Donnerstag, 14. April 2016

Fruchtige Straciatella-Muffins



Kennt ihr das: Mords Hunger auf etwas Süßes aber nichts Wirkliches da. Zugegeben, das kommt bei mir eher selten vor. Aber wenn, ergreift mein Freund panisch die Flucht und meine Laune spiegelt den Weltuntergang wider.

Hier mein Tipp wie sich die scheinbar aussichtslose Lage einfach lösen lässt: Muffins :-)

Ergibt 12 Stück.
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Für den Muffinteig:
280 g Dinkelmehl Type 630
140 g Rohrohrzucker
¼ TL Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz
½ Pck. Backpulver
60 ml Pflanzenöl (Brat-& Backöl)
150 ml Orangensaft
100 ml Mineralwasser
1 TL Zitronensaft
100 g Schokotropfen, zartbitter
200 g frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Kiwi)

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Meersalz und Backpulver mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Zitronensaft zugeben und mit dem Schneebesen zu eine glatten Teig rühren. Dann mit einem Löffel die Schokotropfen unterheben. Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Muffinteiges auf 12 Muffinförmchen aufteilen und das Obst hineinlegen. Dabei kannst du verschiedene Obstsorten kombinieren oder immer nur eine Sorte Obst in den Muffin geben. Dann mit dem verbleibenden Teig bedecken. Bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wer mag kann die Muffins noch mit frischem Obst und Schokoladenglasur verzieren. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Backen!

Montag, 11. April 2016

Vegane Kreuzfahrt: Genussreise unter Freunden



Vegan reisen hat für mich noch nie reibungslos geklappt. Immer auf der Suche nach einen veganen oder veganer-freundlichen Restaurant umkreisen mein Freund und ich mehr oder weniger gekonnt die fleischlastigen Ecke der Wochenmärkte bis wir uns schließlich doch immer wieder selbst versorgen. Auf diese Weise haben wir zwar schon so manches hübsche Eckchen entdeckt, wirklich entspannend waren die Urlaube allerdings nicht.

Seit Samstag bin ich nun zurück von der veganen Flusskreuzfahrt mit Vegantravel, und ich bin mehr als begeistert. Eigentlich hatte ich gar nicht vor einen Reisebericht zu schreiben. Für mich war ja auch ein wenig Arbeit dabei, schließlich habe ich zwei Kochshows an Bord der MS Swiss Jewel gegeben (eine auf deutsch, eine auf englisch). Aber die Erlebnisse der vergangenen Woche muss ich einfach teilen, denn ich hatte es bis vor kurzem nicht für möglich gehalten, dass Veganer auf so hohem Niveau reisen können. Das treibt mir fast die Tränen in die Augen, wie ein neues Zeitalter das angebrochen ist, wie die supergroße vegane Produkte-Ecke in konventionellen Supermärkten.  Yaha!!!!

Das Paket
Wir haben eine Woche (7 Übernachtungen) mit Vollpension gebucht. Es war keine all-inklusive-Reise, was in meinen Augen wundervoll ist. Die Getränke waren nur zu den Essenzeiten kostenfrei. Da diese sich kontinuierlich über den Tag zogen, war das aber absolut kein Problem. Die MS Swiss Jewel ist ein sehr neues Schiff (5 Jahre alt) mit Flair und bietet Platz für ca. 160 Gäste. Neben Lounge und Restaurant verfügt es über ein Bistro, Fitnessstudio und Whirlpool. Die 38-köpfige Crew hat keine Wünsche offen gelassen und war immer freundlich und zuvorkommend. Das klingt so steif - die waren immer gut drauf!


Wo wir unterwegs waren
Die Reise auf einem zuckersüßen Kreuzfahrtschiff ging von Basel nach Amsterdam den Rhein (und teilweise die Mosel) herunter. Für alle mit etwas mehr Zeit, hätte sich ein Städtetrip in Basel und Amsterdam zu Beginn und Abschluss der Reise angeboten. Leider hatte ich nur jeweils ein paar Stunden. Nachdem ich aber so charmante und süße Eckchen gesehen habe, stehen beide Städte definitiv auf meiner To-go-Liste für das kommende Jahr.

Das Schiff hielt ein- bis zweimal am Tag an einem neuen Hafen und mit geführten Exkursionen konnten wir die Städte erkunden. Da an Bord Räder zur Verfügung standen, sind mein Freund und ich gerne auf eigene Faust in die Örtchen gefahren und haben uns umgesehen. Leider war das Wetter nicht immer so warm wie erhofft. Zum Glück hatte ich warme Klamotten dabei. Auch Regenschirme werden an Bord angeboten., so war's immer trocken.


