlen lassen, damit er weich bleibt und sich keine Haut bildet. Die Margarine rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen und schaumig schlagen. Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kann er unter die schaumige Margarine gegeben werden.

Die Orangenmarmelade mit dem Rum verrühren. Jeweils einen Biskuitboden mit der Orangenmischung beträufeln und mit Vanillecreme bestreichen. Wenn die gestapelte Torte mit Fondant eingedeckt wird sollte sie vorher noch mit Ganache eingestrichen werden, das ebnet Ungelichmäßigkeiten.
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie einige Stunde durchgezogen ist, bevor sie vernascht wird ;-)

Übrigens, falls ihr noch ein Geschenk für eure Lieben oder euch selbst sucht: In meinem Backkurs am 13./14. Januar ist noch ein Platz frei. Also schnell sein, wenn ihr noch teilnehmen wollt ;-)

Vanillekipferl

Das klassische Weihnachtsgebäck :-) und klassisch soll doch nicht heißen traditionell mit Ei und Milch ?! Nein, nein, alles Gute schmeckt vegan noch besser ;-)

Für ca.60 Stück:
200g Mehl
100g blanchierte und gemahlene Mandeln
90g Zucker
1Pck. Vanillezucker
140g Margarine
3EL Sojadrink

50g Puderzucker

Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Mit Milch und Margarine zu einem glaten Teig kneten. Über Nacht in den kühlschrank legen. Den Teig zu einer Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und kleine Kipferl formen. Bei 180° Ober-/Unterhitze ca.12 Minuten backen (goldgelb, nicht zu dunkel).
Noch heiß mit Puderzucker bestäuben, augekühlt dann gut verstauen. (Und dann am besten ordentlich verstecken...)

Ich wünsche euch allen einen schönen zweiten Advent.

Schokotatzen

Weihnachtsgebäck ist eigentlich sehr süß und ehe man sich versieht, liedet die gesammte Familie unterm Weihnachtsbaum bereits an einem kräftigen Zuckerschock! Diese Schokotatzen sind fein-herb und wenig süß. Ein potentielles Lieblingsgebäck für alle Schoko-Liebhaber ;-)

Für 2 Bleche:
50g Mehl
170g Stärke
80g Puderzucker
30g Kakao
1Pck. Vanillezucker
200g Margarine
2EL Sojadrink

100g zartbittere Kuvertüre

Mehl, Stärke, Zucker und Kakao mischen. Mit der Margarine und der Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde kalt stellen. Anschließend ein langes Brot formen und länglische kekse abschneiden. Die Teiglinge an einer Seite mit der Gabel eindrücken. Bei 180° Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.
Die kleinen Tatzen an der glatten Seite mit Schokolade bestreichen und erkalten lassen.

Schoko Knusperberge

Die unveganen Lieblinge gibts auch im Supermarkt zu kaufen. Vegan sind sie ganz leicht selbst zu machen. Aber achtung: sie machen definitiv süchtig! Daher am besten gleich verpacken oder verschenken ;-)

Für ca. 30 kleine Hügel:
400g Blockschokolade
50g vegane Vollmilchschokolade
2TL Kokosfett
100g leicht gesüßte Cornflakes
100g blanchierte Mandelstifte

Die Schokolade in Splitter schneiden und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade frei von klümchen ist, die Cornflakes und die Mandelsplitter unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie legen und erkalten lassen.
Die Knusperberge halten sich am besten im Kühlschrank frisch.