Das Essen 
Und hier hatte ich spätestens gedacht Abstriche machen zu müssen. Ach - ich war mir sicher! Wer kann schon eine Woche lang Essen vom Feinsten servieren, wenn die Köchin nicht vegan ist?! Morgens gab es ein kunterbuntes frisches Frühstück mit Obst, Rohkostgemüse, Rührei, Würstchen, Bohnen, Brötchen, süße Stückchen und vieles mehr. Als ich das erste Mal davor stand kam mir gleich in den Sinn den vorbeilaufenden Kellner zu fragen, ob sie Pflanzenmilch hätten, dann fiel es mir wieder ein: Das ist alles vegan. Also aß ich glücklich mein wie üblich übergroßes Müslischälchen. Bis mir auffiel, dass es um 12:30 Uhr schon wieder Mittagessen gibt. Verblüfft sah ich die Karte an: 5 Gänge. Und weil man die Reise zum ersten Mal macht und sich doch ein rundes Urteil bilden möchte, probiert man alle 5. Und dann sind sie anstatt probiert schon gleich aufgegessen, weil sie einfach so gut geschmeckt haben. Kaffee & Kuchen, Snacks und abends 6 Gänge. Verhungern ist auf der Kreuzfahrt ein Fremdwort und wer sich mal so richtig verwöhnen lassen will, sollte unbedingt mitreisen.


Auch für Bewegung und Programm ist gesorgt. Wer sich keines der Räder an Bord schnappen möchte, kann morgens wunderschön den Rhein entlang joggen. Tolle Stellen, das kann ich nur empfehlen. Außerdem gab es jeden Tag eine Yogastunde und wer dann noch nicht genug hat (hallo), hoppelt noch ein wenig im Fitnessstudio auf dem Laufband oder tritt in die Pedale.


Die Menschen
Eher untypisch über die anderen Reisenden zu berichten. Das habe ich so selbst auch noch nicht erlebt. ALLE an Bord waren einfach tolle, liebenswürdige Personen mit Interesse und Rücksicht für andere. Die Gäste kamen aus Canada, Brasilien, den USA, Großbritannien, Deutschland und vielen weiteren Ländern und so ergab sich eine sehr gemischt und vielfältige Runde. Vieles wurde auf englisch kommuniziert. we kein englisch sprach blieb unter Deutschsprachigen oder bemühte sich mit Händen und Füßen. Da habe ich so manch lustige Konversation belauscht ;-). Ich weiß nicht ob es die Veganer sind, oder das Interesse am Reisen, aber die Menschen waren so aufgeschlossen und tolerant, dass ich mich einfach unglaublich wohl gefühlt habe. Einige englischsprachige Gäste haben mein deutsches Buch gekauft, einfach weil es ihnen gefiel und sie begeistert waren, mit den Worten das sei die perfekte Gelegenheit endlich Deutsch zu lernen. Ganz herzlich und nahbar wurden mir Bilder von Familienmitgliedern gezeigt und gemeinsam die Tanzfläche gerockt.

Fazit: Aufgrund meiner bisherigen Urlaubserfahrungen hatte ich an die Kreuzfahrt qualitativ keine besonders hohen Erwartungen. Frische, feine Küche in Frühstücksbuffet, mittags 5 und abends 6 Gängen, Kuchenbuffets und immerwährende Snacks habe ich so noch nicht erlebt. Als wäre das noch nicht genug war für mich "Menschlichkeit" DAS Wort der Reise. Trotz ausreichend Platz und Rückzugsmöglichkeiten, hat sichern jeder einander angenähert und es entstanden über Generationen hinweg die interessantesten Diskussionen. In dieser einen Woche habe ich liebenswerte Menschen (übrigens Veganer wie nicht-Veganer) aus aller Welt kennen und lieben gelernt. Ich habe in meinem Leben noch nicht so viel gelacht und bis zum Abwinken gegessen. Danke Dirk von Vegantravel für die gelungene Reise. Ich komme ganz bestimmt wieder mit!


Als nächste Reise werde ich die vegane Thailand-Rundreise im Juni begleiten. Lasst euch vom Programm inspirieren - ich kann's kaum abwarten!

Donnerstag, 24. März 2016

Osterbrunch: Erfrischende Rohkost-Eier



Ostern ist die Zeit der Häschen und Leckereien, des Suchens und (mit Glück) Findens. Meine Familie lässt sich an Ostern immer wahnsinnig (in ihren Augen) geistreiche Oster-Verstecke einfallen. Ich irre dann planlos 2 Stunden im Garten herum, bis sich einer erbarmt mir mit "wärmer" und 'kälter" den Weg zu weisen. Ich weiß einfach gerne wo die Dinge sind - dann brauche ich sie auch nicht zu suchen ;-).

Als kleine Überraschung und Mitbringsel für den Ostertisch sind diese kleinen erfrischenden Eier eine bunte Augenfreude. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren!

Ergibt 10 Eier oder 20 Kugeln.

Zutaten:
1 (50g) Karotte, klein
1 TL Zitronensaft
80 g Kokosflocken
65 g Mandeln, blanchiert
40 g Kokosmus
Abrieb einer Zitrone
50 g Agavendicksaft
50 g Pistazienkerne, gehackt

Die Möhre reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Kokosflocken, Mandeln, Kokosnuss, Zitronenabrieb und Agavendicksaft gemeinsam in den Standmixer geben. Die Kokons-Masse mit dem Karotten-Splittern mischen und zu Eiern formen. Die Eier in den gehackten Pistazien wälzen. Gekühlt halten sich die Eier 3-4 Tage frisch.

Mittwoch, 23. März 2016

Die besten Osterbrunch-Ideen



Schon gewappnet für die ersten Sonnenstrahlen, ein Picknick (noch auf Stühlen) im Garten und  die hungrige Familie beim Quatschen und Gelächter am Tisch?
Dann wird's aber allerhöchste Zeit! Mit diesen gesammelten Werken macht ihr euch und die ganze Familie an Ostern glücklich - und dabei geht's auch noch ganz kinderleicht.


Osterlamm
Nusszopf
Joghurt-Häschen mit Mandeln
Johannisbeer-Bienenstich
Aprikosen-Puddingbrezeln
Apfel-Nuss-Kringel 
Karotten-Käsekuchen
Trüffeleier am Stiel (Cake Pops)
Rote Bete-Apfelkuchen

Schnelle Blätterteig-Quiche
Grüne Käsestangen
Pilz-Lauch-Rosenkuchen
Thymian und Bärlauch Frittata
Kürbis-Zwiebelkuchen
Rote Bete-Strudel


Noch mehr wundervolle Osterideen und Rezepte findet ihr in meinem Kochbuch "Veganpassion- das Kochbuch!" und für alle gesundheitsliebenden Naschkatzen ist "Gesund Backen" wie gemacht <3. Holt euch die besten veganen Rezepte direkt nach Hause ins Osterkörbchen!

Dienstag, 22. März 2016

Osterbrunch: Pistazien- & Kirsch-Nester



Zu Ostern gehört einfach das Hefegebäck. Aus einem unerfindlichen Grund macht es mich schon in den Vorbereitungen glücklich, wenn beim Hochgehen des Hefeteiges der Raum nach Teig duftet. Das hat so etwas heimeliges und geborgenes. Und es schürt Erwartungen. Denn wenn ich den wohligen Duft erst rieche habe ich so richtig Lust auf die fertigen Zöpfe, Kränze und Nester.

Bunt darf es sein auf dem Ostertisch. Also hab ich mir gedacht ich schmeiß mal grün und rot mit in den Hefezopf - et voilà: ein neues Rezept ist da!

Ergibt 8 kleine Nester.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden

Für den Teig:
250 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink)
1 Pck. Trockenbackhefe (oder einen halben Würfel frische Hefe)
500 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
1/2 TL Salz
70 ml Pflanzenöl (Brat- & Backöl)

Die Trockenbackhefe in 50 ml lauwarmem (nicht heiß!) Pflanzendrink mit dem Zucker verrühren und gehen lassen, bis sie nach 10-15 Minuten Luftblasen schlägt. In einer Rührschüssel Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Kuhle formen und das Hefegemisch, sowie den übrigen Pflanzendrink und das Öl zugeben. Mit den Knethaken eines Rührgerätes 5 Minuten ordentlich kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bepinselte Schüssel geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung:
50 g Kirschen, getrocknet
3 EL Rum oder Orangensaft
1 EL Mandelmus
1 EL Zitronensaft
40 ml Pflanzendrink
2 EL Agavendicksaft
1 EL Stärke
Abrieb einer Zitrone
50 g Pistazien, geschält
Etwas Pflanzensahne zum Bestreichen

Die Kirschen hacken und in Rum einlegen. In einer Tasse Mandelmus und Zitronensaft verrühren, bis sich eine Zähe Masse ergibt. Diese dann mit Pflanzendrink, Agavendicksaft und Stärke, sowie dem Zitronenabrieb glattrühren. Die Pistazien hacken und zugeben. Ein paar für die Dekor zurück behalten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen (nicht noch einmal durchkneten) und in acht gleich große Teile teilen. Je einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 20x12cm ausrollen. Je einen Teil der Pistazien-Creme hineingeben und mit den Rum-Kirschen versehen. Die Teiglinge falten und einmal ineinander drehen, dann zu einem Kreis legen und die Enden ineinander verschlingen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. dann die verbleibenden gehackten Pistazien darüber streuen.

Mit Pflanzensahne bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Das Dinkelmehl enthält besonders viel Gluten und bildet damit einen besonders saftigen und elastischen Hefeteig.

Viele leckere und gesunde Rezepte von rohen Chia-Brownies bis Torten ganz ohne Sahne findet ihr in meinem Buch "Gesund Backen mit Veganpassion". Das perfekte Geschenk für Ostern und eine unbeschwerte Sommerzeit!


Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Backen und Genießen!